Мини пекара

Мини пекара

Мини пекара је кућни апарат за печење хлеба. Састоји се од посуде за хлеб, на чијем се дну налази једна или више уграђених лопатица, постављених у средини мале пећнице за посебну намену. Мини пекаром се обично управља уграђени рачунар користећи подешавања која се уносе преко контролне табле. Већина мини пекара има различите циклусе за различите врсте теста - укључујући бели хлеб, интегрални хлеб и само тесто (за лепиње за хамбургере и обликоване векне које се пеку у конвенционалној пећници). Многе такође имају тајмер, а неки модели високе класе омогућавају кориснику да програмира прилагођени циклус.

Историја

Raku Raku Pan Da, „прва аутоматска мини пекара на свету“

Иако су мини пекаре за масовну производњу раније биле направљене за индустријску употребу, прва самостална мини пекара за кућну употребу је објављена у Јапану 1986. од стране компаније Matsushita Electric Industrial Co. (сада Panasonic) на основу истраживања пројектних инжењера и програмера софтвера Икуко Танаке, која је прошла обуку са главним пекаром у хотелу Osaka International како би научила како оптимално да месити хлеб; ова машина је имала посебна ребра у себи.

Деценију касније постале су популарне у Уједињеном Краљевству, Аустралији и Сједињеним Државама. Иако нису одрживе за комерцијалну употребу због фиксног облика векне и ограниченог радног циклуса, мини пекаре су погодне за кућну употребу, дајући најбоље резултате када се ради са умесеним тестом.

Употреба и карактеристике

Да би се направила векна хлеба, састојци се мере у посуду за хлеб одређеним редоследом и посуда се затим ставља у мини пекару. Редослед састојака је важан јер се инстант квасац активира контактом са водом, па квасац и вода морају бити одвојени док се програм не покрене.

Потребно је неколико сати да направи векну хлеба. Састојци се прво одмарају и загревају до оптималне температуре. Затим се састојци претварају у тесто мешањем лопатицом. Тесто се онда оставља да нарасте помоћу контроле температуре, а потом пече.

Када се хлеб испече, посуда се вади. Облик готове векне се често сматра необичним, при чему су прве мини пекаре производиле вертикално оријентисану, квадратну или цилиндричну векну која се веома разликује од комерцијалних хлебова; међутим, новије верзије углавном имају традиционалнији хоризонтални плех. Неке користе стандардни правоугаони облик са две лопатице.

Bread machine kneading dough, and a baked loaf of bread.

Рецепти за су често нешто мањи од стандардних рецепата за хлеб и понекад су стандардизовани на основу капацитета посуде машине. Доступне су мешавине за хлеб, посебно дизајниране за произвођаче хлеба, које садрже унапред одмерене састојке, укључујући брашно и квасац, као и ароме, а повремено и средства за побољшање теста . Обично је потребно додати само воду. Мини пекаре генерално не раде добро са брашном које није од пшенице, тако да ће се сваки рецепт који захтева значајно додавање житарица попут ражи или кукуруза које не садрже глутен у најбољем случају показати тешким за прављење у машини за хлеб, као и свако тесто са необично великим количинама течности (као што је ћабата).

Генерално, домаћи хлеб брже постаје бајат од хлеба, јер први не садржи конзервансе. Међутим, могуће је (мада мало теже) користити природни квасац или преферментацију у рецептима за тесто из апарата за хлеб ако је стартер довољно брз да нарасте. Кисело тесто садржи симбиотску културу квасца и лактобактерија ; квасац даје мало укуса, као и угљен-диоксид који обезбеђује надизање, док млечна киселина коју производе лактобактерије киселог теста у великој мери чува хлеб, као и утиче на његов укус, док преферментација пружа неке исте предности као и култура киселог теста, уз већу предвидљивост домаћег пекарског квасца.

Мини пекаре су често опремљени тајмером који контролише када почиње прављење хлеба. То им омогућава, на пример, да се пуне увече, али да почну да пече тек рано ујутру, како би се добио свеже печен хлеб за доручак. Такође се могу подесити само за прављење теста, на пример, да се користе за прављење лепиња за хот-дог. Неки се могу подесити и за прављење других ствари осим хлеба, као што су џем, тесто за тестенину, удон или мочи. Једна од најновијих иновација је могућност аутоматског додавања орашастих плодова и воћа током процеса мешења из плеха.

Неке мини пекаре које су се продавале 90-их имали су вертикалне посуде, неки хоризонталне. Данас, велика већина доступних малопродајних апарата прави хоризонталне векне. Из тог разлога, они производе мању, краћу векну од својих претходника. Теже је месити дугачку, хоризонталну векну јер су крајеви удаљени од лопатице миксера, а гравитација не помаже расподели теста. Неке машине покушавају боље месити користећи две лопатице, по једну на сваком крају. Вертикална машина за векне може захтевати мотор веће снаге, јер је цела маса кугле теста на лопатици док меси тесто уз оближње странице посуде за векне.

Види још

• Панетоне