Bugas

Tanom nga humay ( Oryza sativa ) nga may mga sanga nga uhay nga adunay daghang lugas sa matag punoan

Mga lugas sa bugas sa lain-laing klase sa International Rice Research Institute (IRRI)

Ang bugas usa ka lugas nga gikan sa sereales ug, sa iyang pagka- binuhi, mao ang pangunang pagkaon sa kapin sa katunga sa populasyon sa kalibutan, labi na sa Africa ug Asia . Ang humay mao ang liso sa klase sa sagbot nga Oryza sativa (bugas sa Asya)—o, dili kasagaran, Oryza glaberrima (bugas sa Africa). Ang bugas gikan sa Asya gi-amuma sa China mga 13,500 ngadto sa 8,200 ka tuig ang milabay; ang bugas gikan sa Africa gi-amuma usab nga independente sa West Africa mga 3,000 ka tuig ang milabay. Ang bugas nahimong komon sa daghang kultura sa tibuok kalibutan; niadtong 2023, 800 milyon ka tonelada ang nahimo, nga nagbutang niini sa ikatulong pwesto sunod sa tubo ug mais . Mga 8% lang sa bugas ang gibaligya sa tibuok kalibutan. Ang Tsina, India, ug Indonesia mao ang pinakadakong konsumidor sa bugas. Usa ka dakong kantidad sa bugas nga giprodyus sa mga nag-uswag nga nasud ang mawala human sa pag-ani tungod sa mga hinungdan sama sa dili maayong transportasyon ug pagtipig. Ang ani sa humay mahimong mokunhod tungod sa mga peste lakip na ang mga insekto, ilaga, ug mga langgam, ingon man usab sa mga sagbot, ug sa mga sakit sama sa pagbuto sa bugas . Ang tradisyonal nga mga polyculture sa humay sama sa pag-uma og rice-duck, ug modernong integrated pest management naningkamot sa pagkontrol sa kadaot gikan sa mga peste sa malungtarong paagi.

Ang lugas sa uga nga bugas gigaling aron makuha ang panggawas nga mga lut-od; depende kung unsa kadaghan ang matangtang, ang mga produkto gikan sa brown rice hangtod sa bugas nga adunay germ ug white rice . Ang uban gipabukalan og gamay aron sayon lutoon. Ang bugas walay gluten ; kini mohatag og protina apan dili tanang importanteng amino acid nga gikinahanglan para sa maayong panglawas. Ang lain-laing klase sa bugas gikaon sa tibuok kalibutan. Ang komposisyon sa mga sangkap sa starch sulod sa lugas, amylose ug amylopectin, naghatag niini og lain-laing mga kinaiya sa tekstura. Ang bugas nga taas og lugas, gikan sa Indica cultivar, kasagarang magpabiling kompleto kon lutoon, ug uga ug humok. Ang mga klase sa humot nga bugas, sama sa basmati ug jasmine, kaylap nga gigamit sa pagluto sa Asya, ug mailhan pinaagi sa ilang maisog ug lami nga nutty. Ang medium-grain nga bugas, gikan sa Japonica o Indica cultivar, o hybrid sa duha, basa ug humok ug lagmit magtapot. Ang mga klase niini naglakip sa Calrose, nga nagtukod sa industriya sa bugas sa California, ang Carnaroli, nga giila nga hari sa bugas sa Italya tungod sa maayo kaayong mga kinaiya sa pagluto niini, ug itom nga bugas, nga morag itom nga purpura tungod sa taas nga lebel sa anthocyanins, ug nailhan usab nga gidili nga bugas tungod kay kini gitagana alang sa konsumo sa harianong pamilya sa karaang Tsina. Ang mubo nga lugas nga bugas, kasagaran gikan sa klase sa Japonica, adunay oval nga panagway ug lagkit nga tekstura. Kini kaylap nga gigamit sa mga pagluto sa Hapon sama sa sushi (uban sa bugas sama sa Koshihikari, Hatsushimo, ug Sasanishiki, nga talagsaon sa lainlaing mga rehiyon sa klima ug heyograpiya sa Japan), tungod kay kini nagpabilin sa iyang porma kung lutoon. Gigamit usab kini alang sa mga tam-is nga putahe sama sa mochi (nga adunay glutinous rice ), ug sa mga linuto sa Europa sama sa risotto (nga adunay arborio rice) ug paella (nga adunay bomba rice, nga sa tinuud usa ka klase sa Indica). Ang linuto nga puti nga bugas adunay 29% nga carbohydrate ug 2% nga protina, nga adunay gamay nga manganese . Ang golden rice usa ka klase sa bugas nga gihimo pinaagi sa genetic engineering nga adunay bitamina A.

Ang produksiyon sa bugas gibanabana nga nakaingon sa kapin sa 1% sa mga greenhouse gas emissions sa tibuok kalibutan sa tuig 2022. Nagkalainlain ang mga panagna kon unsaon pag-apekto sa pagbag-o sa klima ang ani sa humay sa lainlaing mga lugar ug konteksto sa sosyoekonomiko. Sa kultura sa tawo, ang bugas adunay papel sa lainlaing mga relihiyon ug tradisyon, sama sa mga kasal .