อาหารลาว

อาหารลาวที่ภัตตาคารนครหลวงพระบาง

อาหารลาว เป็น อาหารของประเทศลาวและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ซึ่งแตกต่างจากอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ อาหารลาวมีอิทธิพลแก่อาหารในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยเป็นอย่างมาก และอิทธิพลของอาหารลาวก็แผ่ไปถึงประเทศกัมพูชา และภาคเหนือของไทย (ล้านนา) อาหารหลักของลาว ได้แก่ ข้าวเหนียว ซึ่งจะรับประทานด้วยมือในความเป็นจริงชาวลาวจะรับประทานข้าวเหนียวมากกว่ากลุ่มใด ๆ ในโลก ข้าวเหนียวถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่หมายถึงการเป็น ชาวลาว ชาวลาวหลายคนมักเรียกตนเองว่า ลูกข้าวเหนียว ซึงแปลว่า เด็ก หรือ ลูกหลานของข้าวเหนียว ข่า, ตะไคร้ และ ปลาแดก (ปลาร้าในชื่อไทย) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารลาว

อาหารลาวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ลาบ (ลาว: ລາບ; อังกฤษ: laap) โดยนำเนื้อสัตว์ที่ยังดิบผสมคลุกเข้ากับเครื่องเทศ และอาหารหลักของลาวอีกอย่างคือ ตำหมากหุ่ง (ลาว: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ; อังกฤษ: Tam mak Hoong) โดยนำมะละกอ (ลาว: ໝາກຫຸ່ງ; ไทย: หมากหุ่ง) มาตำลงพร้อมพริก กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว และอื่น ๆ ตำหมากหุ่ง หรือชื่อเรียกที่เป็นที่รู้จักกันมากคือ ส้มตำ

อาหารลาวจะมีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่าง ๆ และยังคงมีอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสซึ่งเคยเป็นเจ้าอาณานิคมหลงเหลืออยู่และยังเป็นที่นิยมในลาว โดยเฉพาะข้าวจี่ปาเต้ หรือข้าวจี่ลาวที่นำขนมปังฝรั่งเศสมายัดไส้ต่าง ๆ เช่น หมูยอ หมูหยอง แจ่วบอง ผักสด ซึ่งก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ข้าวจี่ปาเต้นี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศแถบอินโดจีนอย่างเวียดนามและกัมพูชาอีกด้วย

เครื่องเทศและส่วนผสมในอาหารลาว

• ข่า (ภาษาลาว: ຂ່າ, ภาคอีสาน: ข่า)
• มะกรูด (ภาษาลาว: ໝາກຂີ້ຫູດ, ภาคอีสาน: หมากกรูด หรือหมากขี้หูด)
• ตะไคร้ (ภาษาลาว: ຫົວສິງໄຄ, ภาคอีสาน: ตะไคร้หรือหัวสิงไค)
• หอมแดง
• มะเขือ (ภาษาลาว: ໝາກເຂືອ)
• มะละกอ (สีเขียว) (ภาษาลาว: ໝາກຫຸ່ງ, ภาคอีสาน: หมากหุ่ง)
• ใบมะขาม (ภาษาลาว: ໃບໝາກຂາມ, ภาคอีสาน: ใบหมากขาม)
• ผักชี (ผักชี) (ภาษาลาว: ຜັກຫອມປ້ອມ, ภาคอีสาน: ผักซี)
• พริก (ภาษาลาว: ໝາກເຜັດ, ภาคอีสาน: พริก)
• ใบสะระแหน่ (ลาว: ໃບຫອມລາບ, ภาคอีสาน: ใบสะระแหน่)
• แมงลัก (ภาษาลาว: ຜັກອີ່ຕູ່, ภาคอีสาน: ผักอีตู่)
• กระเทียม (ภาษาลาว: ກະທຽມ, ภาคอีสาน: กระเทียม)
• ขิง (ภาษาลาว : ຂີງ, ภาคอีสาน: ขิง)
• หน่อไม้ (ภาษาลาว: ໜໍ່ໄມ້, ภาคอีสาน: หน่อไม้)
• หน่อหวาย
• เห็ด (ภาษาลาว: ເຫັດ, ภาคอีสาน: เห็ด)
• ใบย่านาง (ภาษาลาว: ໃບຢານາງ, ภาคอีสาน: ใบย่านาง )
• ถัวฝักยาว (ภาษาลาว: ໝາກຖົ່ວ, ภาคอีสาน: หมากถั่ว)
• สะเดา (ภาษาลาว: ຜັກກະເດົາ, ภาคอีสาน: ผักกะเดา)
• ใบพลูป่า, ชะพลู: (ภาษาลาว: ຜັກອີ່ເລີດ)
• ดอกแค (ภาษาลาว: ດອກແຄ, ภาคอีสาน: ดอกแค)
• ผักบุ้ง (ภาษาลาว: ຜັກບົ້ງ, ภาคอีสาน: ผักบุ้ง)
• น้ำปลา (ลาว: ນ້ໍາປາ, ภาคอีสาน: น้ำปลา)
• ปลาร้า (ภาษาลาว: ປາແດກ, ภาคอีสาน: ปลาแดก)
• หมูสามชั้น (ลาว : ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນ)
• มะนาว (ภาษาลาว: ໝາກນາວ, ภาคอีสาน: หมากนาว)
• มะเขือเทศ (ภาษาลาว: ໝາກເລັ່ນ, ภาคอีสาน: หมากเล่น, บักเขือเทศ)
• แตงกวา (ภาษาลาว: ໝາກແຕງ, ภาคอีสาน: หมากแตง)

เครื่องครัว

โดยทั่วไปชาวลาวมักจะทำอาหารโดยใช้เตาถ่าน และ ฟืน โดยมีถ่านเป็นเชื้อเพลิง และจะมีหวดไว้สำหรับนึ่งข้าวเหนียว และครกกับสากเป็นเครื่องครัวที่ขาดไม่ได้ในลาว