Coxinha
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Brasil  |
| Gastronomia | gastronomia del Brasil |
| Detalls | |
| Tipus | plat de pollastre |
| Ingredients principals | carn de pollastre, massa, farina de blat i farina de galeta |
La coxinha (lit. ‘Cuixeta’) és un aperitiu salat brasiler, originari de São Paulo,[1][2] fet amb massa de farina de blat i brou de pollastre, que conté un farcit fet amb carn de pollastre condimentada, formatge, salsitxa calabresa o altres ingredients.[3]
Composició
[modifica]Feta amb una massa de farina de blat, la coxinha es farceix tradicionalment amb pollastre cuit i esfilagarsat, tot i que també es pot farcir amb requeijão, com el catupiry, juntament amb el pollastre. Amb forma de llàgrima per semblar una cuixa de pollastre, la coxinha s'arrebossa amb farina de galeta i es fregeix en oli calent.[3]
Història
[modifica]La coxinha, com es coneix actualment, es va originar al segle XIX a la Regió Metropolitana de São Paulo, a l'estat de São Paulo. Segons els historiadors de l'alimentació,[1][2] la coxinha es va desenvolupar durant la industrialització de la ciutat per ser venuda com un substitut més barat i durador dels tradicionals cuixes de pollastre que es venien a les portes de les fàbriques.[4] Des de São Paulo, la recepta es va estendre ràpidament a la resta de l'estat i aviat a tot el Brasil, sent ja popular a Rio de Janeiro i Paraná a la dècada de 1950, on van sorgir les primeres alteracions.[1][5]
Algunes versions de la història afirmen que la coxinha es va originar a la ciutat de Limeira, més concretament a la Granja Morro Azul, on es va fer per primera vegada per al fill de la princesa Isabel del Brasil. Segons aquesta versió, el noi només menjava cuixes de pollastre, i com que no n'hi havia prou un dia en concret, la persona responsable dels àpats va inventar el berenar cruixent. Amb la creixent popularitat d'aquesta història, l'ajuntament de Limeira, a través del seu Departament de Cultura, va crear el Festival de la Coxinha, amb diverses receptes per a la delícia i diverses atraccions artístiques. El 2022, el festival va atreure més de 50.000 persones durant quatre dies, amb un total de 256.802 coxinhes venudes. El 2023, el 3r Festival de la Coxinha tindrà lloc els dies 14, 15, 16 i 17 de setembre al Parque Cidade.[6]
Referències
[modifica]
- 1 2 3 Cascudo, Luís da Câmara. Antologia da Alimentação no Brasil (en portuguès brasiler). Rio de Janeiro: Global Editora, 2015-01-14, p. 254. ISBN 978-85-260-1821-1.
- 1 2 SANTOS, L. S. A. «Culinária através dos tempos» (en portuguès brasiler). O Cruzeiro, p. 55-61.
- 1 2 «Coxinha de frango» (en portuguès brasiler). Manequim. Arxivat de l'original el 2009-02-10. [Consulta: 24 desembre 2025].
- ↑ Cascudo, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil (en portuguès brasiler). Global Editora, 2017-06-08. ISBN 978-85-260-2131-0.
- ↑ G. Pinho, Flávia. «História da coxinha, a rainha do boteco» (en portuguès brasiler). Revista Casa e Jardim, 22-09-2022. [Consulta: 24 desembre 2025].
- ↑ «Protagonista da festa mais popular da contemporaneidade limeirense, coxinha é a 31ª comida de rua predileta do mundo» (en portuguès brasiler). Arxivat de l'original el 2025-04-19. [Consulta: 24 desembre 2025].