蘋果

蘋果（英語 Apple，學名 Malus domestica。古籍所載柰、林檎之屬，詳〈名義〉），薔薇科蘋果屬之木，落葉之小喬也，其實亦以是名。葉作卵形，緣具細齒；花開素白，瓣暈微紅。實近於圓，色雜不一；或黃或赤，或青或綠。味兼甘酸，可生啖，亦可釀酒。其祖出於中亞，其種傳於絲路；溫帶之地，所植最廣。

蘋果枝葉花實之圖，出德意志舊刊植物圖譜

名義

蘋果之稱，今世所通也。徵諸古籍，則有柰焉，有林檎焉。明人李時珍著《本草綱目》，論柰曰：「柰與林檎，一類二種也。樹、實皆似林檎而大，西土最多，可栽可壓。有白、赤、青三色。白者為素柰，赤者為丹柰，亦曰朱柰，青者為綠柰，皆夏熟。」以色別其名，以類分其屬；素、丹、綠三品，並列一門。時珍又引郭義恭《廣志》云：「西方例多柰，家家收切，曝乾為脯，數十百斛，以為蓄積，謂之頻婆糧。」頻婆之名，於此一見焉。

蘋果之花，有蜂集焉

溯源

柰之入於文辭，自漢已然。司馬相如賦上林，歷敘苑中嘉果，有「枇杷橪柿，楟柰厚朴」之句。時珍又引《西京雜記》，謂「上林苑紫柰，大如升，核紫花青。其汁如漆，著衣不可浣，名脂衣柰」。苑囿所聚，既有紫柰之奇；西土所饒，復有頻婆之積。是知柰之為果，其來久矣。

近世考其所出，多歸諸中亞。牛津學者朱尼珀、馬布里（Barrie E. Juniper、David J. Mabberley）合撰《蘋果志》（原題 The Story of the Apple），推其所自，兼及天山之地變、熊馬之食啖、絲路之商旅、接木之術。

西元二〇一二年，歐亞諸國學者以速變之遺傳標記考其世系。其說以為：栽培之種，雖以中亞之塞威氏蘋果（學名 Malus sieversii，或稱新疆野蘋果）為主祖；而歐洲野蘋果（學名 Malus sylvestris）之所與，實出意表。兩種往還，交相授受；今之蘋果，乃近於歐種，而反遠於其祖。又謂其馴化歷時久遠，異地野種迭相與之，而遺傳之殊，未見大損。

塔爾巴哈臺山中之塞威氏蘋果

二〇一七年，山東農業大學、康乃爾大學諸學者測百一十七品之基因，繪其變異之譜，謂蘋果之成種與馴化，皆循絲綢之路而行。栽培之種，蓋出哈薩克之塞威氏蘋果，繼受歐洲野種之滲。新疆之同種，則為孤立之古型，未嘗直與其事。至於果形之漸大，凡歷二變：一在馴化之先，一在馴化之際。諸家之說，詳略雖殊；而中亞為其所出，則無異辭焉。

物產

蘋果之植，遍於溫帶。美國農業部海外農業局（Foreign Agricultural Service）二〇二五年十二月所報，二〇二五至二〇二六年之產季，寰宇所出，預計八千一百七十萬噸有奇，為五載之最寡。中國四千七百萬噸，獨過其半；歐盟千一百五十萬噸有奇，美國五百萬噸有奇，次第居後。前一產季，寰宇所出八千六百三十萬噸上下，中國四千九百三十萬噸。今之所減，中國以地削而天時不利；土耳其則春霜為災，所收減半有奇。是知大宗之產，一有豐歉，則寰宇之數隨之。