Шлишкес
| Шлишкес | |
|---|---|
| Происхождение | |
| Страна | Венгрия |
| Автор | ашкеназы |
| Компоненты | |
| Основные | картофельное пюре, яйца, мука, вода, штрейзель |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская кухня, Венгерская кухня | |
Шлишкес (shlishkes или shlishkas) — это небольшие картофельные клёцки венгерско-еврейского происхождения[1], популярные в кухне ашкеназов. Могут быть сладкими или солеными.
Шлишкес готовятся из мягкого теста из вареного картофельного пюре, яйца, муки и воды; клецки варят и обваливают в сахаре и горячем масле, карамелизованных панировочных сухарях (штрейзеле) [2] или в поджаренных панировочных сухарях в качестве несладкого блюда. Тесто сначала раскатывают в жгут, а затем разрезают на кусочки[3]. Также их можно начинить черносливом (лекваром)[2] или сладкой начинкой из мака; этот вариант обычно едят во время Хануки вместе с латкес и суфганиёт[4].
Шлишкес — разновидность картофельных клёцок, похожие на ньокки, но шлишкес более плотные и без ребристости. Существует запеченный или жареный вариант, называемый билкас или бильхалех. В его состав могут входить обжаренный лук, а во время Песаха вместо муки используется мука для мацы[5].
История
[править | править код]Шлишкес изначально был способом использования остатков картофельного теста от приготовления кнедликов. В 1800-х годах он стал пятничным угощением среди некоторых венгров, а в 1930-х годах стал популярен среди восточноевропейских евреев в Бруклине и Квинсе в качестве гарнира по пятничным вечерам и во время праздников; это блюдо до сих пор можно найти в кошерных магазинах, а также на некоторых свадьбах и бар-мицвах в Нью-Йорке [5].
Этимология
[править | править код]Название «шлишкес» происходит от немецкого слова schulterstuck, что означает «скрученный узел», потому что клёцки скручивают во время приготовления [3].
См.также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Hungarian-Jewish Shlishkas Recipe - Potato Dumplings. Дата обращения: 24 мая 2026. Архивировано 21 декабря 2024 года.
- 1 2 Nathan, Joan (13 декабря 2006). From Hungary, for Hanukkah, From Long Ago. The New York Times. Архивировано 1 августа 2025. Дата обращения: 24 мая 2026.
- 1 2 Shlishke, old and with twist. South Florida Sun-Sentinel. 18 января 2007. Архивировано 23 апреля 2025. Дата обращения: 23 апреля 2025.
- ↑ Spencer, Reid. Hanukkah Traditions: Celebrating Across Cultures. — Nicolas Horne. — P. 23-24. Архивная копия от 28 июля 2025 на Wayback Machine
- 1 2 Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. — Houghton Mifflin Harcourt, 17 November 2010. — ISBN 9780544186316. Архивная копия от 3 декабря 2024 на Wayback Machine