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설탕 대체 첨가물

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색상으로 구분된 종이 포장에 담긴 세 가지 인공감미료: 아스파탐(파란색, 이퀄), 사카린(분홍색, 스위트앤로), 수크랄로스(노란색, 스플렌다)[note 1] 다른 색상으로 스테비아를 위한 녹색이 사용되기도 한다.[1]

설탕 대체 첨가물(雪糖 代替 添加物, 영어: Sugar substitute) 또는 설탕 대체품(雪糖 代替品) 또는 인공감미료는 설탕 기반의 감미료보다 음식 에너지를 현저히 적게 함유하면서도 설탕과 유사한 단맛을 제공하는 식품 첨가물로, 0칼로리(비영양) 또는 저칼로리 감미료를 만든다.[2][3] 인공감미료는 식물 추출물에서 유래하거나 화학 합성을 통해 가공될 수 있다. 설탕 대체품 제품은 작은 알약, 가루, 포장 등 다양한 형태로 시판된다.

일반적인 설탕 대체품으로는 아스파탐, 나한과 추출물, 사카린, 수크랄로스, 스테비아, 아세설팜 칼륨(Ace-K) 및 시클라민산 나트륨이 있다. 이러한 감미료는 칼로리를 추가하지 않고 단맛을 내기 위해 청량 음료의 필수 성분으로 사용된다. 또한, 에리트리톨, 자일리톨, 솔비톨과 같은 당알코올은 설탕에서 유래한다.

승인된 인공감미료와 인간의 암 사이에는 아무런 연관성이 발견되지 않았다. 검토 결과 및 영양 전문가들은 비영양 감미료를 적절히 사용하는 것이 설탕을 대체하는 비교적 안전한 방법이며, 에너지 섭취를 제한하고 혈당 및 몸무게를 관리하는 데 도움이 될 수 있다고 결론지었다.

종류

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인공감미료는 식물 추출물을 제조하거나 화학 합성 과정을 통해 만들어질 수 있다.[4]

설탕 대체품의 일종인 고강도 감미료는 수크로스(일반 식용 설탕)보다 수배에서 수천 배 더 강한 단맛을 내는 화합물이다.[2] 그 결과, 훨씬 적은 양의 감미료만으로도 충분하며 에너지 기여도는 종종 무시할 수 있는 수준이다. 이들 화합물로 인한 단맛은 때때로 수크로스와 현저하게 다르기 때문에, 가장 강렬한 단맛을 내기 위해 복합적인 혼합물로 자주 사용된다.

북아메리카에서 흔히 사용되는 설탕 대체품으로는 아스파탐, 나한과 추출물, 사카린, 수크랄로스 및 스테비아가 있다. 시클라민산 나트륨은 미국 내에서 감미료로 사용하는 것이 금지되어 있으나, 세계 다른 지역에서는 허용된다.[5]

솔비톨, 자일리톨, 락티톨은 당알코올(폴리올이라고도 함)의 예이다. 이들은 일반적으로 수크로스보다 덜 달지만 비슷한 부피 특성을 가지고 있으며 광범위한 식품에 사용될 수 있다. 때때로 단맛의 프로필은 고강도 감미료와 혼합하여 조정하기도 한다.

알룰로스

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알룰로스는 설탕 계열의 감미료로, 화학 구조가 과당과 유사하다. 무화과, 메이플 시럽 및 일부 과일에 자연적으로 존재한다. 다른 설탕과 같은 계열에서 유래하지만, 체내에서 설탕과 같이 실질적으로 대사되지는 않는다.[6] 미국 식품의약국(FDA)은 알룰로스가 설탕처럼 작용하지 않는다는 점을 인정하며, 2019년부터 미국 영양 성분 표시에서 설탕 목록에 포함할 필요가 없도록 했다.[7] 알룰로스는 설탕의 약 70% 정도의 단맛을 내며, 이 때문에 설탕 대체품을 만들기 위해 고강도 감미료와 함께 사용되는 경우가 많다.[8]

아세설팜 칼륨

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아세설팜 칼륨(Ace-K)은 수크로스(일반 설탕)보다 200배 더 달고, 아스파탐과 비슷한 단맛을 내며, 사카린보다는 약 3분의 2, 수크랄로스보다는 3분의 1 정도 덜 달다.[9] 사카린과 마찬가지로 특히 고농도에서는 약간의 쓴 뒷맛이 있다. 크래프트 푸즈는 아세설팜의 뒷맛을 감추기 위해 페룰산 나트륨을 사용하는 특허를 취득했다[10]. 아세설팜 칼륨은 종종 다른 감미료(보통 아스파탐이나 수크랄로스)와 혼합되는데, 이는 수크로스와 더 비슷한 맛을 내며 각 감미료가 서로의 뒷맛을 상쇄하고 혼합물이 구성 요소보다 더 달아지는 상승 효과를 나타낸다.

아스파탐과 달리 아세설팜 칼륨은 열에 안정적이며, 중등도의 산성 또는 염기성 조건에서도 안정적이어서 제빵이나 유통 기한이 긴 제품의 식품 첨가물로 사용할 수 있다[11]. 탄산음료에서는 거의 항상 아스파탐이나 수크랄로스와 같은 다른 감미료와 함께 사용된다. 또한 단백질 쉐이크와 제약 제품, 특히 씹어 먹거나 액상으로 된 약물의 감미료로 사용되어 활성 성분의 맛을 더 먹기 좋게 만든다.

아스파탐

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아스파탐은 1965년 G.D. 설 사의 제임스 M. 슐라터에 의해 발견되었다[12]. 그는 항궤양제를 연구하던 중 실수로 아스파탐을 손에 묻혔는데, 손가락을 핥았을 때 단맛이 나는 것을 발견했다. 토룬 아테라스 가린이 인공감미료로서 아스파탐의 개발을 감독했다. 이것은 냄새가 없는 흰색 결정 가루로 두 가지 아미노산인 아스파르트산과 페닐알라닌에서 유래한다. 설탕보다 약 180~200배 더 달며,[13][14] 식탁용 감미료나 냉동 디저트, 젤라틴, 음료, 껌 등에 사용될 수 있다. 요리되거나 고온에서 보관되면 아스파탐은 구성 아미노산으로 분해된다. 이 때문에 아스파탐은 제빵용 감미료로는 부적절하다. 청량음료와 같은 다소 산성인 조건에서는 더 안정적이다. 사카린처럼 쓴 뒷맛은 없지만, 설탕과 완전히 같은 맛이 아닐 수도 있다. 섭취 시 아스파탐은 원래의 아미노산으로 대사된다. 매우 강한 단맛을 내기 때문에 식품 제품을 달게 만드는 데 비교적 적은 양이 필요하며, 따라서 제품의 칼로리를 줄이는 데 유용하다.

아스파탐의 안전성은 발견 이후 동물 연구, 임상 및 역학 연구, 시판 후 감시를 포함한 광범위한 연구를 통해 철저히 조사되었으며,[15] 아스파탐은 엄격하게 검증된 식품 성분이다.[16] 비록 아스파탐이 안전성에 대한 주장의 대상이 되기도 했지만,[17] 다수의 권위 있는 검토 결과 식품 제조에 사용되는 일반적인 수준에서 섭취하기에 안전한 것으로 밝혀졌다.[15][17][18][19] 아스파탐은 영국 식품기준청,[13] 유럽 식품안전청(EFSA)[14] 및 헬스 캐나다[20]를 포함하여 100개 이상의 규제 기관에 의해 인간이 섭취하기에 안전한 것으로 간주되었다.[19]

시클라민산 나트륨

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캐나다에서 판매되는 시클라민산 나트륨 기반 설탕 대체품 (스위트앤로)

미국에서 식품의약국(FDA)은 1969년 시클라민산 나트륨과 사카린의 10:1 혼합물을 쥐에게 투여한 실험(사람이 하루에 다이어트 탄산음료 550캔을 마시는 양과 유사한 수준)에서 방광암이 발생했다는 이유로 판매를 금지했다.[21] 그러나 이 정보는 발암성 활동에 대한 "약한" 증거로 간주되며,[22] 시클라민산 나트륨은 캐나다, 유럽 연합, 러시아를 포함한 세계 여러 지역에서 여전히 널리 사용되고 있다.[23][24]

모그로사이드 (나한과)

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나한과(일반적으로 luǒ hán guò라고도 함)에서 추출한 모그로사이드는 인간이 섭취하기에 안전한 것으로 인식되어 전 세계 상업 제품에 사용되고 있다.[25][26] 2017년 현재, 유럽 연합에서는 허용된 감미료가 아니지만,[27] 감미료로 작용하지 않는 농도의 향료로는 허용된다.[26] 2017년 한 중국 기업이 유럽 식품안전청에 모그로사이드 제품에 대한 과학적 검토를 요청했다.[28] 이는 미국에서 맥닐 뉴트리셔널스의 식탁용 감미료 넥트레스(Nectresse)와 호주의 노르부 감미료(Norbu Sweetener)의 기초가 된다.[29]

사카린

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사카린, 역사적 포장 – 베를린 설탕 박물관

납당(납의 독성을 알기 전 고대부터 중세까지 감미료로 사용)을 제외하고, 사카린은 최초의 인공감미료였으며 1879년 렘센과 팔버그에 의해 처음 합성되었다[30]. 단맛은 우연히 발견되었다. 이는 톨루엔 유도체를 이용한 실험에서 만들어졌다. 1950년에 무수 프탈산으로부터 사카린을 만드는 공정이 개발되었고, 현재 사카린은 이 공정과 발견 당시의 원래 공정으로 만들어진다. 수크로스보다 300~500배 더 달며 치약, 다이어트 식품 및 다이어트 음료의 맛을 개선하는 데 자주 사용된다. 사카린의 쓴 뒷맛은 다른 감미료와 혼합하여 최소화되는 경우가 많다.

1960년 연구에서 고농도의 사카린이 실험용 쥐에게 방광암을 유발할 수 있다는 결과가 나오면서 사카린에 대한 두려움이 커졌다[31]. 1977년 캐나다는 동물 연구 결과에 따라 사카린을 금지했다[32]. 미국에서 FDA는 1977년에 사카린 금지를 고려했으나, 의회가 개입하여 금지에 대한 유예 조치를 취했다. 이 유예 조치는 경고 표시를 요구했으며 사카린 안전성에 대한 추가 연구를 의무화했다.

그 후, 사카린은 인간에게서는 발견되지 않는 메커니즘을 통해 수컷 쥐에게 암을 유발한다는 사실이 밝혀졌다. 고용량에서 사카린은 쥐의 소변에서 침전물을 형성한다. 이 침전물은 방광 내벽 세포(세포독성)를 손상시키고 세포가 재생될 때 종양이 형성된다(재생성 과증형성). 세계보건기구 산하 국제 암 연구 기관에 따르면, "이 메커니즘은 소변 구성의 종 간 차이 때문에 인간과는 관련이 없다."[33]

2001년 미국은 경고 표시 의무를 폐지했으며, FDA 금지 위협은 1991년에 이미 해제되었다. 대부분의 다른 국가들도 사카린을 허용하지만 사용 수준을 제한하고 있으며, 일부 국가는 완전히 금지하기도 했다.

환경보호청(EPA)은 유해 성분 및 상업용 화학 제품 목록에서 사카린과 그 염을 삭제했다. 2010년 12월 14일 발표에서 EPA는 사카린이 더 이상 인간의 건강에 잠재적 위험으로 간주되지 않는다고 밝혔다.

스테비올 배당체 (스테비아)

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스테비아는 스테비아 식물에서 유래한 천연 무칼로리 감미료로 감미료로 제조된다.[34] 이는 남아메리카가 원산지이며 일본 식품에 역사적으로 사용되어 왔으나 현재는 국제적으로 흔하다.[34] 1987년 FDA는 스테비아가 식품 첨가물로 승인되지 않았다는 이유로 금지했지만, 식이 보충제로는 계속 판매되었다.[35] 카길과 코카콜라 컴퍼니와 같은 기업들이 스테비아의 안전성을 입증하는 충분한 과학적 데이터를 제공한 후, FDA는 2008년 12월 카길의 스테비아 제품인 트루비아(Truvia)에 대해 스테비올 배당체와 에리트리톨의 혼합물로서 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는 물질) 상태를 부여했다.[36][37][38] 호주에서는 비타리움(Vitarium) 브랜드가 설탕이 없는 어린이용 우유 믹스 제품군에 스테비아 감미료인 나트비아(Natvia)를 사용한다.[39]

2019년 8월, FDA는 안전성 문제와 독성 가능성을 이유로 GRAS 상태가 아닌 스테비아 잎과 조추출물, 그리고 이를 포함한 식품이나 식이 보충제에 대해 수입 경보를 내렸다.[40]

수크랄로스

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세계에서 가장 흔히 사용되는 인공감미료인[23] 수크랄로스는 설탕보다 약 600배 더 단 염화 설탕이다. 설탕(수크로스)의 수산기 세 개를 염소 원자 세 개로 치환하여 생산된다. 음료, 빙과, 껌, 제빵 제품 및 기타 식품에 사용된다. 다른 인공감미료와 달리 가열 시에도 안정적이어서 제빵이나 튀김 제품에 사용할 수 있다. 1976년 발견된 수크랄로스는 1998년 FDA의 승인을 받았다.[41]

수크랄로스 감미료인 스플렌다를 둘러싼 대부분의 논란은 안전성이 아니라 마케팅에 집중되어 있다. 이 제품은 "스플렌다는 설탕으로 만들어졌기 때문에 설탕 맛이 난다"라는 슬로건으로 마케팅되었다. 수크랄로스는 수크로스나 라피노스라는 두 가지 설탕 중 하나에서 만들어진다. 어느 기초 설탕을 사용하든, 공정 과정에서 설탕 분자의 산소-수소기 세 개가 염소 원자 세 개로 교체된다.[42] "스플렌다의 진실" 웹사이트는 미국 내 사탕무 및 사탕수수 농부를 대표하는 단체인 미국 설탕 협회가 2005년에 수크랄로스에 대한 그들의 관점을 제공하기 위해 만들었다.[43] 2004년 12월, 설탕 협회는 스플렌다 제조사인 메리산트와 맥닐 뉴트리셔널스를 상대로 "설탕으로 만들어졌기 때문에 설탕 맛이 난다"라는 슬로건과 관련하여 5건의 허위 광고 소송을 제기했다. 프랑스 법원은 해당 슬로건의 사용 중단을 명령했으며, 미국에서는 재판 도중 비공개 합의에 도달했다.[42]

수크랄로스와 관련된 안전성 문제는 거의 없으며[44] 대사 방식은 독성 위험이 낮음을 시사한다. 예를 들어, 수크랄로스는 지방에 녹지 않아 지방 조직에 축적되지 않으며, 수크랄로스는 분해되지 않고 일반적인 소화 과정에서는 일어나지 않는 조건(예: 분자 가루 형태에 가해지는 고열)에서만 탈염소된다.[45] 수크랄로스의 약 15%만이 체내에 흡수되며 대부분 변화 없이 체외로 배출된다.[45]

2017년 수크랄로스는 식품 및 음료 제조에 사용되는 가장 흔한 설탕 대체품이었으며, 2021년까지 28억 달러 규모로 추정되는 세계 시장의 30%를 차지했다.[23]

당알코올

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당알코올, 또는 폴리올은 식품 및 음료 제조, 특히 무설탕 사탕, 쿠키 및 껌 제조에 사용되는 감미료이자 부피를 늘리는 성분이다.[46][47] 설탕 대체품으로서 설탕보다 일반적으로 덜 달고 칼로리도 낮다(설탕 칼로리의 절반에서 3분의 1 정도). 이들은 천천히 포도당으로 전환되며 혈당을 급격히 높이지 않는다.[46][47][48]

솔비톨, 자일리톨, 만니톨, 에리트리톨, 락티톨은 당알코올의 예이다.[47] 이들은 일반적으로 수크로스보다 덜 달지만 비슷한 부피 특성을 가지고 있으며 광범위한 식품 제품에 사용될 수 있다.[47] 단맛 프로필은 제조 과정에서 고강도 감미료와 혼합하여 변경할 수 있다.

당알코올은 에탄올을 포함하지는 않지만 설탕과 알코올의 구조를 부분적으로 닮은 생화학적 구조를 가진 탄수화물이다.[47][49] 이들은 인간의 몸에서 완전히 대사되지 않는다.[49] 충분한 양을 섭취하면 흡수되지 않은 당알코올이 삼투 작용을 일으켜 복부 팽만과 설사를 유발할 수 있다.[50] 이들은 일부 과일과 채소에 소량으로 존재하며, 다양한 탄수화물과 녹말로부터 상업적으로 제조된다.[47][49][51]

사용

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사용 이유

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설탕 대체품은 다음과 같은 여러 이유로 설탕 대신 사용된다:

치아 관리

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탄수화물과 설탕은 보통 법랑질에 달라붙으며, 박테리아는 이를 먹이로 삼아 빠르게 번식한다.[52] 박테리아는 설탕을 산으로 전환하여 치아를 부식시킨다. 설탕 대체품은 설탕과 달리 치태의 미생물에 의해 발효되지 않으므로 치아를 부식시키지 않는다. 치아 건강에 도움이 될 수 있는 감미료로는 자일리톨이 있는데, 이는 박테리아가 치아 표면에 달라붙는 것을 방지하여 치태 형성을 막고 결국 충치를 예방하는 경향이 있다. 그러나 코크란 (단체) 검토 결과, 다양한 치과 제품의 자일리톨이 성인과 어린이의 충치 예방에 실제 효과가 있다는 저품질의 증거만 발견되었다.[52]

식이적 우려

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설탕 대체품은 칼로리를 추가하지 않고 단맛을 내기 위해 청량 음료의 필수 성분으로 사용된다. 또한, 에리트리톨, 자일리톨, 솔비톨과 같은 당알코올은 설탕에서 유래한다. 미국에서는 아스파탐, 수크랄로스, 네오탐, 아세설팜 칼륨(Ace-K), 사카린, 어드밴탐 등 6가지 고강도 설탕 대체품이 사용 승인되었다.[5] 식품 첨가물은 FDA의 승인을 받아야 하며,[5] 감미료는 제조업체의 GRAS 문서 제출을 통해 안전성이 입증되어야 한다.[53] GRAS에 대한 결론은 엄격한 독성 및 임상 연구를 포함한 방대한 정보의 상세한 검토에 근거한다.[53] 두 가지 식물 기반 고강도 감미료에 대한 GRAS 통지가 존재하는데, 이는 스테비아 잎(스테비아)에서 얻은 스테비올 배당체와 나한과라고도 불리는 나한과의 추출물이다.[5]

포도당 대사
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  • 당뇨병 – 당뇨병 환자는 혈당 수치를 조절하기 위해 정제 설탕 섭취를 제한한다. 많은 인공감미료는 혈당을 높이지 않으면서 단맛이 나는 음식을 섭취할 수 있게 해준다. 다른 감미료는 에너지를 방출하지만 더 천천히 대사되어 혈당 급상승을 예방한다. 그러나 한 가지 우려 사항은 설탕 대체품으로 더 맛있게 만들어진 식품과 음료의 과소비가 당뇨병 발병 위험을 높일 수 있다는 점이다.[54] 2014년 체계적 문헌고찰에 따르면 인공감미료 음료를 하루 330ml(미국 표준 캔 크기보다 약간 작음) 섭취하면 제2형 당뇨병 위험이 증가하는 것으로 나타났다.[55] 2015년 다수의 임상 연구에 대한 메타분석 결과, 설탕 가당 음료, 인공감미료 음료 및 과일 주스를 습관적으로 섭취하면 당뇨병 발병 위험이 증가하는 것으로 나타났으나, 결과가 일관되지 않고 증거의 질이 일반적으로 낮았다.[54] 2016년 검토에서는 비영양 감미료와 당뇨병의 관계를 결론지을 수 없다고 기술했다.[55] 2020년 코크란 체계적 문헌고찰에서는 여러 비영양 감미료를 설탕, 위약 및 영양 저칼로리 감미료(타가토스)와 비교했으나, HbA1c, 몸무게 및 부작용에 대한 영향은 불분명했다.[56] 포함된 연구들은 대부분 확실성이 매우 낮았으며 건강 관련 삶의 질, 당뇨병 합병증, 모든 원인으로 인한 사망률 또는 사회경제적 영향에 대해서는 보고하지 않았다.[56]
  • 반응성 저혈당증 – 반응성 저혈당증 환자는 포도당을 혈류로 빠르게 흡수한 후 과도한 인슐린을 생성한다. 이는 혈당 수치를 적절한 신체 및 뇌 기능에 필요한 양 이하로 떨어뜨리게 한다. 결과적으로 당뇨병 환자와 마찬가지로 흰 빵과 같은 혈당 지수가 높은 식품 섭취를 피해야 하며, 종종 혈당 문제 없이 단맛을 내기 위해 인공감미료를 사용한다.

비용 및 유통 기한

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많은 설탕 대체품은 최종 식품 제형에서 설탕보다 저렴하다. 설탕 대체품은 긴 유통기한과 높은 감미 강도 때문에 총비용이 낮은 경우가 많다. 이를 통해 설탕 대체품은 짧은 기간 후 부패하지 않는 제품에 사용될 수 있다.[57]

일일 흡수 허용량

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미국에서 FDA는 고강도 감미료를 섭취하는 제조업체와 소비자를 위해 일일 흡수 허용량(ADI)이라는 지침을 제공한다.[5] 식품 첨가물로 승인된 모든 고강도 감미료에 대한 시판 전 검토 기간 동안, FDA는 하루 몸무게 킬로그램당 밀리그램(mg/kg bw/d) 단위로 정의된 ADI를 설정했으며, 이는 예상 일일 섭취량이 ADI보다 낮으면 안전성 문제가 발생하지 않음을 나타낸다.[58] FDA는 "ADI는 한 사람이 평생 동안 매일 섭취해도 안전하다고 간주되는 물질의 양이다"라고 명시한다. 스테비아(특히 스테비올 배당체)의 경우, FDA가 아닌 합동 식품농업기구/세계보건기구 식품첨가물 전문가 위원회(JECFA)가 ADI를 도출했으며, 나한과의 경우 ADI가 결정되지 않았다.[58]

식품 첨가물로 승인된 감미료의 하루 몸무게 킬로그램당 밀리그램(mg/kg) 단위 ADI는 다음과 같다:[58]

입안 감각

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교체된 수크로스나 기타 설탕이 제품의 질감에 기여했다면 부피 증량제가 종종 필요하다. 이는 인공감미료를 함유하고 흔히 다른 입안 감각을 나타내는 "다이어트" 또는 "라이트" 표시가 된 청량 음료나 스위트 티, 또는 만족스러운 질감을 얻기 위해 말토덱스트린과 강한 감미료를 혼합하는 식탁용 설탕 대체품에서 볼 수 있다.

단맛 강도

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FDA는 식용 설탕과 비교한 단맛 강도의 배수(MSI)를 발표했다.

식물 유래

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단맛 수준과 에너지 밀도는 수크로스와 비교한 값이다.

이름 수크로스 대비
무게별 상대적 단맛		 음식 에너지 대비 단맛 에너지 밀도 비고
브라제인 1250 단백질
커쿨린 1250 단백질; 또한 물과 신 용액의 맛을 단맛으로 바꿈
에리트리톨 0.65 14 0.05
프럭토올리고당 0.4
글리시리진 40
글리세롤 0.6 0.55 1.075 E422
수소화 전분 가수분해물 0.65 0.85 0.75
이눌린 0.1
아이소말트 0.55 1.1 0.5 E953
아이소말토올리고당 0.5
아이소말툴로스 0.5
락티톨 0.4 0.8 0.5 E966
모그로사이드 혼합물 300
마빈린 100 단백질
말티톨 0.825 1.7 0.525 E965
말토덱스트린 0.15
만니톨 0.5 1.2 0.4 E421
미라쿨린 그 자체로는 단맛이 나지 않지만 신 음식을 일시적으로 달게 느껴지게 만드는 단백질
모나틴 3,000 식물 Sclerochiton ilicifolius에서 분리된 감미료
모넬린 1,400 세렌디피티 베리의 단맛 단백질
오슬라딘 500
펜타딘 500 단백질
폴리덱스트로스 0.1
프시코스 0.7
솔비톨 0.6 0.9 0.65 당알코올, E420
스테비아 250 레비아나, 스테비올 배당체인 레바우디오사이드 A로 알려진 추출물; 상업 제품: 트루비아, PureVia, Stevia In The Raw
타가토스 0.92 2.4 0.38 단당류
타우마틴 2,000 단백질; E957
자일리톨 1.0 1.7 0.6 E967

인공

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이름 수크로스 대비
무게별 상대적 단맛		 상표명 승인 비고
아세설팜 칼륨 200[58] Nutrinova FDA 1988 E950 Hyet Sweet
어드밴탐 20,000[58] FDA 2014 E969
알리탐 2,000 멕시코, 호주, 뉴질랜드 및 중국 승인 화이자
아스파탐 200[58] NutraSweet, 이퀄 FDA 1981, EU 전체 1994 E951 Hyet Sweet
아스파탐-아세설팜 염 350 Twinsweet E962
카렐탐 200,000
시클라민산 나트륨 40 FDA 1969년 금지, EU 및 캐나다 승인 E952, 애보트
둘신 250 FDA 1950년 금지
글루신 300
럭드남 220,000–300,000
네오헤스페리딘 다이하이드로칼콘 1650 EU 1994 E959
네오탐 7,000–13,000[58] NutraSweet FDA 2002 E961
P-4000 4,000 FDA 1950년 금지
사카린 200–700[58] 스위트앤로 FDA 1958, 캐나다 2014 E954
수크랄로스 600[58] Kaltame, 스플렌다 캐나다 1991, FDA 1998, EU 2004 E955, 테이트 앤 라일
수크로노산 200,000

당알코올

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당알코올 상대적 단맛[49][59]
이름 수크로스 대비
상대적 단맛		 음식 에너지 (kcal/g) 음식 에너지 대비 단맛,

수크로스 상대값

 동일 단맛 대비 음식 에너지,

수크로스 상대값

아라비톨 0.7 0.2 14 7.1%
에리트리톨 0.8 0.21 15 6.7%
글리세롤 0.6 4.3 0.56 180%
HSH 0.4–0.9 3.0 0.52–1.2 83–190%
아이소말트 0.5 2.0 1.0 100%
락티톨 0.4 2.0 0.8 125%
말티톨 0.9 2.1 1.7 59%
만니톨 0.5 1.6 1.2 83%
솔비톨 0.6 2.6 0.92 108%
자일리톨 1.0 2.4 1.6 62%
비교 대상:

수크로스

 1.0 4.0 1.0 100%

연구

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몸무게

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검토 결과 및 영양 전문가들은 비영양 감미료를 설탕 대신 안전하게 사용하면 에너지 섭취를 제한하고 혈당 및 몸무게를 관리하는 데 도움이 될 수 있다고 결론지었다.[60][61][62] 다른 검토에서는 몸무게와 비영양 감미료 사용 사이의 연관성이 결론지을 수 없다고 보았다.[55][63][64] 관찰 연구는 몸무게 증가와의 연관성을 보이는 경향이 있는 반면, 무작위 대조 시험은 오히려 약간의 인과관계에 의한 체중 감소를 보여준다.[55][63][64] 다른 검토에서는 설탕 대신 비영양 감미료를 사용하면 몸무게가 감소한다고 결론지었다.[60][61]

비만증

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인공감미료가 비만증의 발병 및 메커니즘에 직접적인 영향을 미친다는 증거는 거의 없다.[65][66]

암

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다수의 검토 결과 인공감미료와 암 위험 사이에는 아무런 연관성이 없는 것으로 밝혀졌다.[55][67][68][69] FDA 과학자들은 식품 내 아스파탐 및 다양한 감미료의 안전성에 관한 과학적 데이터를 검토하여, 일반적인 섭취 조건에서 일반 대중에게 안전하다는 결론을 내렸다.[70]

사망률

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2021년 메타분석에 따르면 인공감미료 음료를 많이 섭취할 경우 모든 원인으로 인한 사망률이 12% 더 높고 심혈관계 질환 사망률이 23% 더 높은 것과 관련이 있었다.[71] 2020년 메타분석에서도 유사한 결과가 나타났으며, 가장 많이 섭취한 그룹의 경우 모든 원인으로 인한 사망률이 13% 더 높고 심혈관계 질환 사망률이 25% 더 높았다.[72] 그러나 두 연구 모두 같은 양의 설탕 가당 음료를 섭취할 때 모든 원인으로 인한 사망률이 비슷하거나 더 높게 증가하는 것으로 나타났다.

비영양 감미료 vs 설탕

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세계보건기구는 체지방을 약간 줄이는 효과만 있을 뿐 심혈관 대사 위험에는 영향이 없다는 2022년 검토를 근거로, 몸무게 조절을 위해 비영양 감미료를 사용하는 것을 권장하지 않는다.[73] 대신 과일이나 비가당 식품을 권장한다.[74]

같이 보기

[편집]

각주

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내용주
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외부 링크

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