انتقل إلى المحتوى

ريندانغ

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
ريندانغ
المنشأ إندونيسيا[1][2][3][4][5][6][7] تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
بلد المطبخ إندونيسيا،[8]ماليزيا،[9]سنغافورة
النوع طبق لحم  [لغات أخرى]‏، وطبق دجاج  [لغات أخرى]‏، وطبق سمك  [لغات أخرى]‏، وطبق لحم حمل  [لغات أخرى]‏، وطبق جانبي  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
حرارة التقديم ساخن أو بحرارة الغرفة
المكونات الرئيسية اللحم (البقري، أو لحم الضأن أو الماعز)، حليب جوز الهند، الفلفل الحار، الزنجبيل، الجالانجال، الكركم، عشبة الليمون، الثوم، والبصل الأخضر.
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

 ريندانغ (الإنجليزية: Rendang) يُنطق [ˈrəndaŋ] أو رندانغ[n 1] طبق من اللحم المقلي أو الكاري الجاف، يُطهى فيه اللحم ببطء في حليب جوز الهند والتوابل حتى يفصل الزيت، فيُغلف اللحم بصلصة غنية ونكهة عميقة.[10] ينتشر هذا الطبق في بروناي وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة والفلبين، وتُعد كل نسخة منه جزءًا من المطبخ المحلي في كل منطقة. يشير الاسم إلى طريقة الطهي التي تعتمد على القلي، وإلى الطبق المطهو بهذه الطريقة.[9]

ترجع جذور الرندانغ إلى المطبخ المالي والمينانكاباو، وظهر في تقاطع ثقافي على مضيق ملقا. يساهم إدخال الفلفل الحار عبر التبادل الكولومبي بعد سقوط ملقا عام 1511 في تطور وصفة الرندانغ.[8] حمل التجار المالاي والمينانكاباو الرندانغ كزاد خلال رحلاتهم، فانتشر عبر التبادل الثقافي بين سومطرة وشبه الجزيرة الماليزية.[8] حافظت الهجرة المتواصلة لشعب المينانكاباو في القرن العشرين على انتشار الرندانغ، إذ نقلوا النسخة المينانكاباوية إلى الأماكن التي استقروا فيها.[8]

يُقدم الرندانغ في مطابخ المسلمين في جنوب شرق آسيا—المالي والمينانكاباو (كـ سَمبا رندانغ) والمورو (كـ رييانداڠ)—خلال المناسبات الاحتفالية والتجمعات، مثل حفلات الزفاف وهاري رايا (عيد الفطر وعيد الأضحى).[9] تحظى هذه الوجبة بشعبية كبيرة اليوم في الأكشاك والمطاعم كطبق جانبي مع الأرز.[8] اعترفت ماليزيا بالرندانغ كطعام تراثي عام 2009.[9] منحت إندونيسيا الرندانغ وضعية تراث ثقافي غير مادي عام 2013.[8] أعلنت إندونيسيا رسميًا الرندانغ أحد أطباقها الوطنية عام 2018.[11]

أصل التسمية والتعريفات

[عدل | عدل المصدر]

يُعرِّف كل من قاموس اللغة الإندونيسية الكبير وقاموس ديوان كلمة ريندانغ على أنها لحم يُطبخ مع التوابل وحليب جوز الهند حتى يجف تمامًا؛[12][12] كما أن ريندانغ فعل يدل على عملية القلي في مقلاة مع أو بدون زيت (في قاموس ديوان فقط). يوضح مؤرخ الطعام خير جوهري أن مصطلح ريندانغ كان له معنى أوسع للقلي بشكل عام قبل شيوع استخدام كلمة غورينغ. على سبيل المثال، وصف المعلم عبد الله عبد القادر في كتاب رحلته إلى كيلانتان عام 1838 أهل ترغكانو وهم يستمتعون بـريندانغ بيسانغ (فطائر الموز المقلية) – وهو ما يسميه الملايو الآن غورينغ بيسانغ أو بيسانغ غورينغ.[13]:191–193

سردت مقالة عام 1960 للكاتبة عزيزة جعفر في قسم "ديوان وانيتا" بصحيفة بيريتا هاريان[n 2] ريندانغ على أنه "القلي باستخدام كمية كبيرة من الزيت"، على غرار مريندانغ بيسانغ أو جمبت-جمبت (فطائر مقلية)، حيث تطفو الأشياء المقلية في الزيت الساخن. وهذا يميز ريندانغ عن غورينغ، الذي يستخدم القليل من الزيت أو لا يستخدمه على الإطلاق، كما يظهر في أطباق مثل ناسي غورينغ أو مي غورينغ. بالإضافة إلى ذلك، فإن "ريندانغ" هو أيضًا اسم طبق ملايوي تقليدي معروف بنكهاته الغنية والحارة، مثل ريندانغ سانتان (لحم مطبوخ في حليب جوز الهند)، وريندانغ بيداس (لحم بالتوابل).[15]

معاني كلمة ريندانغ من قوائم الكلمات الملايوية في القرن السابع عشر.[16]
السنة المؤلف الوصف
1623 C. Wiltens, و S. Danckaerts قلي في الزبدة أو الزيت، قلي، يطبخ (فريكاسي)
1677 F. Gueynier قلي في مقلاة، يطبخ (فريكاسي)، يقلب سريعًا

يرجع البحث الاشتقاقي للغوي توم جي. هوغرفورست أصل كلمة ريندانغ إلى قوائم الكلمات الملايوية في القرن السابع عشر.[16] يأتي اسم ريندانغ من عملية القلي؛ بحلول أواخر القرن التاسع عشر، ارتبط مصطلح ريندانغ بشكل أكثر تحديدًا بنوع من الكاري الجاف من قبل المسؤولين الاستعماريين البريطانيين في مالايا، حيث لوحظ أن الملايويين يميزون بين ريندانغ ككاري جاف وغولاي ككاري رطب.[17] في الأزمنة القديمة، كان يُترجم ريندانغ غالبًا إلى الإنجليزية على أنه "لحم مقلي"[18] أو "كاري جاف".[17]

دخلت كلمة ريندانغ قاموس أكسفورد الإنجليزي عبر الملايوية والإندونيسية ريندانغ والتي ترتبط أيضًا بلفظة راندانغ في لغة المينانغكابو.[19] يلاحظ غوستي أسنان أن أقدم ذكر مسجل لكلمة راندانغ في سياق المينانغكابو يظهر في قاموس جيه.إل. فان دير تورن المينانغكابو-الملايوي-الهولندي المنشور عام 1891.[20] هذه الكلمة بدورها تأتي من ماراندانغ، والتي تعني طهي الطعام ببطء حتى يجف الطعام. أحضر شعب المينانغكابو الريندانغ كزاد بسبب قدرته على البقاء لفترة طويلة عند الانتقال إلى مناطق أخرى.

التاريخ

[عدل | عدل المصدر]

الجدول الزمني للتوثيق

[عدل | عدل المصدر]

أول استخدام معروف للكلمة

[عدل | عدل المصدر]

يتتبع مؤرخ الطعام فضلي رحمن أقدم إشارة إلى الريندانغ إلى المخطوطة الملايوية في أوائل القرن السادس عشر حكاية أمير حمزة المرتبطة بسلطنة ملقا[n 3] (1400–1528).[21] كُتبت هذه الرواية خلال انتشار الإسلام في العالم الملايوي، وهي اقتباس من الهنرنامه الفارسية، وتم تجميعها لاحقًا إلى الملايوية وكان الهدف منها تحفيز جنود ملقا في قتالهم ضد البرتغاليين عام 1511. في النسخة الملايوية، ذُكرت كلمتا "ريندانغ" و"مريندانغ" (شوي) ونصها كما يلي:[22]

ذهب خواجه بزرجمهر الحكيم أيضًا إلى الكشك حيث كان الناس يمريندونغ (يشوون) لحم الماعز وقال: 'أعطوني قطعة من لحم الماعز الريندانغ هذا...'

يشير هذا المقطع إلى أن مريندانغ تشير إلى تقنية طهي، بينما تصف ريندانغ الطبق الناتج، وأنها كانت جزءًا من المفردات الملايوية منذ القرن السادس عشر.[22]

أقدم الإشارات في النصوص الأوروبية

[عدل | عدل المصدر]
يسرد القاموس الهولندي-الملايوي من عام 1650 كلمة ريندانغ كترجمة للكلمة الهولندية fricasseren، وهي تهجئة هولندية قديمة لكلمة فريكاسيه.[n 4][21][24]

يتبع بحث هوغرفورست أصل مصطلح ريندانغ الحديث إلى القاموس الملايوي-الهولندي الذي جمعه لأول مرة في أمبون ونشره كاسبار ويلتينز وسيباستيان دانكارت عام 1623،[25] حيث تم تعريفه على أنه "القلي في الزبدة أو الزيت، القلي، طبخ الفريكاسيه".[16] تم توسيع القاموس وتحديثه عدة مرات. وفقًا لفضلي رحمن، حاول مؤلف القاموس ترجمة ريندانغ باستخدام طبق أوروبي مألوف للقراء – وهو فريكاسيه، وهي طريقة طهي فرنسية تتضمن تقطيع اللحم إلى قطع وطبخه ببطء في السائل.[22]

كتقليد في ولائم الملايو الملكية

[عدل | عدل المصدر]

يلاحظ خير جوهري أن ريندانغ توميس مذكورة في حكاية هانغ تواه، وهي روائية ملايوية كلاسيكية تعود إلى حوالي القرن السابع عشر.[26] تقدم مخطوطة أخرى، حكاية آوانغ سولونغ ميراه مودا، انعكاسًا للحياة وتقاليد الطهي في القرن الثامن عشر. في السرد، يصطاد أحد الأمراء ويقبض على بيلاندوك (أيل الفأر)، والذي يُحضر بعدة طرق – توميس، ريندانغ، وغولاي. تشير توميس إلى طبق أشبه بالحساء، بينما يشبه الريندانغ الطبق المطهو ببطء الذي نعرفه اليوم. تقدم هذه المخطوطات لمحة عن المطبخ الملايوي في القرنين السابع عشر والثامن عشر.[27]

كثيرًا ما وصفت السجلات التاريخية من القرن التاسع عشر، بما في ذلك تقارير الصحف وكتابات الرحلات، المكونات الرئيسية لـرمبة (معجون التوابل) المستخدم في الريندانغ، وكذلك الاختلافات الإقليمية فيه.[25] اشتهر السلطان أبو بكر لجوهر بذوقه الرفيع وكرم ضيافته، وكان كثيرًا ما يستضيف ولائم فاخرة في إستانا بسراه في جوهور بهرو.[n 5] في عام 1873، وصف جون فريدريك أدولفوس ماكنير وليمة ملايوية ملكية تضمنت أطباقًا مثل ريندانغ تنغغيري وريندانغ تشينتشانغ بلينتونغ.[13]:457–460 في عام 1881، عندما زار الملك ديفيد كالاكوا لهاواي جوهر، قدم السلطان أبو بكر ريندانغ تنغغيري كجزء من الاستقبال الملكي.[26]

الانتشار من خلال كتب الطبخ والصحف

[عدل | عدل المصدر]

بحلول أوائل القرن العشرين، بدأت وصفات الريندانغ تظهر في كتب الطبخ المنشورة والصحف في جميع أنحاء الملايو البريطانية وجزر الهند الشرقية الهولندية. في 2 فبراير 1917، نشرت صحيفة سونتينغ ميلاجو مقالاً لداتوك سوتان مهاراجا، يلاحظ أن الأوروبيين المقيمين في باليمبانغ وباتافيا وكوبانغ كتبوا إلى نساء المينانغكابو، وأرسلوا أموالاً عبر محرر المجلة لطلب إعداد وتسليم "ريندانغ عالم مينانغكابو".[22] تضمنت كتاب كتاب الطبخ الخاص بـ"الميم": 420 وصفة مجربة واقتصادية للملايو (1920) للسيدة كينسي، المنشور في سنغافورة، وصفة لـ"روندانغ" استخدمت مسحوق الكاري ويمكن تقديمها مع السباغيتي.[n 6][29] في عام 1936، ضمت كتاب دليل الطهي للسيدات لـ آر.إيه. كارديناه، المنشور في باتافيا، وصفة ريندانغ الدجاج التي شددت على الطهي البطيء، على الرغم من أنها عدلت المكونات التقليدية.

العصر المعاصر

[عدل | عدل المصدر]
مطعم "بادانغ" في سوراكارتا.

في إندونيسيا، يرتبط الريندانغ بشكل رئيسي بالمينانغكابو. نمت شعبية الريندانغ مع وجود أكشاك الطعام على الطريقة المينانغكابية ليباو في المناطق التي استقر فيها مهاجرو المينانغكابو. لعب وجودهم في مناطق جديدة دورًا مهمًا في نشر الريندانغ كطبق مميز لسومطرة الغربية. اليوم، يقف الريندانغ كعنصر القائمة الأيقوني في مطاعم المينانغكابو، وغالبًا ما يرافقه أطباق لحوم أخرى.[22]

في ماليزيا وسنغافورة، غالبًا ما يُقترن الريندانغ مع أطباق أيقونية مثل ناسي ليماك – المفضل الوطني – أو ليمانغ، أرز الملايو اللزج المطبوخ في الخيزران، وخاصة خلال المهرجانات مثل هاري رايا.[30] ومع ذلك، أصبح الريندانغ أيضًا عنصرًا أساسيًا في المطاعم الملايوية. بل إنه ظهر في قوائم المطاعم الدولية، مما يظهر جاذبيته الدائمة وأهميته الثقافية.[13]

نظريات حول الأصل

[عدل | عدل المصدر]

من الهند

[عدل | عدل المصدر]

غالبًا ما يُنظر إلى الريندانغ، الذي يُعتبر طبقًا ملايويًا ومينانغكابيًا حصريًا، على أنه متأثر بشدة بالمطبخ الهندي. العديد من مكوناته، مثل الهيل والكزبرة والثوم والكراث والفلفل الحار والزنجبيل والغلنجال وليمون الحشائش وأوراق الغار والتمر الهندي والكركم، هي عناصر أساسية في الطبخ الهندي.[31] يعتقد وينارنو وأغوستينا أن الريندانغ ربما استلهم من الكاري، وهو طبق يجمع بين اللحم والتوابل في شمال الهند. جلب التجار الهنود الذين سافروا إلى سومطرة الغربية تقاليدهم الطهوية معهم، مما أثر على تطور الريندانغ.[32] من المحتمل أن تكون جذوره تعود إلى التجار الهنود، على الرغم من أنه خضع لطبقات متعددة من التطور بمرور الوقت. خلال هذه الفترة، لم تكن ماليزيا وإندونيسيا قد ظهرتا بعد ككيانات جغرافية متميزة، مما أدى إلى تاريخ طهوي وثقافي مشترك عميق.[29]

من سومطرة الغربية

[عدل | عدل المصدر]

يلاحظ غوستي أسنان أن أقدم ذكر لكلمة راندانغ في ثقافة المينانغكابو يظهر في قاموس جيه.إل. فان دير تورن عام 1891. ومع ذلك، يعتقد أنها كانت مألوفة لشعب المينانغكابو قبل هذا التاريخ بكثير.[20]

إعادة بناء تاريخ راندانغ بواسطة غوستي أسنان[20][22][n 7]
راندانغ معروف لدى المينانغ الحجة
منذ القرن السادس عشر (أو قبل ذلك) استنادًا إلى هجرة شعب المينانغ إلى شبه جزيرة ماليزيا
منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر استنادًا إلى المعلومات في تقرير H.J.J.L. Ridder de Stuers[n 8]

استنتج فضلي رحمن أن الريندانغ يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الإسلامية، وثقافة الهجرة، والأخلاق التجارية لشعب المينانغكابو. يعود تاريخ إشارة مبكرة إلى "ريندانغ مينانغ"، وهو طبق مشهور بقدرته على البقاء لأشهر ومفضل لدى المهاجرين والتجار، إلى عام 1917.[22]

التأثيرات البرتغالية المحتملة

[عدل | عدل المصدر]
كانت غوا وملقا وماكاو محطات رئيسية على طول طرق التجارة البرتغالية للتوابل (باللون الأزرق) في القرنين السادس عشر والسابع عشر. كما أدخل البرتغاليون الفلفل الحار إلى آسيا، وأصبح هذا بسرعة جزءًا لا يتجزأ من المطابخ المحلية.[34]:11–12

وفقًا لمؤرخة الطهي جانيت ب. بويليو، كان لدى الطهاة البرتغاليين طريقة فريدة لقلي اللحم بعد السلق، على عكس التقنية العربية للقلي قبل السلق. ربما أثر هذا النهج، الذي تبناه الطهاة اللوسو-آسيويون، على الممارسات الطهوية المحلية بما في ذلك الريندانغ.[34]:61 عندما حكم البرتغاليون ملقا (1511–1641)، جلبوا تأثيرات ثقافية وطهوية متنوعة إلى شبه جزيرة الملايو وجارتها سومطرة. قدم المطبخ البرتغالي تقنيات حفظ ومصطلحات مثل آتشار، بلاتشان، باولو، ومنتيغا.[22][35]

بعد سقوط ملقا في يد الهولنديين، واجه مجتمع كريستانغ – أحفاد المستوطنين البرتغاليين في ملقا – تحديات اقتصادية وابتكروا طرقًا فعالة من حيث التكلفة لإعداد الطعام. تبنوا تقنيات مشابهة لتلك المستخدمة من قبل نظرائهم في ماكاو البرتغالية، مثل قلي اللحم مع القليل من الماء حتى يتحول إلى اللون الأسود، على غرار بافادو. (بافادو مشتق من مصطلح أبافادو، والذي يعني "طبق يخنة").[22] أدت هذه الطريقة إلى إنشاء النسخة الكريستانغية من كاري اللحم البقري الجاف[29] ثم انتشرت إلى الشعب الملايوي ووصلت إلى المينانغكابو.[22]

في أوائل القرن السادس عشر، مثل وصول تومي بيريز وكتابات جواو دي باروس بداية التأثير البرتغالي في سومطرة الغربية خلال السيطرة البرتغالية على ملقا.[22] ربما أدى هذا الاتصال إلى إدخال عناصر طهوية مثل أبافادو، بمعنى "طبق يخنة"، والذي تطور إلى بافادو وتم تعديله لاحقًا إلى بالادو في لغة المينانغكابو، والذي أصبح منذ ذلك الحين مصطلحًا طهويًا معروفًا على نطاق واسع في مطبخ المينانغكابو.[22] نظرًا لأن كلًا من بافادو وبالادو يخدمان أغراض حفظ الطعام، وبالنظر إلى حركة تجار المينانغكابو عبر مضيق ملقا من سومطرة إلى شبه جزيرة ماليزيا، فإنه يعكس أن التأثير الطهوي اللوسو ربما يكون انتشر بسبب أنشطة حركة المرور البشرية بين المنطقتين.[22]

الأهمية الثقافية

[عدل | عدل المصدر]

تم الاعتراف رسميًا بالريندانغ من قبل ماليزيا كأحد أطباق التراث الوطني في عام 2009، تقديرًا لتنوعه الغني في جميع أنحاء البلاد. تم الإعلان عن ريندانغ كمبور في عام 2012.[36] مُنح راندانغ من سومطرة الغربية وضع التراث الثقافي في عام 2013 من قبل الحكومة الإندونيسية. يحتل الريندانغ مكانة خاصة في المجتمع الملايوي والمينانغكابي، ويُحتفى به لأهميته الثقافية العميقة وغالبًا ما يُحفظ للمناسبات الخاصة مثل عيد الفطر والأعراس والتجمعات المهمة.[30][37] في القرى، يُعد تحضير الريندانغ جهدًا جماعيًا، حيث يتم طهي كميات كبيرة من اللحم في مرجل حديدي كبير. خلال المرحلة النهائية، يعمل الناس معًا، ويقومون بالتقليب بمقلاة خشبية تشبه المجداف لساعات لضمان الطهي المتساوي. يزيل هذا القلي البطيء الرطوبة، مما يسمح للحم بامتصاص التوابل مع منع الاحتراق أو التكسر.[38]

يعطي الزيت الريندانغ لمعانه المميز.[13]:351 تُقطع أوراق الكركم للتزيين.

جوهر الريندانغ يكمن في عملية الطهي الدقيقة، حيث يتم طهي اللحم أو الدجاج ببطء مع حليب جوز الهند الطازج والتوابل العطرية والأعشاب. يمثل هذا المزيج المتناغم من المكونات الوحدة والتوازن داخل المجتمع الملايوي. إلى جانب مذاقه الرائع، يجسد الريندانغ الضيافة والفخر الثقافي والارتباط بالتراث.[39] تستفيد تقاليد الطعام الملايوي من جوز الهند إلى أقصى حد، مع العلم أن أفضل حليب جوز الهند يأتي من جوز الهند الناضج. يمكن للأشخاص الذين يمتلكون أشجار جوز الهند اختيار الجوز المناسب لـريندانغ في اليوم التالي بسهولة.[13]:204–205 يلعب الزيت دورًا مهمًا في تقديم الطبق، مما يضفي لمعانًا سواء استُخدم للتقليب أو تم إطلاقه طبيعيًا أثناء الطهي.[13]:351 ترتبط الريندانغ تقليديًا بالمناسبات الاحتفالية والولائم الرسمية. على سبيل المثال، احتلت مركز الصدارة في الاحتفال الملكي خلال سانتابان ناسي بيراستاكونا في إستانا إسكندارية بعد تتويج سلطان بيراق. قُدمت أنماط مختلفة من الريندانغ جنبًا إلى جنب مع طبقات من الأرز اللزج الأصفر والأبيض والأسود في وعاء فضي مثمن الأضلاع منحوت بدقة يُدعى أستاكونا، رمزًا للرزق والانسجام. تم إعداد وترتيب أنواع الريندانغ البيراقية البارزة مثل ريندانغ توك، ريندانغ أيم، وريندانغ أودانغ، بعناية حول مركزية الأرز، مما يظهر الأهمية الاحتفالية للطبق.[40]

مجموعة من النساء يعدن راندانغ في سومطرة الغربية.

في ثقافة المينانغكابو، هناك ثلاثة أنواع من الطعام: ماكانان أدت (الطعام الاحتفالي التقليدي)، سامبا أدت (الأطباق الاحتفالية)، وماكان بيرادات (تقاليد تناول الطعام الرسمية). ينتمي الريندانغ إلى فئة سامبا أدت، وهو ضروري للمراسم التقليدية. أحد الأمثلة الرئيسية هو راندانغ داغينغ كرباو (ريندانغ لحم الجاموس)، الذي يرمز للشرعية في الطقوس الثقافية. يُعد لحم الجاموس مهمًا بشكل خاص ولا يمكن استبداله، لأنه مرتب بالاعتراف بلقب زعيم القبيلة.[33]:16

الريندانغ، الطبق المشهور من منطقة المينانغكابو، مرتبط بحكاية شعبية عن الأميرة بوتي رانتي، وهي طباخة ماهرة ومتواضعة. في مسابقة طبخ ملكية، قام منافسون حاسدون بتخريب غولاي الخاص بها، مما جعلها تسود. على الرغم من ذلك، كان الطبق لذيذًا، وفازت بوتي رانتي بالمسابقة. أطلق الملك المسرور على الطبق اسم ريندانغ، مدمجًا اسمها واسم خطيبها المستقبلي دانغغالا. تعكس هذه القصة أهمية الريندانغ كرمز للتراث والفخر في ثقافة المينانغكابو.[41]:5–7

يُقال إن كل مكون في الريندانغ يحمل رمزية فلسفية في ثقافة المينانغكابو ويمثل قيمها ومبادئها الرئيسية التي تعكس نمط الحياة والهيكل الاجتماعي للشعب.

يحتل الريندانغ مكانة خاصة في ثقافة شعب المينانغكابو. يشتهر شعب المينانغكابو بثقافة المرانتاو الخاصة بهم، وهي مغادرة مسقط رأسهم في سومطرة الغربية. اعتاد شعب المينانغ في المناطق الداخلية على السفر إلى مضيق ملقا إلى سنغافورة مما استغرق حوالي شهر عبر النهر، ولعدم وجود قرى على طول الطريق، أعد المهاجرون إمدادات غذائية طويلة الأمد، وهي الريندانغ.[37][42]

أجرت سي إن إن إنترناشيونال استطلاعًا عالميًا في عام 2011؛ أطلقت على الريندانغ اسم ألذ طبق في العالم، حيث احتل المرتبة الأولى بين 50 طبقًا.[37][43]:1–2 قبل ذلك التصنيف مباشرة، وضع الموظفون الريندانغ في المرتبة الحادية عشر.[44] أطلقت المقالة المنشورة على الريندانغ اسم "طبق إندونيسي". وفقًا لفضلي رحمن، لا يرى العديد من الإندونيسيين هذا التصنيف كدليل على الطعم الاستثنائي للريندانغ فحسب؛ بل استخدمته الحكومة والمجتمعات الطهوية على نطاق واسع لتأكيد أن الريندانغ طبق إندونيسي، وليس ماليزيًا. ومع ذلك، ما يغيب عن الانتباه غالبًا هو كيف يحول هذا الادعاء الريندانغ من رمز للتميز الطهوي إلى طبق محمّل بأهمية سياسية.[21]

في عام 2018، أثار أحد القضاة في ماستر شيف المملكة المتحدة جدلاً عندما انتقد ريندانغ أحد المتسابقين لعدم كونه "مقرمشًا بما يكفي". أثارت الملاحظة ردود فعل قوية من الماليزيين والسنغافوريين والإندونيسيين، مما أدى إلى جدل واسع النطاق. ردًا على ذلك، ابتكرت بعض المطاعم المحلية نسخًا مقرمشة خاصة بها من الريندانغ.[25]

الفلسفة

[عدل | عدل المصدر]

يحمل الريندانغ أهمية فلسفية عميقة لشعب المينانغ في سومطرة الغربية، ويجسد قيم التشاور والإجماع (مشاورة وموافقات). وهو متجذر في أربعة مكونات رئيسية، يمثل كل منها ركيزة أساسية من مجتمع المينانغكابو. يمثل داغيانغ (لحم البقر) نينياك ماماك (زعماء القبائل التقليديين)، ويرمز كارامبيا (حليب جوز الهند) إلى كادياك بانداي (المثقفين)، ويمثل لادو (الفلفل الحار) عليم أولاما (علماء الدين الذين يلتزمون بتعاليم الدين بحزم)، وتمثل الطباخ (خليط التوابل) المجتمع المينانغكابوي الأوسع.[41][45][46]

الرمزية وراء مكونات راندانغ في ثقافة المينانغكابو[37]:21–27[45][46]
المكون الرمزية الوصف
اللحم (داغيانغ) نينياك ماماك، داتواك، أو بانغولو تشير جميع المصطلحات الثلاثة إلى زعماء القبائل أو المجتمع الذين يُعتقد أنهم يجلبون الازدهار للأجيال القادمة. كما يُنظر إليهم على أنهم شخصيات موحدة لجميع أفراد المجتمع.
حليب جوز الهند (كارامبيا) كادياك بانداي يعزز هؤلاء المثقفون الوحدة بين المجموعات والأفراد، ويحلون النزاعات، ويعملون كحماة. كما يخدمون كمشرعين لقبائل المينانغكابو.
الفلفل الحار (لادو) عليم أولاما يرمز علماء الدين إلى الحزم والتفاني في تعليم ودعم القيم الدينية.
خليط التوابل (بيماساك) دوبالانغ، مانتي، أو بوندو كاندونغ في مجتمع المينانغكابو، لكل فرد دور مميز، ويساهم كل منهم في تعزيز والحفاظ على ثقافة المينانغكابو. هذا المشاركة الجماعية هي حجر الزاوية في الحياة الاجتماعية.

تشمل فلسفة المينانغكابو في طهي الريندانغ ثلاث قيم رئيسية: الصبر والحكمة والمثابرة. تعكس عملية الطهي التي تتطلب اختيارًا دقيقًا للمكونات القيم الجيدة للإنسان.[47]

المكونات وطريقة الطهي

[عدل | عدل المصدر]
مهرجان طبخ ريندانغ في سومطرة الغربية

غالبًا ما يُوصف الريندانغ على أنه لحم يطهى ببطء في حليب جوز الهند والتوابل حتى يصبح طريًا.[48][49] إذا طُبخ بشكل صحيح، يمكن أن يدوم الريندانغ الجاف لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.[50] قبل تقنية التبريد، مكّنت طريقة الطهي هذه من حفظ كميات كبيرة من اللحم في المناخ الاستوائي،[51] وبالتالي أصبحت تقنية طهي شائعة.[52] دوامه هو أحد الأسباب التي تجعل الريندانغ المعبأ مسبقًا يُرسل اليوم كمعونة غذائية للناجين من الكوارث الطبيعية في إندونيسيا.[49] قطع اللحم البقري المفضلة للريندانغ هي اللحم الهبر من الجزء الخلفي للرجل؛ أي لحم الخاصرة أو الستيك المستدير، والذي يُعتبر مثاليًا للطهي البطيء.[53]

الريندانغ غني بالتوابل. إلى جانب مكون اللحم الرئيسي (اللحم البقري)، يستخدم الريندانغ حليب جوز الهند ومعجونًا من التوابل المطحونة المختلطة، بما في ذلك الزنجبيل، الغلنجال، أوراق الكركم، ليمون الحشائش، الثوم، الكراث، الفلفل الحار وتوابل أخرى. يُسمى خليط التوابل هذا بيماساك في لغة المينانغكابو. تحتوي التوابل والثوم والكراث والزنجبيل والغلنجال المستخدمة في الريندانغ على خصائص مضادات الميكروبات وتعمل كمواد حافظة عضوية طبيعية.[54] على الرغم من أن بعض خبراء الطهي يصفون الريندانغ على أنه كاري،[48][50][55] إلا أن الطبق لا يُعتبر عادةً كذلك في إندونيسيا أو ماليزيا لأنه أغنى ويحتوي على سائل أقل مما هو معتاد في الكاري.[56]

تقليديًا، لا يشير مصطلح ريندانغ إلى نوع معين من الأطباق. يشير الفعل مريندانغ في الواقع إلى طريقة طهي بطيئة؛ تقليب المكونات باستمرار في قدر أو مقلاة، على نار هادئة، حتى تتبخر جميع السوائل وينضج اللحم جيدًا.[57] يستغرق ريندانغ بادانغ التقليدي ساعات للطهي. يتضمن طهي الريندانغ دق وطحن المكونات بالإضافة إلى الطهي البطيء، وبالتالي فهو يستغرق وقتًا ويتطلب صبرًا.[58] تُطهى قطع اللحم ببطء في حليب جوز الهند والتوابل حتى تختفي جميع السوائل تقريبًا، مما يسمح للحم بأن يصبح طريًا ويمتص التوابل. تتغير عملية الطهي من السلق إلى القلي، مع تبخر السائل وتحول حليب جوز الهند إلى زيت جوز الهند.[59] يتطلب طهي اللحم حتى يصبح طريًا مع تبخر جميع السوائل تقريبًا عناية كبيرة، لمنعه من الاحتراق. بسبب الاستخدام السخي للعديد من التوابل، يُعرف الريندانغ بمذاقه المعقد والفريد.

غالبًا ما يُقدم الريندانغ مع الأرز المطهو على البخار، كيتوبات (كعكة أرز مضغوطة) أو ليمانغ (أرز لزج مطبوخ في أنابيب الخيزران)، مصحوبة بأطباق جانبية من الخضار مثل أوراق الكسافا المسلوقة، كوباداك[60] (الجاكفروت الصغير غولاي)، الملفوف غولاي ولادو (صلصة سامبال الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر).

عملية الطهي - مريندانغ

[عدل | عدل المصدر]

تصف عزيزة جعفر عملية طهي ريندانغ (مريندانغ) على أنها تتضمن سلق اللحم في حليب جوز الهند المُتبل في قدر أو مقلاة مفتوحة حتى ينفصل زيت حليب جوز الهند ويغطي اللحم، مما يمنحه لمسة نهائية غنية ولامعة.[41] مع نار هادئة وتقليب مستمر، يستغرق الأمر حوالي ثلاث ساعات حتى تتحول خمسة كيلوغرامات من اللحم من مرق (عندما تلتقي جميع المكونات في وعاء وقلي). من هناك، يتطلب الأمر ساعتين إضافيتين قبل الوصول إلى قوام الريندانغ التقليدي.[38]

المراحل الثلاث لطهي مريندانغ[38]
المراحلالوصف

المرحلة الأولى		يسلق اللحم ببطء في مزيج غني من حليب جوز الهند والتوابل، بدءًا بغلي لطيف في المرق الكريمي.

المرحلة الثانية		مع تقليل السائل تدريجيًا، يطلق حليب جوز الهند زيته الطبيعي، مما يتسبب في تحول عملية الطهي من السلق إلى القلي البطيء.

المرحلة الثالثة والأخيرة: ريندانغ		بمرور الوقت، يغمق لون اللحم، مقليًا في صلصته الخاصة المكثفة حتى يُغطى بمعجون داكن غني بالنكهة.

الأنواع

[عدل | عدل المصدر]

أنواع ريندانغ في شبه جزيرة الملايو وسنغافورة

[عدل | عدل المصدر]

يضم كتاب الطبخ راسا ماليزيا لبيتي ييو، المنشور عام 1982، 16 وصفة ريندانغ تسلط الضوء على الفروق الإقليمية.[61] يمكن تحضير الريندانغ بمجموعة متنوعة من البروتينات، بما في ذلك الجاموس والدجاج والبط ولحم الضأن ولحم الغزال والمحار والطياب والجراد. تشمل الاختلافات الإقليمية الشائعة ريندانغ كرباو (ريندانغ الجاموس) من رمباو[62] وريندانغ أودانغ جالاه (ريندانغ جمبري المياه العذبة العملاق) من لينغقونغ.[63] غالبًا ما تُضاف مكونات نباتية مثل الجاكفروت، بوتشوك تيه، بوتشوك لامبين،

وبوتشوك مامان (ذفرة زنمردية)، مما يعكس براعة المجتمعات الملايوية في استخدام الموارد المحلية.[62]

ريندانغ توك يُقدم مع كيتوبات بالاس.

في بيراق، الريندانغ متجذر بعمق في تقاليد الطهي الملكية. تشمل الأصناف البارزة ريندانغ توك، ريندانغ أيم (ريندانغ الدجاج)، وريندانغ أودانغ (ريندانغ الجمبري).[40] ريندانغ توك، وهو طبق خاص من بوكيت تشاندان، هو كاري جاف مصنوع من لحم البقر المكعب وحليب جوز الهند ومزيج غني من التوابل مثل القرنفل واليانسون والكمون والقرفة والفلفل الحار والكركم. يُحسَّن بجوز الهند المجفف المحمص في المقلاة وشرائح رقيقة من لحم جوز الهند، مما يمنحه قوامًا ورائحة فريدين. الطبق النهائي داكن وغني بالنكهة بشدة.[64][65] تحتوي وصفات الريندانغ في بيراق أيضًا على مكونات فريدة مثل فواكه الغابة، بما في ذلك كليوبونغ (نبات موسمي من عائلة التين).

[66] في لينغقونغ، تشمل أصناف الريندانغ الشائعة ريندانغ ديندنغ، وريندانغ بيداس داغينغ دينغان لامبوك (ريندانغ اللحم البقري الحار مع درنة لامبوك).[63] هناك أيضًا ريندانغ داغينغ ماساك هيتام الذي يُقدم عادةً في حفلات الزفاف الملايوية. تبرز هذه النسخة من أطباق الريندانغ الأخرى في المنطقة لأنها تُصنع بدون حليب جوز الهند، مما يمنحها نكهة ومظهرًا مميزين.[67] تشتهر نغيري سمبيلن بنوعين رئيسيين من الريندانغ: ريندانغ كونينغ (ريندانغ أصفر) وريندانغ هيتام (ريندانغ أسود). كلاهما يُطهى حتى يجف تمامًا. يشترك ريندانغ كونينغ في المكونات مع الطبق المميز للمنطقة، غولاي كونينغ، مثل تشيلي أابي والكركم وحليب جوز الهند.[68] في نغيري سمبيلن، يُستخدم لحم البقر بشكل أقل شيوعًا بسبب محتواه المائي الأعلى، مما يجعل من الصعب تحقيق الجفاف المطلوب.[62] تتميز وصفة تقليدية أيضًا بـبوتشوك أوبي (أوراق التابيوكا الصغيرة)، المطبوخة حتى يجف المزيج وتتحول الأوراق إلى اللون البني الداكن.[66]:116–117[69] ريندانغ داون بوندينغ هو نوع من ريندانغ كونينغ يتضمن داون بوندينغ.

بينما يتضمن ريندانغ كاتشانغ أحشاء الدجاج والفاصولياء الطويلة لإضافة نكهة وقوام.[68] في تيبينغ تينغي، بينتونغ، بيرليس، هناك طبق فريد يسمى ريندانغ سيراي، حيث المكون الرئيسي هو شرائح رقيقة من عشبة الليمون. يُطهى مع مزيج من المكونات مثل بيليمبينغ بولوه (فاكهة محلية حامضة)، حليب جوز الهند، توابل الكورما، البصل، والجمبري الطازج أو المجفف.[70]

في ملقا، هناك نسخة نارية تسمى ريندانغ تشيلي أابي، مصنوعة من الفلفل الطيري وحليب جوز الهند والتوابل، وغالبًا ما تتميز بمكونات فريدة مثل المحار (ريندانغ كيرانغ).[71] في جوهر، يتضمن ريندانغ أصلي التقليدي الفلفل الطيري وصلصة الصويا السميكة للحصول على نكهة مميزة.[72] باسما، وهو طبق شعبي في بينانغ وڬيده، يشبه الريندانغ كثيرًا لأنه يستخدم أيضًا حليب جوز الهند وبشر جوز الهند المحمص. ومع ذلك، فهو يتميز باستخدام مجموعة أكبر من التوابل الطازجة.[72] في ترغكانو وكلنتن، يُصنع طبق يسمى كروتوك من لحم ممزوج بالتوابل ومطبوخ حتى يصبح كثيفًا، ويُقال أيضًا إنه يشبه الريندانغ.[73] لدى شعب كريستانغ أيضًا نسختهم من كاري اللحم البقري الجاف.

بين الأجيال الأكبر سنًا من الملايو في سنغافورة، لم يكن الريندانغ مقتصرًا على النسخة الكلاسيكية من اللحم فقط. شملت الاختلافات ريندانغ كبد الماشية، ريندانغ الحمام، ريندانغ ثعبان البحر، ريندانغ المحار، ريندانغ الجاكفروت (الذي يُقدر بسبب قوامه الليفي الشبيه باللحم)، وريندانغ زهرة الموز. حتى أن بعض الوصفات دمجت البطاطس الصغيرة لإضافة عنصر كربوهيدراتي لموازنة محتوى البروتين والدهون الغني في الطبق. للحصول على عمق إضافي للنكهة، يمكن خلط بضع ملاعق كبيرة من كريسيك (جوز هند مبشور محمص). ريندانغ هيجاو (ريندانغ أخضر)، الذي كان طبقًا ثمينًا بين نبلاء رياو-سنغافورة، لا يزال موجودًا في منازل بعض الأحفاد، على الرغم من أنه أصبح نادرًا بشكل متزايد.[38]

أنواع ريندانغ في سومطرة الغربية

[عدل | عدل المصدر]
ناسي راماس يُقدم مع ريندانغ، وأطباق جانبية أخرى.

اليوم، يتمتع الريندانغ بشعبية واسعة خارج الإطار الاحتفالي وأصبح هدية تذكارية شائعة في بادانغ. بينما كان يُصنع تقليديًا من لحم الجاموس أو لحم البقر، يضم الريندانغ الآن مجموعة متنوعة من المكونات. وتشمل الدجاج، الذي يطهى أسرع ويكون أكثر اقتصادا؛ البط، الشائع في مناطق مثل باياكومبوه؛ ولحم الماعز، الذي يُستمتع به غالبًا في آڬام؛ وخيارات المأكولات البحرية مثل المحار والأسماك المملحة. تشمل الإصدارات المبتكرة الأخرى راندانغ تالوا، المصنوعة من دقيق التابيوكا والبيض، وريندانغ اللحم البقري أو الدجاج المفتت، الذي يشبه لحم الفرو لكن بألياف أكثر سمكًا.[33]:33–43

في المينانغكابو، يتم تصنيف راندانغ على نطاق واسع إلى نمطين يعتمدان على التأثيرات الإقليمية: راندانغ داريك وراندانغ باسيسيا. تعكس هذه الاختلافات التنوع الجغرافي والثقافي لمناطق المرتفعات (داريك) والساحلية (باسيسيا) في سومطرة الغربية. يسلط كل اختلاف من اختلافات الريندانغ الضوء على تنوع توابله المميزة، والتكيف مع توفر المكونات عبر المناطق المختلفة.[74]

نوعان من راندانغ المينانغكابو[74]
الخصائصراندانغ داريكراندانغ باسيسيا
الشكلمقطعة إلى قطع أصغرمقطعة إلى قطع أكبر
اللونتعطي عملية الطهي الطويلة لونًا داكنًا، بنيًا مسودًاله لون بني فاتح بسبب أوقات الطهي الأقصر
الرائحةرائحة دخانية عطرةرائحة التوابل، الأكثر وفرة وبروزًا
القوامطري، ونخالته (جوز الهند الكراميل) مقرمشةأكثر طراوة، مع كون النخالة أكثر قرمشة وزيتية
النكهةمكونات طبيعية، مما ينتج نكهة حلوة قليلاًأغنى بالأعشاب والتوابل، مما يخلق طعمًا عطريًا

يركز راندانغ داريك على أوقات الطهي الطويلة والقطع الأصغر ونكهة الدخان، بينما يسلط راندانغ باسيسيا الضوء على غنى التوابل والطراوة وملاءمته كطبق يومي. يقدم كل منهما صفات فريدة تعكس تقاليد الطهي الإقليمية الخاصة بهما.

الاختلافات

[عدل | عدل المصدر]

إندونيسيا

[عدل | عدل المصدر]
راندانغ داغينغ أو ريندانغ اللحم البقري
ريندانغ الدجاج
راندانغ هاتي أو ريندانغ كبد البقر
راندانغ ليمبو أو ريندانغ طحال البقر
راندانغ تالوا كاريانغ أو ريندانغ البيض الجاف

يُصنع الريندانغ من لحم البقر (أو أحيانًا كبد البقر، الدجاج، البط، لحم الضأن، جاموس الماء، أو خضروات مثل الجاكفروت أو الكسافا). يحتوي ريندانغ الدجاج أو البط أيضًا على التمر الهندي وعادة لا يُطهى لفترة طويلة مثل ريندانغ لحم البقر.[75]

ريندانغ المينانغكابو الأصلي له فئتين، راندانغ داريك وراندانغ بيسيسير. راندانغ داريك ('ريندانغ الأرض') هو مصطلح شامل للأطباق من المناطق القديمة في المناطق الجبلية في مرتفعات المينانغكابو مثل باتوسانغكار، آڬام، ليما بولوه كوتو، باياكومبوه، بادانغ بانجانغ وبوكيتينجي. يتكون بشكل أساسي من لحم البقر والأحشاء ومنتجات الدواجن والجاكفروت والعديد من الخضروات والمنتجات الحيوانية الأخرى الموجودة في هذه الأماكن. راندانغ بيسيسير ('ريندانغ ساحلي') من المناطق الساحلية في المينانغكابو مثل باريامان، بادانغ، باينان وباسامان. يتكون بشكل أساسي من المأكولات البحرية، على الرغم من أنه ليس من غير المعتاد أن يشمل لحم البقر أو الجاموس.

اختلافات ريندانغ المينانغكابو:[52][76][77]

  1. راندانغ أيم: ريندانغ الدجاج، طبق خاص من باتوسانغكار وبوكيتينجي.[78]
  2. راندانغ أتي أمبيلا: ريندانغ مصنوع من أحشاء الدجاج؛ الكبد والقانصة.[79]
  3. راندانغ بابات: ريندانغ الكرشة، مصنوع من كرشة الماشية.[80]
  4. راندانغ بالويك (راندانغ بلوت): ريندانغ ثعبان البحر، طبق خاص من سولوك. في لهجة سولوك، يُسمى أيضًا راندانغ بالوك.
  5. راندانغ بليه (بيلس): ريندانغ سمك بيلس، طبق خاص من بادانغ بانجانغ. في سومطرة، يشير إيكان بيلس تحديدًا إلى Mystacoleucus padangensis، وهي سمكة مياه عذبة صغيرة متوطنة في سومطرة. في أماكن أخرى، قد يشير بيلس إلى الأنشوفة البحرية بدلاً من ذلك.[81]
  6. راندانغ كوباداك (راندانغ نانكا): ريندانغ الجاكفروت غير الناضج، طبق خاص من باياكومبوه.[82][83]
  7. راندانغ كومي: ريندانغ الحبار، اختلاف للمأكولات البحرية من الريندانغ يُستهلك عادة في المناطق الساحلية.[84]
  8. راندانغ داغينغ: ريندانغ اللحم. الريندانغ الأكثر شيوعًا مصنوع من لحم البقر، ولكن قد يكون أيضًا من جاموس الماء، أو الماعز، أو لحم الضأن أو لحم الخروف، طبق خاص من بادانغ.[85]
  9. راندانغ داتوك (راندانغ كيرينغ): ريندانغ اللحم البقري المجفف، حيث بدلاً من استخدام قطع اللحم الطازجة، تُجفف قطع اللحم لمدة أربعة أيام قبل الطهي. طبق خاص من موارا إنيم في سومطرة الجنوبية.[86]
  10. راندانغ داون كايو (سامبا بوروك): ريندانغ مصنوع من أوراق صالحة للأكل متنوعة، عادةً أوراق أوبي كايو، جيراك، مالي، رامباي، داون أرباي، ممزوجة مع إيكان هاروان (سمك رأس الأفعى)، طبق خاص من باياكومبوه.[87]
  11. راندانغ داون ببيا: ريندانغ أوراق البابايا الصغيرة.[88]
  12. راندانغ ديندنغ: ريندانغ ديندنغ، شرائح رقيقة مجففة ومقلية من لحم البقر مطبوخة في توابل الريندانغ. يمكن أيضًا صنعه من لحم البقر المقدد المعالج المتاح بسهولة.[89]
  13. راندانغ جابوس (راندانغ إيكان هاروان): ريندانغ سمك رأس الأفعى، شعبي في باياكومبوه.[90]
  14. راندانغ ڬاديه، راندانغ تومبوك أو راندانغ باياكومبوه: ريندانغ اللحم البقري المفروم، تومبوك أو لحم بقري مدقوق على شكل كرات ممزوجة بجوز الهند، طبق خاص من باياكومبوه، سومطرة الغربية.[79][91]
  15. راندانغ هاتي: ريندانغ كبد البقر، طبق خاص من المينانغكابو.[77]
  16. راندانغ إيكان أسمب (راندانغ إيكان سالاي): ريندانغ السمك المدخن، يُصنع عادة من إيكان باري المدخن أو سمك الراي، طبق خاص من المينانغكابو.[92][93]
  17. راندانغ إيتياك (راندانغ بيبك): ريندانغ البط، طبق خاص من بوكيتينجي وباياكومبوه.[85]
  18. راندانغ جامور: ريندانغ الفطر.[83]
  19. راندانغ جانتونغ بيسانغ: ريندانغ زهرة الموز، طبق خاص من المينانغكابو.[90][94]
  20. راندانغ جاريانغ (راندانغ جينكول): ريندانغ الجينكول، شائع شعبيًا في مدن سومطرة الغربية، وخاصة بوكيتينجي، باياكومبو، باسامان ولوبوك باسونغ.[77][95]
  21. راندانغ كامبينغ: ريندانغ لحم الماعز.[79]
  22. راندانغ جو كانتانغ: ريندانغ لحم البقر مع بطاطس صغيرة، طبق خاص من كاباو.
  23. راندانغ كيبيتينغ (راندانغ كيتام): ريندانغ السلطعون، وهو سلطعون مطبوخ في توابل الريندانغ مع صلصة الصويا الحلوة.[96]
  24. راندانغ ليلي: ريندانغ السمك السلور.[90]
  25. راندانغ ليداه: لسان البقر المطبوخ كريندانغ.[97]
  26. راندانغ ليمبا: ريندانغ أحشاء مصنوع من طحال الماشية.[98]
  27. راندانغ لوكان (راندانغ تيرام): ريندانغ محار المستنقعات، طبق خاص من مناطق المينانغكابو الساحلية مثل باريامان، باينان وبيسيسير سيلاتان.[77]
  28. راندانغ ماكو: ريندانغ يستخدم نوعًا من السمك المملح، طبق خاص من ليمابولوه كوتو.[85][94]
  29. راندانغ مدان: اختلاف ريندانغ من ميدان في سومطرة الشمالية، يختلف قليلاً عن ريندانغ المينانغكابو. إنه أكثر دهنية ورطوبة شبيهًا بالكاليو وعادة ما يكون أقل حرارة وتوابلًا.[99]
  30. راندانغ بادانغ: ريندانغ بادانغ يُباع عادة في مطاعم بادانغ في جميع أنحاء البلاد، ريندانغ جاف يستخدم لحمًا هبرًا خاليًا من الدهون.[79]
  31. راندانغ باكيس (راندانغ بوتشوك باكو): ريندانغ نباتي مصنوع من باكيس أو ورق السرخس، طبق خاص من باسامان.[83][85]
  32. راندانغ بارو: ريندانغ رئة البقرة، طبق خاص من باياكومبوه.
  33. راندانغ باتين: ريندانغ سمك السلور بانغاسيوس.[100]
  34. راندانغ بيتاي: بيتاي مقلب سريعًا والفاصولياء الخضراء الشائعة في توابل الريندانغ.[101]
  35. راندانغ بوتشوك أوبي (راندانغ داون سينغكونغ): ريندانغ أوراق الكسافا، طبق خاص من المينانغكابو.[94]
  36. راندانغ بوناي (راندانغ بورونغ دارا): ريندانغ مصنوع من بورونغ بوناي أو الحمام الأخضر.
  37. راندانغ بويوه: ريندانغ مصنوع من بورونغ بويوه أو السمان.[102]
  38. راندانغ راويت: توابل ريندانغ جافة حارة جدًا وحارة ممزوجة مع كاباي راويت مجفف (الفلفل الطيري). ليس طبقًا بالضبط، بل更像 تتبيلة شبيهة بـسيروندينغ، باوانغ غورينغ أو مسحوق الفلفل الحار التي تُنثر على الأرز المطهو على البخار أو النودلز.[103]
  39. راندانغ ريبونغ: ريندانغ مصنوع من براعم الخيزران.
  40. راندانغ رونتيه (راندانغ سوير): (حرفيًا: "ريندانغ ممزق") ريندانغ لحم بقري أو دواجن مُمزقة، طبق خاص من باياكومبوه.[104]
  41. راندانغ سابولويك إيتام (راندانغ بولوت هيتام): عجينة مصنوعة من الأرز الدبق الأسود المطحون المطبوخ والمقدم في توابل الريندانغ، طبق خاص من سيمالانغانغ.[87]
  42. راندانغ سيلايس: ريندانغ مصنوع من سمك سيلايس (Kryptopterus)، جنس من سمك السلور يوجد في أنهار سومطرة، شعبي في بيكانبارو، رياو.[105]
  43. راندانغ تاهو: ريندانغ التوفو، اختلاف نباتي يستخدم التوفو بدلاً من اللحم.[106]
  44. راندانغ تالوا (راندانغ تيلور): ريندانغ البيض، طبق خاص من باياكومبوه.[85]
  45. راندانغ تيمبه: ريندانغ تيمبه، اختلاف نباتي يستخدم كعكة فول الصويا التيمبه بدلاً من اللحم.[107]
  46. راندانغ تيري: ريندانغ الأنشوفة.[108]
  47. راندانغ تونغكول: ريندانغ تونة الماكريل، طبق خاص من مناطق المينانغكابو الساحلية.[109]
  48. راندانغ تونا: ريندانغ التونة.[110]
  49. راندانغ تونجانغ (راندانغ كيكيل): ريندانغ مصنوع من الغضاريف والأوتار في قوائم البقر.[111]
  50. راندانغ أوبي: مصنوع من أوبي كايو أو سينغكونغ (كسافا).[83]
  51. راندانغ أودانغ: ريندانغ الروبيان/الجمبري.[112]
  52. راندانغ أوسوس: ريندانغ الأمعاء، مصنوع من الأحشاء؛ أمعاء الدواجن أو الماشية. ريندانغ أمعاء الماشية مشابه جدًا لـغولاي تامبوسو، غولاي إيسو أو غولاي أوسوس.[113]

الريندانغ خارج سومطرة الغربية

[عدل | عدل المصدر]

اليوم، الريندانغ منتشر إلى حد كبير في إندونيسيا، بشكل رئيسي بسبب انتشار مطاعم بادانغ، مما جعل الريندانغ يحظى بشعبية في الأسر الإندونيسية من خلفيات إثنية مختلفة. أدى هذا إلى تطوير متغيرات لتلبية التفضيلات الإقليمية. على سبيل المثال، في جاوة، يميل الريندانغ - بخلاف صنف بادانغ المباع في مطاعم بادانغ - إلى أن يكون أكثر رطوبة وحلاوة قليلاً وأقل حرارة لتتناسب مع أذواق الجاويون.

اختلافات الريندانغ خارج المينانغكابو:

  1. راندانغ كلينتشي: ريندانغ لحم الأرنب، شعبي في آتشيه.[114]
  2. راندانغ بابي: ريندانغ لحم الخنزير، تكيف الريندانغ من قبل السكان غير المسلمين في إندونيسيا.[115] يُستهلك عادة في منطقة المسيحية-الأغلبية الباتاك في سومطرة الشمالية وجزيرة بالي ذات الأغلبية الهندوسية. في بالي، أدت شعبية الريندانغ إلى هذا التكيف، حيث أن بعض الهندوس البالينيين لا يستهلكون لحم البقر.[116]
  3. راندانغ جاوة: تبني الجاويون لريندانغ المينانغ، الذي يكون أكثر ليونة ورطوبة يتناسب مع ذوق الجاويون، عادة ما يكون حلوًا أكثر وأقل حرارة مقارنة بريندانغ السومطري.[79]

خارج إندونيسيا، يُعرف الريندانغ أيضًا في ماليزيا، سنغافورة، بروناي، جنوب تايلاند، وجنوب الفلبين وكذلك في هولندا، أستراليا، تايوان، بلجيكا،[117][118] ونيوزيلندا.[119]

في ماليزيا

[عدل | عدل المصدر]

للريندانغ تاريخ طويل في ماليزيا بإصدارات متميزة وفريدة لكل ولاية ماليزية. تستخدم الإصدارات المختلفة من الريندانغ مكونات مختلفة لخليط التوابل، مما يؤدي إلى نكهات مختلفة للحم.[120]

  1. ريندانغ أيم: ريندانغ الدجاج.
  2. ريندانغ أيم غورينغ: ريندانغ الدجاج المقلي.[121] ارتفعت شعبية هذا الريندانغ بشكل كبير بشكل أساسي بسبب جدل "ريندانغيت" عام 2018.[122][123]
  3. ريندانغ داغينغ أو ريندانغ رمباو: ريندانغ اللحم ذو اللون الداكن الخشبي. يُصنع تقليديًا باستخدام لحم جاموس الماء. هذه الأيام، يُستخدم لحم البقر بشكل شائع بدلاً من ذلك.
  4. ريندانغ داغينغ هيتام: ريندانغ لحم بقري أسود اللون قائم على الكتشاب مانيس، طبق خاص من ساراواك.
  5. ريندانغ ديندنغ: ريندانغ اللحم المجفف المقطع شرائح رقيقة.[124]
  6. ريندانغ إيكان: ريندانغ السمك.[125]
  7. ريندانغ إيكان باري: ريندانغ سمك الرقيطة، طبق خاص من بيراق.[126]
  8. ريندانغ إيتيك: ريندانغ البط، طبق خاص من نغيري سمبيلن وسراوق. في ساراواك، يُحمص البط أولاً بحيث يكون اللحم طريًا وغير لزج.[127] في نغيري سمبيلن، يُفضل أن يُدخن البط أولاً.
  9. ريندانغ بويوه: ريندانغ السمان.[128]
  10. ريندانغ كوبانغ: ريندانغ بلح البحر.[129]
  11. ريندانغ روسا: ريندانغ لحم الغزال.
  12. ريندانغ أودانغ: ريندانغ الروبيان، طبق خاص من بيراق.[130]
  13. ريندانغ كامبينغ: ريندانغ الماعز.
  14. ريندانغ كيرانغ: ريندانغ المحار الصدفي. يُقدم عادة كطبق جانبي لـناسي ليماك.
  15. ريندانغ كيتام: ريندانغ السلطعون.[131]
  16. ريندانغ كيجينغ: كيجينغ، نوع من المحار، مطبوخ بتوابل الريندانغ.[124]
  17. ريندانغ هاتي: ريندانغ كبد البقر، طبق خاص من جوهر.[132]
  18. ريندانغ تيلور: ريندانغ البيض المسلوق.[133]
  19. ريندانغ كونيت أو ريندانغ كوالا بيله أو ريندانغ كونينغ: ريندانغ ذو لون أصفر، يستخدم الكركم الطازج، ليمون الحشائش، وحليب جوز الهند ولكن بدون إضافة بصل على الإطلاق.[134]
  20. ريندانغ لاندك: ريندانغ القنفذ، ريندانغ لحم غريب، طبق خاص من سكينتشان، سيلانغور.[135][136]
  21. ريندانغ بابي: ريندانغ لحم الخنزير. ريندانغ غير حلال يُؤكل فقط من قبل المجتمع الصيني والبيراناكان في ماليزيا.[137]
  22. ريندانغ لينغكاس أو ناسو ليكو: ريندانغ قائم على الغلنجال، طبق خاص من شعب بوغيس في صباح. يوجد إصداران في صباح، رطب وجاف؛ كلاهما يُعتبر ريندانغ في ماليزيا.[138]
  23. ريندانغ لوكان: ريندانغ لوكان، طبق خاص من سونغاي بيتاني، ڬيده.[139]
  24. ريندانغ برمبه: ريندانغ التوابل. يُؤكد على وفرة التوابل في الريندانغ.[140]
  25. ريندانغ بارو: ريندانغ رئة البقر.
  26. ريندانغ داون مامان: ريندانغ نباتي مصنوع من أوراق مامان (مامان) المطهوة، طبق خاص من جمينتشه، نغيري سمبيلن،[141][142]
  27. ريندانغ داون بڬاڬا: ريندانغ نباتي مصنوع من ورق بڬاڬا.
  28. ريندانغ داون بوندينغ: ريندانغ نباتي مصنوع من الأوراق الصالحة للأكل من كروتون الحديقة، طبق خاص من نغيري سمبيلن.[143]
  29. ريندانغ داون أوبي كايو: ريندانغ نباتي مصنوع من ورق الكسافا.
  30. ريندانغ جانتونغ بيسانغ: ريندانغ زهرة الموز.[121][144]
  31. ريندانغ سيروندينغ: لُب لحم جاف، مشتق من الريندانغ. له عمر تخزين طويل ولا يحتاج إلى تبريد، طبق خاص من كلنتن.[145]
  32. ريندانغ مينانغ: نشأ من شعب المينانغكابو الذين استقروا في نغيري سمبيلن خلال القرن السادس عشر، ولكنه تطور منذ ذلك الحين عن نسخة وصفة الريندانغ السومطرية.[146]
  33. ريندانغ تشيلي أابي أو ريندانغ نغيري سمبيلن أو ريندانغ هيجاو: ريندانغ ذو لون مخضر، يستخدم تشيلي أابي بدلاً من الفلفل الأحمر الذي يُستخدم عادة في إصدارات الريندانغ الأخرى، طبق خاص من نغيري سمبيلن.[147]
  34. ريندانغ توك: ريندانغ لحم بقري جاف ابتكره طهاة العائلة المالكة في بيراق، يدمج توابل كانت عادةً غير متاحة لعامة السكان.[148]
  35. ريندانغ فهڠ أو أوبور داغينغ: يخنة لحم حمراء داكنة مطبوخة بمزيج غني من التوابل.[149]
  36. ريندانغ بيراق: نسخة أبسط من ريندانغ توك، طبق خاص من بيراق.
  37. ريندانغ راوا: نسخة راوا من الريندانغ، أقل تعقيدًا من حيث المكونات.[150]
  38. ريندانغ ڬيده: ريندانغ ذو لون محمر، يدمج استخدام السكر الأحمر وأوراق الكركم وأوراق الليمون الحامض كافير بسبب التأثير التايلاندي على مطبخ الولاية، طبق خاص من ڬيده.[151]
  39. ريندانغ كلنتن/ترغكانو أو كروتوك داغينغ: لحم مطهو ببطء ممزوج بتوابل فريدة تُعرف باسم كيروتوب، حليب جوز الهند، كريسيك وبعض سكر النخيل.[148]
  40. ريندانغ نيونيا: نسخة بيراناكان من الريندانغ، طبق خاص من بيراناكان.[152]
  41. ريندانغ صباح: يستخدم الكمون الأبيض ليحل محل القرفة والقرنفل، طبق خاص من صباح.[153]
  42. ريندانغ ساراواك: يدمج استخدام أوراق الكركم، طبق خاص من سراوق.
  43. ريندانغ سيام: نسخة الملايو-السيامية من الريندانغ، يدمج استخدام مكونات مستوحاة تايلاندية.

أخرى

[عدل | عدل المصدر]

في هولندا

[عدل | عدل المصدر]

الهولنديون على دراية بالريندانغ من خلال الروابط الاستعمارية وغالبًا ما يقدمون النسخة الرطبة كاليو في هولندا - عادة كجزء من ريستافل. تُقدم الأطباق الإندونيسية، بما في ذلك الريندانغ، في عدد من المطاعم الإندونيسية في المدن الهولندية، خاصة لاهاي، أترخت، روتردام وأمستردام.[154]

في الفلبين

[عدل | عدل المصدر]

في الفلبين، يرتبط الريندانغ بشكل شائع بمطبخ شعب مراناو المسلم في مينداناو. يختلف عن الإصدارات الإندونيسية في استخدام خليط التوابل المحلي بالابا وكذلك إضافة سكر مسكوفادو.[155][156][157]

ريندانغ الاندماجي

[عدل | عدل المصدر]
سباغيتي ريندانغ يُباع في متجر سفن إيليفن في جاكرتا

تُستخدم توابل بومبو الريندانغ أحيانًا كقاعدة لأطباق اندماجية أخرى. طور بعض الطهاة في مطاعم السوشي الإندونيسية على سبيل المثال، مطبخًا اندماجيًا يابانيًا-إندونيسيًا بوصفات لفة كراكاتاو، لفة غادو-غادو، لفة ريندانغ[158] ورامن غولاي.[159] قام عدة طهاة وصناعات غذائية بتجربة دمج الريندانغ مع الساندويتشات، همبرغر والسباغيتي. قدمت برجر كنغ في وقت ما برغر بنكهة الريندانغ في سلاسلها في سنغافورة وإندونيسيا لفترة ترويجية محدودة.[160][161] يمكن أيضًا العثور على سباغيتي مع الريندانغ في متاجر سفن إيليفن في جميع أنحاء إندونيسيا.

الريندانغ هو أيضًا نكهة شائعة في متغيرات النودلز سريعة التحضير الإندونيسية، مثل إندومي غورينغ ريندانغ.[162]

في الآونة الأخيرة، كانت هناك باوزي تايوانية بحشوات ريندانغ تُباع في مول نيو سوهو في غرب جاكرتا.[163]

معرض الصور

[عدل | عدل المصدر]

ملاحظات

[عدل | عدل المصدر]
  1. ↑ جاوي: رندڠ. في تهجئة زاʿابا: rěndang. يُنطق بالملايوية: [rənˈdaŋ]
  2. ↑ كانت عزيزة جعفر رئيسة "تامان أصوهان وانيتا" التابعة لهيئة تنمية الصناعة الريفية، وقامت بتجميع مصطلحات قالت إنها كانت مستخدمة في "مدرسة تدبير المنزل" في جوهور بهرو وفي "تامان أصوهان وانيتا" في كوالالمبور.[14]
  3. ↑ في القرنين الخامس عشر والسادس عشر، في ذروة قوة سلطنة ملقا، أصبحت عاصمتها ميناءً آسيويًا رئيسيًا يسيطر على جزء كبير من المنطقة المحيطة بمضيق ملقا (شبه جزيرة الملايو وسومطرة).
  4. ↑ تم تجميع ونشر Vocabularium, ofte Woorden-boek, in 't Duytsch en Maleysch لأول مرة من قبل كاسبار ويلتينز وسيباستيان دانكارتس عام 1623. في عام 1650، تم توسيعه بشكل كبير في أمستردام بواسطة جوستوس هيورنيوس، بمشاركة من يان فان هاسيل وألبرت رويل. تم إجراء مراجعات أخرى من قبل فريدريك جويجنيير في باتافيا عام 1677، وتم تحديثه مرة أخرى بواسطة بيتروس فان دير فورم عام 1708، أيضًا في باتافيا.[23]
  5. ↑ بحلول القرن التاسع عشر، كانت معظم شبه جزيرة الملايو تحت السيطرة البريطانية. ومع ذلك، ظلت جوهر مستقلة تحت حكم السلطان أبو بكر، الذي حافظ على استقلالية الدولة من خلال روابط استراتيجية مع الأرستقراطيين الأوروبيين.
  6. ↑ نُشر كتاب كتاب الطبخ الخاص بـ"الميم" لأول مرة عام 1920 بواسطة السيدة كينسي، زوجة المسؤول الاستعماري البريطاني ويليام إدوارد كينسي، الذي كان مقره في الملايو. تذكر في المقدمة أنها اختبرت الوصفات في سيريمبان، نكري سمبيلن بين عامي 1915 و1919. ويضم كتاب الطبخ أطباقًا مثل الريندانغ، مما يعكس النكهات المألوفة للذوق الاستعماري البريطاني.[28]
  7. ↑ يعترف غوستي أسنان بأن ادعاءاته حول تاريخ الريندانغ هي تأويلية، وهو جزء طبيعي من إعادة بناء التاريخ وجانب أساسي من مناهج البحث التاريخي.
  8. ↑ ومع ذلك، لم يجد تحليل فضلي رحمن لكتاب دي ستويرس أي ذكر صريح للريندانغ. يصف السجل الهولندي "طبقًا محترقًا، متفحمًا".[33]:13

    المراجع

    [عدل | عدل المصدر]
    1. ↑ https://www.greatnessindonesia.com/rendang-makanan-terlezat-di-dunia-yang-berasal-dari-sumatera-barat-indonesia/. {{استشهاد بويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
    2. ↑ https://rendangindonesia.wordpress.com/2012/08/01/asal-mula-rendang/. {{استشهاد بويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
    3. ↑ https://famous.brilio.net/video/discover/rendang-makanan-khas-dari-indonesia-yang-kelezatannya-mendunia-1708258.html. {{استشهاد بويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
    4. ↑ http://nusantaratravelling.blogspot.com/2012/07/rendang-masakan-khas-asli-indonesia.html. {{استشهاد بويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
    5. ↑ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618117301270. {{استشهاد بويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
    6. ↑ http://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1767_2011-02-11.html. {{استشهاد بويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
    7. ↑ https://www.goodnewsfromindonesia.id/2018/04/09/rendang-makanan-penuh-cinta-dari-tanah-minang-untuk-para-pejuang. {{استشهاد بويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
    8. 1 2 3 4 5 6 "Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) Indonesia" (PDF). kwriu.kemdikbud.go.id. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2025-03-31.
    9. 1 2 3 4 "Warisan Kebangsaan 2009". heritage.gov.my. مؤرشف من الأصل في 2026-02-09.
    10. ↑ "Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) Indonesia" (PDF). kwriu.kemdikbud.go.id. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2025-03-31.
    11. ↑ "Tourism Ministry declares five dishes national food". The Jakarta Post. مؤرشف من الأصل في 2026-02-09.
    12. 1 2 "Rendang". prpm.dbp.gov.my. مؤرشف من الأصل في 2026-02-09.
    13. 1 2 3 4 5 6 Johari، Khir (2021). The Food of Singapore Malays: Gastronomic Travels Through the Archipelago. Marshall Cavendish Editions. ISBN:9789814841924.
    14. ↑ "DALAM LAPANGAN MASAK MEMASAK PUN PERLU DI-AKUI". eresources.nlb.gov.sg. مؤرشف من الأصل في 2026-02-09.
    15. ↑ Azizah Ja'afar (8 فبراير 1960). "Istilah Rumah Tangga". Berita Harian. ص. 6. مؤرشف من الأصل في 2026-03-08.
    16. 1 2 3 G. Hoogervorst، Tom (2024). "Seventeenth-century Malay wordlists and their potential for etymological scholarship". Journal of the Humanities of Indonesia: 567. مؤرشف من الأصل في 2025-05-17.
    17. 1 2 Clifford، Hugh Charles؛ Swettenham، Frank Athelstane (1894). A Dictionary of the Malay Language. المؤلفون في المطبعة الحكومية. ص. 504.
    18. ↑ "'Rendang Daging'". Singapore Standard. 4 نوفمبر 1957. ص. 5. مؤرشف من الأصل في 2026-03-08.
    19. ↑ "Rendang". Oxford English Dictionary. مؤرشف من الأصل في 2025-12-17.
    20. 1 2 3 Asnan، Gusti (2021)، Sejarah Rendang Disajikan pada "Semiloka Penyusunan Naskah Akademik Randang Menuju Warisan Dunia" (PDF)، مؤرشف من الأصل (PDF) في 2025-08-19
    21. 1 2 3 Rahman، Fadly (1 سبتمبر 2020). "Tracing the origins of rendang and its development". Journal of Ethnic Foods. ج. 7 ع. 28. DOI:10.1186/s42779-020-00065-1. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط |doi-access=مجاني غير صالح (مساعدة) وتجاهل المحلل الوسيط |معرف= لأنه غير معروف (مساعدة)صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
    22. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Rahman, Fadly (1 Sep 2020). "Tracing the origins of rendang and its development". Journal of Ethnic Foods (بالإنجليزية). 7 (1): 28. DOI:10.1186/s42779-020-00065-1. ISSN:2352-6181. Archived from the original on 2024-05-24. Retrieved 2026-01-28.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
    23. ↑ J. J. de Hollander (1984). Pedoman Bahasa dan Sastra Melayu. بالاي بوستاكا. ص. 332.
    24. ↑ Wiltens, C., Danckaerts, S., & Heurnius, J. (1650). Vocabularium, ofte Woorden-Boeck: nae ordre van den Alphabeth in't Duytsch en Maleys. Ghedruckt door ordre van de E.E. heeren bewinthehebberen der Geoctroyeerde Oost-Indische Compagnie. نسخة محفوظة 2025-08-19 على موقع واي باك مشين
    25. 1 2 3 "Rendang". المكتبة الوطنية في سنغافورة. مؤرشف من الأصل في 2026-02-09.
    26. 1 2 "'Straits Times Overland Journal". eresources.nlb.gov.sg. مؤرشف من الأصل في 2026-02-09.
    27. ↑ "Holdings: Hibridisasi masakan Melayu: Kajian kes di Kuala Lumpur / Abd. Razak Aziz". malrep.uum.edu.my (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-02-04. Retrieved 2026-01-28.
    28. ↑ "Senior Librarian Bonny Tan delves into The "Mem's" Own Cookery Book (1929)". BiblioAsia. المكتبة الوطنية في سنغافورة. ج. 7 ع. 3. أكتوبر–ديسمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2025-11-07.
    29. 1 2 3 Jackson، Annabel (2020). The Making of Macau's Fusion Cuisine From Family Table to World Stage. مطبعة جامعة هونغ كونغ. ص. 70. ISBN:9789888528349.
    30. 1 2 "Lemang dan ketupat pembuka selera sa-tiap pagi raya". eresources.nlb.gov.sg. بيريتا هاريان. 26 ديسمبر 1967. ص. 10. مؤرشف من الأصل في 2025-08-19. اطلع عليه بتاريخ 2025-03-29. Microflim: NL5342.
    31. ↑ Utomo، Bambang Budi؛ Karim، Mulyawan؛ Sundari، Ekowati (2009). Treasures of Sumatra. Directorate General of Culture. ص. 24. ISBN:9786024372255.
    32. ↑ Nurmufida، Muthia؛ Wangrimen، Gervasius H.؛ Reinalta، Risty؛ Leonardi، Kevin (1 ديسمبر 2017). "Rendang: The treasure of Minangkabau". Journal of Ethnic Foods. ج. 4 ع. 4: 232–235. DOI:10.1016/j.jef.2017.10.005. ISSN:2352-6181. مؤرشف من الأصل في 2025-03-03.
    33. 1 2 3 S. Metron Masdison (2018). Rendang nan Enak itu (PDF). وزارة التربية والتعليم والثقافة، وكالة تطوير وتوجيه اللغة. ISBN:9786024372255. مؤرشف من [ميتة الأصل] في 2025-02-04. اطلع عليه بتاريخ 2025-02-03. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    34. 1 2 9. THE INFLUENCE OF PORTUGUESE MUSICAL CULTURE IN SOUTHEAST ASIA IN THE SIXTEENTH AND SEVENTEENTH CENTURIES. ISEAS Publishing. 31 ديسمبر 2012. ص. 208–222.
    35. ↑ Rahman، Fadly (2023). Jejak rasa Nusantara sejarah makanan Indonesia. Gramedia Pustaka Utama. ص. 51–52. ISBN:9786020335216.
    36. ↑ "Warisan Kebangsaan 2012". heritage.gov.my. مؤرشف من الأصل في 2025-12-14.
    37. 1 2 3 4 Lewis، Dan (1983-11). "Cyril Dean Darlington, 19 December 1903 - 26 March 1981". Biographical Memoirs of Fellows of the Royal Society. ج. 29: 113–157. DOI:10.1098/rsbm.1983.0005. ISSN:0080-4606. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
    38. 1 2 3 4 "'Slow food before it became Slow Food – THE STORY OF RENDANG' by Khir Johari". eresources.nlb.gov.sg. مؤرشف من الأصل في 2025-08-28.
    39. ↑ Panel Penulis The Patriots (2019). Kitab Tamadun Melayu. Patriots Publishing Sdn Bhd. ISBN:9789671652893.
    40. 1 2 Pertabalan DYMM Paduka Seri Sultan Perak XXXV. Jabatan Penerangan Malaysia. 2017. ص. 78. مؤرشف من الأصل في 2024-10-10.
    41. 1 2 3 Aissa Febrya، Malika؛ Advinda، Linda (7 مايو 2025). "DETEKSI JUMLAH BAKTERI PADA DAUN SELADA YANG BERASAL DARI PASAR RAYA,PASAR GAUNG,DAN PASAR PAGI LOLONG". Jurnal Biogenerasi. ج. 10 ع. 2: 1324–1328. DOI:10.30605/biogenerasi.v10i2.5796. ISSN:2579-7085.
    42. ↑ "MAKNA DIBALIK KENIKMATAN SEPOTONG RENDANG". binus.ac.id. مؤرشف من الأصل في 2026-02-03.
    43. ↑ Tim Cheung (7 سبتمبر 2011). "Your pick: World's 50 best foods". CNNGo. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 19 مايو 2015.
    44. ↑ "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. 21 يوليو 2011. مؤرشف من [ميتة الأصل] في 2011-10-09. اطلع عليه بتاريخ 2011-09-20. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    45. 1 2 Pesankubah.com: Menyelisik Arti Masakan Rendang Minangkabau Dalam Maknanya نسخة محفوظة 2023-12-15 على موقع واي باك مشين
    46. 1 2 "Filosofi Rendang yang Mengandung Arti Kehidupan Mendalam". kumparan.com.
    47. ↑ "Rendang: Lezatnya Sebuah Filosofi dan Warisan Budaya Minangkabau". jambione.com. مؤرشف من الأصل في 2025-08-20.
    48. 1 2 "Malaysians roast MasterChef over chicken rendang elimination". BBC News (بالإنجليزية البريطانية). 3 Apr 2018. Archived from the original on 2025-09-10. Retrieved 2020-10-11.{{استشهاد بخبر}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
    49. 1 2 Kautsar, Muthi Achadiat (2 Sep 2018). "Why beef rendang is the right food to send to natural disaster victims". The Jakarta Post (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2019-12-10.
    50. 1 2 "William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional". Indonesia Proud. 23 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 2025-02-11.
    51. ↑ Brissenden، Rosemary (2007). Southeast Asian Food, Classic and modern dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Periplus. ص. 102. ISBN:978-0794604882. مؤرشف من الأصل في 2025-12-22. اطلع عليه بتاريخ 2014-10-31.
    52. 1 2 "Inilah Rendang Minang Juara dunia itu". Urang Minang.com. 12 سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في .
    53. ↑ Cornish, Richard (22 Jul 2019). "The best cuts of beef for slow-cooked dishes". Good Food (بالإنجليزية الأسترالية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2019-12-11.
    54. ↑ Winiati Pudji Rahayu (2000). "Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak". Bul. Teknol. Dun Zndustri Pangan (بالإندونيسية). Archived from the original on 2025-01-25. Retrieved 2015-09-20.
    55. ↑ Owen، Sri (1993). The Rice Book. Doubleday. ISBN:0-7112-2260-6.
    56. ↑ "Arti Dibalik Masakan Rendang" (بالإندونيسية). Rendang Naniko. 30 Apr 2014. Archived from the original on 2014-09-13. Retrieved 2014-09-13.
    57. ↑ Media، Kompas Cyber (20 يوليو 2012). "Rendang Ternyata Bukan Nama Masakan". Kompas.com. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30.
    58. ↑ Asli، Pelaminan Minang Buchyar-Pernikahan Adat Minangkabau. "Rendang Padang Ikon Masakan Indonesia Hadir Di Pameran Wisata Berlin - Pelaminan Minang Buchyar Pernikahan Adat Minangkabau Asli Sumatera Barat". مؤرشف من [ميت الأصل] في 2022-09-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    59. ↑ "Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia". Female Kompas.com. 10 سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2016-12-12.
    60. ↑ "Gulai Cubadak | Online Indonesian Food and Recipes". IndonesiaEats.com. 13 سبتمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 2022-01-29.
    61. ↑ "Malaysian cuisine state by state". eresources.nlb.gov.sg. مؤرشف من الأصل في 2025-08-28.
    62. 1 2 3 Traditional Dishes of Negeri Sembilan. Lembaga Muzium Negeri Sembilan. 2008. ص. 7–8. ISBN:9789832877097.
    63. 1 2 Resepi Masakan Warisan Lenggong. Jabatan Warisan Negara. 2016.
    64. ↑ Prats، Lluís (2011). Researching Coastal and Resort Destination Management: Cultures and Histories of Tourism. Palibrio. ص. 242. ISBN:9781463305505.
    65. ↑ "Rendang Tok". Pemetaan Budaya. إدارة الثقافة والفنون الوطنية الماليزية. مؤرشف من الأصل في 2025-05-22.
    66. 1 2 Jabatan Warisan Negara (2016). Endangered Heritage Food. ISBN:9789833862375.
    67. ↑ Mohd Nazri Abdul Raji؛ Shahrim Ab. Karim؛ Jamilah Hani Esa (2024). "PENGARUH ALAM DAN BUDAYA DALAM PEMBENTUKAN MAKANAN TRADISIONAL DI LEMBAH LENGGONG, PERAK" (PDF). Kajian Malaysia: 277–278. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2025-05-30.
    68. 1 2 Nur Hidayah Abd Rahman؛ Baiduri Zaiyyanna Mohd Farudz؛ Siti Salwa Md. Sawari (2022). "Exploring the Potential of Rendang to be Promoted as the Local Food Heritage Product for Tourism in Negeri Sembilan". Journal of Ethnic Foods: 857–870. ISBN:978-605-4444-24-3. مؤرشف من الأصل في 2025-02-18.
    69. ↑ "Rendang Pucuk Ubi". Pemetaan Budaya. إدارة الثقافة والفنون الوطنية ماليزيا. مؤرشف من الأصل في 2025-04-21.
    70. ↑ Hazman Hassan؛ Mohd Kasturi Nor Abd Aziz؛ Juliana Ahmad؛ Mohd Nazim Mohd Noor (2024). "MENCARI JATI DIRI MAKANAN MELAYU PERLIS: SUATU CATATAN AWAL" (PDF). Asian Journal of Environment, History and Heritage: 6.
    71. ↑ "Rendang Kerang dari Melaka". بيريتا هاريان. 6 أبريل 1969. ص. 8. مؤرشف من الأصل في 2025-08-28. {{استشهاد بخبر}}: تجاهل المحلل الوسيط |الفصل= (مساعدة)
    72. 1 2 Taib، Kalsom؛ Abdul Hamid، Hamidah (2015). Johor Palate: Tanjung Puteri Recipes. ISBN:9789675859137.
    73. ↑ "Maklumat Kata Kamus Bahasa Melayu". prpm.dbp.gov.my (بالملايوية). Archived from the original on 2026-02-06.
    74. 1 2 Yuliana؛ Intan Sari، Yolanda؛ Harmawan، Violintikha (2023). "Comparing the Quality of West Sumatra's Rendang: Rendang Darek vs Rendang Pasisia". Journal of Applied Food Technology. ج. 10 ع. 1: 2–3. DOI:10.17728/jaft.17378. مؤرشف من الأصل في 2025-08-06. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط |doi-access=مجاني غير صالح (مساعدة)
    75. ↑ Owen، Sri (1999). Indonesian Regional Food and Cookery. Frances Lincoln Ltd. ISBN:0-7112-1273-2.
    76. ↑ Sianipar، Yudistira (9 أكتوبر 2020). "LANGKAH - LANGKAH YANG PERLU DIKETAHUI DAN DITERAPKAN PERAWAT DALAM PROSES KEPERAWATAN". doi.org. اطلع عليه بتاريخ 2026-01-28.
    77. 1 2 3 4 Muslim AR (14 Jan 2016). "11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui". liputan6.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2026-02-03. Retrieved 2020-06-16.
    78. ↑ "Inilah 11 Ragam Rendang Minang yang Patut Diketahui - Minangkabaunews". minangkabaunews.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2020-08-06. Retrieved 2026-01-28.
    79. 1 2 3 4 5 Mardatila, Ani (21 May 2020). "10 Cara Membuat Rendang Sapi Ala Jawa Hingga Padang yang Empuk, Mudah Dibuat Semua Halaman". merdeka.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    80. ↑ "Resep Rendang Babat". Cookpad (بالإندونيسية). 2 Dec 2017. Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    81. ↑ "Cara Untuk Memasak Rendang Ikan Bili Khas Padang Panjang. yang Lezat". resep-rendang-bunda.web.app. مؤرشف من الأصل في 2026-02-06. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-06.
    82. ↑ "Resep Rendang Nangka". hana. مؤرشف من الأصل في 2025-04-22.
    83. 1 2 3 4 Setya, Devi. "5 Rendang Nabati Ini Tak Kalah Enak dari Rendang Daging". detikfood (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    84. ↑ Rahman, Naufal Al. "Cara Membuat Cumi Bumbu Rendang, Bumbunya Meresap Sempurna". IDN Times (بالإندونيسية). Archived from the original on 2020-10-11. Retrieved 2020-10-06.
    85. 1 2 3 4 5 Minangkabaunews. "Inilah 11 Ragam Rendang Minang yang Patut Diketahui - Minangkabaunews". minangkabaunews.com (بالإندونيسية). Archived from [ميت the original] on 2020-08-06. Retrieved 2020-04-23. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (help)
    86. ↑ Kompas Cyber Media (24 Oct 2010). "Rendang Kering Khas Sumatera Selatan". KOMPAS.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    87. 1 2 Margaretta, Yosia; Nursastri, Sri Anindiati (25 Jul 2016). "Aneka Rendang "Vegetarian", dari Daun Kayu sampai Ketan Hitam". KOMPAS.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-14. Retrieved 2020-10-06.
    88. ↑ Irmawati (20 Dec 2017). "Resep Rendang Daun Pepaya". Cookpad (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-14. Retrieved 2020-10-06.
    89. ↑ "Resep Dendeng Sapi Bumbu Rendang oleh Erlyn Damay Agoeng". Cookpad (بالإندونيسية). 14 Feb 2017. Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-07.
    90. 1 2 3 "InfoPublik - Puluhan Varian Rendang di Payakumbuh". infopublik.id (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-07.
    91. ↑ "Resep Rendang Gadih ( Tumbuk ) Khas Payakumbuh Enak Gurih". Craftlog.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    92. ↑ "Sajian Rendang Ikan Asap yang Sedap dan Gurih Pengin Nambah Terus, Cobain Yuk Resepnya!". Bangka Pos (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    93. ↑ "Resep Rendang Ikan Asap, Hidangan Istimewa Dari Minangkabau". Sajian Sedap (بالإندونيسية). Archived from the original on 2020-10-09. Retrieved 2020-10-06.
    94. 1 2 3 Angie, Birgitta (13 Sep 2018). "15 Jenis Rendang Paling Enak di Dunia, Ada yang Crispy Gak Ya?". IDN Times (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-07.
    95. ↑ Kompas Cyber Media (10 Jun 2013). "Membuat Rendang Jengkol yang Nikmat". KOMPAS.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2020-04-23.
    96. ↑ "Kepiting Bumbu Rendang Kecap". Sajian Sedap. 25 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30.
    97. ↑ "Resep Rendang lidah sapi oleh Ayun Hudiawang". Cookpad (بالإندونيسية). 4 Jan 2017. Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    98. ↑ "10 resep rendang limpa enak dan sederhana ala rumahan". Cookpad (بالإندونيسية). Archived from the original on 2023-04-08. Retrieved 2020-10-06.
    99. ↑ "7 resep rendang medan enak dan sederhana ala rumahan". Cookpad (بالإندونيسية). Archived from the original on 2026-02-03. Retrieved 2020-10-06.
    100. ↑ "Patin Bumbu Rendang, Kreasi Olahan Ikan yang Tak Kalah Lezat dengan Rendang Daging - Sajian Sedap". sajiansedap.grid.id (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    101. ↑ "Lezat! Intip Kreasi Buncis Rendang Petai William Wongso". KOMPAS.tv (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    102. ↑ Lim, Marco (23 Jun 2010). "Rendang Puyuh". KOMPAS.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    103. ↑ "Rendang Rawit: Pedas Gurih Bumbu Rendang Tabur untuk Nasi dan Mi". detikfood (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-06-19. Retrieved 2020-10-06.
    104. ↑ Fikkry (30 Oct 2016). "Di Balik Rendang yang Mendunia, Terdapat 6 Variasi Rendang yang Tersembunyi". Hipwee (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    105. ↑ Rizky, Theo (11 Nov 2018). Dani, Candra (ed.). "Satu-satunya di Pekanbaru, Menu Rendang Ikan Selais, Bisa Anda Dapatkan di Pusat Perbelanjaan Ini". Tribun Pekanbaru (بالإندونيسية). Archived from the original on 2025-06-24. Retrieved 2020-10-06.
    106. ↑ "Vegetarian Rendang Tofu Recipe". Vegetarian Recipes and Cooking (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-08-06. Retrieved 2020-04-23.
    107. ↑ "Resep Rendang Tempe - Rasanya Tak Kalah Lezat Dengan Rendang Daging". Tribun Pontianak (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-04-23.
    108. ↑ Fandizal, Muhammad (7 Aug 2018). "Rendang Ikan Kriwil (Ikan Teri dengan Daun Singkong)". Primarasa (بالإندونيسية). Archived from the original on 2026-02-06. Retrieved 2023-03-16.
    109. ↑ Fimela (18 Jul 2017). "Resep Praktis Rendang Tongkol Pedas Manis Enak Banget". fimela.com (بالإندونيسية). Retrieved 2020-10-06.
    110. ↑ "Resep Masak Tuna Masak Rendang, Kenikmatannya Pasti Jadi Boros Nasi". Sajian Sedap (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    111. ↑ Priatmojo, Galih (7 Aug 2016). Aji, Rustam (ed.). "Empuknya Rendang Kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang". Tribun Jateng (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    112. ↑ Bramasti, Ika Putri (16 Jan 2018). Hutomo, Dimas Setiawan (ed.). "Resep Rendang Udang - Hidangan Istimewa Untuk Makan Bersama Keluarga Tercinta". TribunStyle.com (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    113. ↑ "10 resep rendang usus enak dan sederhana ala rumahan". Cookpad (بالإندونيسية). Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    114. ↑ "Lezat, Ini Dia Olahan Daging Kelinci yang Kaya Protein dan Rendah Kolesterol". portalsatu.com (بالإندونيسية). 5 Jun 2017. Archived from the original on 2024-12-12. Retrieved 2020-10-06.
    115. ↑ Arofani, Prila (5 Oct 2020). "Resep Rendang Babi yang Gurih, Gak Kalah Nikmat Dibanding Daging Sapi". IDN Times (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    116. ↑ Rahadi, Gde (30 Sep 2018). "Rendang Babi, Lebih Lembut dari Daging Sapi". Bisnis Bali (بالإندونيسية). Archived from the original on 2026-02-04. Retrieved 2020-10-06.
    117. ↑ "Should chicken in rendang curry be crispy? Masterchef U.K. sparks debate". Canoe. Associated Press. 3 أبريل 2018. مؤرشف من الأصل في 2018-04-05. اطلع عليه بتاريخ 2018-04-05. The curry (rendang), which originates from West Sumatra in Indonesia, is popular in Malaysia, Indonesia, Singapore, Brunei and southern Thailand.
    118. ↑ Thomas، Amanda. "Regional Cuisine of Mindanao". Balay.ph. مؤرشف من الأصل في 2019-03-25. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-20.
    119. ↑ Lucy Anderson (1 سبتمبر 2022). "Auckland Malaysian restaurant hailed as one of world's best". 1 News. مؤرشف من الأصل في 2026-02-03.
    120. ↑ "Past and Present Practices of the Malay Food Heritage and Culture in Malaysia". اطلع عليه بتاريخ 2022-04-29.
    121. 1 2 "8 Jenis Rendang Yang Anda Wajib Cuba". iCookAsia | Asian Recipe & Food Channel. 9 يوليو 2019. مؤرشف من الأصل في 2024-12-12.
    122. ↑ "Ayam Rendang Goreng". 8 يوليو 2022.
    123. ↑ Bedi، Rashvinjeet (3 أبريل 2018). "Four nations unite against MasterChef UK judge over Rendangate | The Star". www.thestar.com.my. مؤرشف من الأصل في 2025-11-15.
    124. 1 2 "Koleksi 10 Resipi Rendang Sesuai Masak Di Hujung Minggu". 7 فبراير 2020. مؤرشف من الأصل في 2025-10-14.
    125. ↑ "Rendang Ikan Tongkol". 11 أكتوبر 2021. مؤرشف من الأصل في 2020-10-09.
    126. ↑ "Rendang Ikan Pari Perak – Stingray Rendang". 13 أغسطس 2013. مؤرشف من [ميت الأصل] في 2020-10-10. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-07. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    127. ↑ "18 Makanan Tradisional Sarawak Kena TRY (UNIK Tapi Sedap)". 30 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 2025-11-14.
    128. ↑ "resepi Rendang Burung Puyuh". tumis.my. 17 فبراير 2016. مؤرشف من [ميت الأصل] في 2020-10-08. اطلع عليه بتاريخ 2022-04-29. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    129. ↑ "Rendang Kupang. Ringkas Tapi Bercitarasa Mewah". 19 أكتوبر 2017. مؤرشف من الأصل في 2025-05-14.
    130. ↑ Mohamed، Noor Ainon (30 أبريل 2020). "Rendang udang galah penambat selera MB Perak". Sinarharian. مؤرشف من الأصل في 2024-12-12.
    131. ↑ Menon، Priya (20 يونيو 2016). "Spicing it up with 12 types of rendang | The Star". www.thestar.com.my. مؤرشف من الأصل في 2024-12-12.
    132. ↑ Edi، Mas Idayu (28 مايو 2019). "Kenali Rendang Malaysia Sempena Sambutan Hari Raya Aidilfitri 2019". Murai MY. مؤرشف من الأصل في 2025-07-11.
    133. ↑ Wahab، Suhaidah Abd (29 مايو 2019). "Rendang Telur Makan Dengan Nasi Lemak & Pulut Kuning Memang Sedap!". مؤرشف من الأصل في 2025-10-10.
    134. ↑ Durai، Abirami (19 سبتمبر 2016). "Great Malaysian dishes: Negri Sembilan – Rendang | The Star". www.thestar.com.my. مؤرشف من الأصل في 2024-12-12.
    135. ↑ "Makanan eksotik dipaparkan dalam bentuk setem". Berita Harian. 15 فبراير 2019. مؤرشف من الأصل في 2024-06-04.
    136. ↑ "Porcupine rendang stamp, anyone? Pos Malaysia celebrates exotic local food | Malay Mail". www.malaymail.com. 15 فبراير 2019. مؤرشف من الأصل في 2024-12-12.
    137. ↑ Pork، Australian (24 مايو 2017). "Malaysian pork rendang curry". مؤرشف من الأصل في 2024-12-12.
    138. ↑ "Senarai 5 Jenis Rendang Mengikut Negeri. Yang Mana Paling Sedap?". Murai MY. 27 يونيو 2020. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30.
    139. ↑ "Lokan Semeling". Sinarharian. 24 يوليو 2020. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30.
    140. ↑ "Rendang Daging Berempah Sedap - Azie Kitchen". www.aziekitchen.com. 16 يونيو 2018. مؤرشف من الأصل في 2025-11-08.
    141. ↑ Lim May Lee (8 أكتوبر 2017). "Maman-mia, maman leaves averted war". R.AGE. ذا ستار. مؤرشف من الأصل في 2026-02-05. اطلع عليه بتاريخ 2024-02-14.
    142. ↑ Nor Azihan Md Ghazali (3 يونيو 2019). "Resepi rendang maman yang enak". Sinar Harian. مؤرشف من الأصل في 2026-02-04.
    143. ↑ Rodzi، Tuty Haryanti Ahmad (2 سبتمبر 2015). "Rendang ayam daun puding enak". Berita Harian. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30.
    144. ↑ "rendang jantung pisang kakbesah". 8 يوليو 2022. مؤرشف من الأصل في 2020-10-08.
    145. ↑ "Beef Serunding". مؤرشف من [ميت الأصل] في 2022-11-30. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    146. ↑ "How rendang got its name and other things to know about rendang | The Star". www.thestar.com.my. 19 مايو 2020. مؤرشف من الأصل في 2026-02-04.
    147. ↑ "8 Makanan Tradisional Negeri Sembilan Yang Wajib Anda Cuba (Dijamin ENAK)". 28 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 2025-10-11.
    148. 1 2 "Rendang | Infopedia". eresources.nlb.gov.sg. مؤرشف من الأصل في 2023-07-11.
    149. ↑ "Koleksi 10 Menu Tradisi Negeri Pahang Yang Sedap, Memang Berbaloi Cuba Ni". 17 ديسمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 2025-06-13.
    150. ↑ "Rendang Daging". Simply Enak. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30.
    151. ↑ "Rendang Ayam Kedah". 7 أبريل 2023. مؤرشف من الأصل في 2019-05-23.
    152. ↑ "RENDANG NYONYA". مؤرشف من الأصل في 2025-10-11.
    153. ↑ "Rendang daging Sabah". Berita Harian. 8 يوليو 2017. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30.
    154. ↑ Awesome Amsterdam. "A guide to Dutch-Indonesian food". Expatica. مؤرشف من الأصل في 2025-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2019-06-18.
    155. ↑ Fenix، Micky (22 أغسطس 2018). "Kitchens of Mindanao: Durian custard, 'piyaparan a manok,' Tausug 'tiyula'". Philippine Daily Inquirer. مؤرشف من الأصل في 2022-11-30. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-20.
    156. ↑ Argie (28 يونيو 2017). "Popular Muslim Cuisine and Delicacies in CdeO". About Cagayan de Oro. مؤرشف من الأصل في 2026-02-07. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-20.
    157. ↑ "How to Cook Beef Rendang of The Maranao People". Lyn Sojor. 17 فبراير 2019. مؤرشف من الأصل في 2024-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-20.
    158. ↑ "Suntiang: Saat Rendang Daging Berkolaborasi Dalam Gulungan Sushi". detikfood (بالإندونيسية). Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-10-06.
    159. ↑ "New: Suntiang, When Padang Marries Japanese Food". Culinary Bonanza. 6 فبراير 2014. مؤرشف من [ميت الأصل] في 2014-05-05. اطلع عليه بتاريخ 2015-11-08. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    160. ↑ "Rendang Beef". Burger King. مؤرشف من [ميت الأصل] في 2022-11-30. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-12. {{استشهاد بويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
    161. ↑ Rian Farisa (17 سبتمبر 2013). "Flavor Updates: Rendang Burger (Burger King Indonesia)". The Gastronomy Aficionado. مؤرشف من الأصل في 2023-06-07.
    162. ↑ "Indomie Goreng Rendang". Indomie. مؤرشف من الأصل في 2017-04-29. اطلع عليه بتاريخ 2018-04-03.
    163. ↑ "Hu Jiao Bao: Mantap! Bakpao Khas Taiwan Isi Daging Rendang hingga Cokelat". DetikFood. 17 يوليو 2023. مؤرشف من الأصل في 2024-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2023-11-22.
    مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=ريندانغ&oldid=76925226»