Si hay un producto estrella en Europa, ese es el queso. Europa cuenta con algunos de los mejores países productores del mundo como Suiza, España, Francia o Italia. Nos costaría elegir uno, así que hemos tomado como referencia el mapa de los mejores quesos de Europa de Taste Atlas para viajar hasta el continente y probar los mejores.
Taste Atlas no es solo responsable de ayudarnos a escoger los mejores quesos de Europa, sino que esta plataforma es toda una referencia en gastronomía mundial. Gracias a ella, hemos podido saber cuáles son los mejores platos tradicionales del año, los mejores helados de todos los tiempos o las tapas más icónicas de cada comunidad autónoma.
En su mapa recogen por puntuación cuales son los quesos favoritos de su base con más de 50.000 expertos gastronómicos. El mapa, por lo tanto, se basa en su listado de mejores quesos. Así lo explican ellos mismos: "Las clasificaciones gastronómicas de TasteAtlas se basan en las valoraciones de nuestra audiencia, con una serie de mecanismos que reconocen a los usuarios reales e ignoran las valoraciones de bots, nacionalistas o patrióticos locales, y otorgan valor adicional a las valoraciones de los usuarios que el sistema reconoce como expertos. Para la lista de los ‘100 Mejores Quesos Europeos’, actualizados hasta el 23 de marzo de 2025, se registraron 42.530 valoraciones, de las cuales 28.715 fueron reconocidas por el sistema como legítimas".
Los mejores quesos de Europa
En ese sentido, el primero que aparece en la lista es un queso italiano, el Parmigiano Reggiano, un queso de origen medieval que empezaron a hacer los monjes benedictinos en el valle de Po, Italia. Como se producía en las ciudades de Parma y Reggio Emilia, el queso recibió ese nombre en el siglo XIX. Se elabora con leche cruda semidesnatada de vacas que pastan con hierba fresca y heno. Tiene una textura dura y arenosa, y sus sabores varían desde a frutos secos hasta intensos y ligeramente picantes, dependiendo de su tiempo de maduración.
El segundo más puntuado del mapa es un queso griego, el Graviera Naxou de la isla de Naxos. El Graviera Naxou, que se produce en las Cícladas desde hace más de un siglo, es un queso hecho a base de leche pasteurizada de vaca o una mezcla de leche de oveja, con máximo del 20% de leche de cabra. Tiene una corteza fina y un interior compacto lleno de pequeños agujeros. La leche utilizada para su elaboración proviene de razas criadas tradicionalmente en la isla, que se alimentan de plantas y hierbas locales que le confieren un sabor único.
De nuevo en tercer lugar, el queso más votado vuelve a ser uno italiano. Producido en la región de Basilicata, el Canestrato di Moliterno se elabora con leche entera de cabra y oveja. Se madura en los llamados fondaci, un tipo de bodega semisubterránea seca, fría pero bien ventilada, típica de la zona de Moliterno. Dependiendo del tiempo de maduración, puede tener un sabor bastante dulce o picante, y se puede encontrar comercializado en tres variedades diferentes: Primitivo, madurado hasta 6 meses; Stagionato, madurado hasta 12 meses, y Stravecchio, madurado durante más de un año.
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La burrata, que literalmente significa “con mantequilla”, es un queso artesanal de la región de Apulia, en el sur de Italia, especialmente de las provincias de Bari y Barletta-Andria-Trani, y es la que aparece en tercer lugar. Se elabora artesanalmente con leche de vaca, cuajo y nata. Se cree que fue creado por Lorenzo Bianchino Chieppa, un quesero que tuvo la idea de formar una corteza con tiras de mozzarella estiradas y rellenarla con una deliciosa y rica nata y pequeños trozos sobrantes de mozzarella. La verdad es que tuvo una idea brillante, ¿no creéis?
En el quinto lugar, de nuevo Italia. La auténtica mozzarella de búfala Campana debe estar elaborada con leche de búfala de agua 100% nacional y producirse en Campania o en las regiones vecinas de Lacio, Apulia y Molise. La mozzarella de búfala siempre se presenta en salmuera; tiene un sabor suave, aunque ligeramente ácido, y combina a la perfección con diversos antipasti italianos, especialmente con clásicos como la ensalada Caprese.
Quesos por Europa que queremos probar
¿Qué otros quesos nos gustaría probar de este mapa? Seguramente viajaríamos hasta Suiza, donde se encuentran los mejores quesos del mundo. El mapa recoge algunos de los más premiados de la historia como el gruyere, ganador de los Swiss Cheese Awards 2024, cuya versión suiza tiene un sabor salado y a frutos secos. No suele tener agujeros, mientras que la versión francesa (IGP) sí los tiene. También aparece el emmental, un clásico queso suizo que debe su nombre al río Emme, en el cantón de Berna, donde la tradición quesera se remonta al siglo XIII. El Emmental se produce en once cantones suizos.
Portugal es otro de los países con mejores quesos de Europa que aparecen en el mapa. El año pasado, el Queijo de Ovelha Amanteigado de Quinta do Pomar fue el ganador de la 36ª edición de los World Cheese Awards 2024. Precisamente, el séptimo puesto de mejores quesos de Europa, lo ocupa uno portugués: el Serra da Estrela. Se trata de un queso semiblando elaborado con leche de oveja de las razas Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira. Este peculiar queso tiene un interior cremoso y semiblando cuyo su sabor es limpio, dulce y ligeramente ácido. ¿Sabías que es el producto alimenticio más antiguo y tradicional de Portugal, con reconocimiento internacional?
Si viajamos a Francia, estamos deseando probar el Saint-Félicien, un queso francés blando originario de la región de Ródano-Alpes. Está elaborado con leche de vaca y presenta una textura cremosa y un sabor afrutado, ácido, con notas de frutos secos y mantequilla. Debido a su fragilidad, este queso suele venir envasado en pequeñas porciones de terracota. Se recomienda acompañarlo con baguettes crujientes, aceitunas o una copa de vino tinto.
Los mejores quesos de España: la lista de los favoritos
El mapa de los mejores quesos de Europa es muy interesante porque nos permite acercarnos con una lupa para conocer cuáles son los mejores quesos de España. En ese sentido, hay sorpresas pero también confirmamos algunos clásicos como el queso cabrales o el queso manchego.
Uno de los favoritos de los expertos de Taste Atlas es el queso payoyo, que aparece en el puesto 59 de la lista. Este queso gaditano, que para muchos puede ser un gran desconocido, está elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja de cabras Payoyo, las ovejas de la Sierra de Grazalema. Su sabor es rico y ácido, la corteza es entrecruzada y su textura es más cremosa y suave que la del queso Manchego, al que se asemeja en cierta medida. El aroma del Payoyo tiene toques de mantequilla y hierbas. Se recomienda servirlo con pan crujiente y una copa de jerez seco o vino tinto. El Ministerio de Agricultura le otorgó el título de ‘Mejor Queso de España’ en 2013 y, en 2014, obtuvo una medalla de bronce en los premios 'World's Best Cheese'.
También nos descubre uno de los quesos catalanes con mayor arraigo, el mató, un queso fresco, dulce, sin sal ni fermentación. Tradicionalmente se sirve como postre con miel o mermelada, conocido como mel i mató. En Cataluña, el queso se vende habitualmente con solo uno o dos días de maduración; visualmente, el mató recuerda a la ricota o el requesón. Antiguamente, este queso se elaboraba con leche de cabra porque nadie podía permitirse comprar una vaca, pero hoy en día también se elabora con leche de vaca. El mató fue muy popular durante la Edad Media, cuando se preparaba solo o con sabor a flores de azahar. Descubre más en el mapa completo.
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