Շոկոլադի արտադրություն Ֆիլիպիններում
| Հիմնական թեմա | chocolate industry  | |
|---|---|---|
Ֆիլիպիններում շոկոլադի արդյունաբերությունը զարգացել է այն բանից հետո, երբ կակաոյի ծառը ներդրվել է երկրի գյուղատնտեսության մեջ։ Կակաոյի կամ կակոյի մշակումը երկար պատմություն ունի, որը ձգվում է գաղութատիրության ժամանակներից։ Ծագելով Մեզոամերիկյան անտառներից՝ կակաոն առաջին անգամ Ֆիլիպիններ բերվել է իսպանացի գաղութարարների կողմից չորս դար առաջ[1]։ Այդ ժամանակից ի վեր Ֆիլիպինների կակաոյի արդյունաբերությունը դարձել է Հարավարևելյան Ասիայում հիմնական արտադրող։ Ֆիլիպիններում կակաոյի արտադրության բազմաթիվ շրջաններ կան, ինչը պայմանավորված է հողի ու կլիմայի առանձնահատկություններով։ Ներկայում շոկոլադի արդյունաբերությունը գործում է փոքր և միջին մակարդակով։
Ստուգաբանություն և պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Տեղական պայմաններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]«Շոկոլադ» բառը, որը մենք գիտենք այսօր, ժամանակի ընթացքում գրվել է տարբեր ձևերով, ինչպիսիք են «chocalatall», «jocolatte», «jacolatte» և «chockelet»: Այն cacahuatl կամ xocoatl բառի ածանցյալն է, դառը ըմպելիք, որը ացտեկները պատրաստում էին կակաոյի հատիկներից՝ խառնված համեմունքների, գինու և տեղական այլ բաղադրիչների հետ, որը կարելի է գտնել մինչկոլումբոսյան Մեքսիկայում[2]:
Cacahuatl-ը մայաների kaj և kab բառերի միաձուլումն է, որը թարգմանվում է որպես «դառը հյութ», -ատլ վերջածանցը, որը նշանակում է ջուր կամ հեղուկ, ավելացվել է քաջքաբին, որը կազմել է քաջքաբաթլ, իսկ հետո՝ քաջքաբհուաթլ՝ դիֆթոնգ հու ներդիրով[3]:
Կակաոյի ծառը, որի գիտական լատիներեն անվանումը շվեդ բուսաբան Կարոլուս Լինեուսը տվել է 1753 թվականին՝ Theobroma cacao, 22 Theobroma տեսակներից մեկն է։ Թեոբրոմա նշանակում է «կերակուր աստվածների համար», հունարեն theo (աստված) և broma (կերակուր) բառերից։ Այս տեսակն օգտագործվում է որպես հումք դեղագործական արտադրանքի և կոսմետիկայի համար, սակայն կակաոն հիմնականում օգտագործվում է շոկոլադի և կակաոյի արտադրության համար:
Ֆիլիպիներենում շոկոլադը թարգմանվում է որպես tsokolate, որը նաև տաք շոկոլադե ըմպելիք է, որը պատրաստվում է բլիթից, կակաոյի հաբերից՝ պատրաստված բոված և աղացած կակաոյի սրունքներից՝ կլոր ձևավորված կամ հաբեր, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են Ֆիլիպիններում տաք շոկոլադ պատրաստելու համար: Բատիրոլը՝ մեքսիկական մոլինիլոյի ֆիլիպինյան ադապտացիան, օգտագործվում է շոկոլադերայի մեջ տաք ջուրը պլանշետի հետ մանրակրկիտ խառնելու համար՝ այն փրփրուն դարձնելու համար: Արդյունքում ստացվում է tsokolate de batirol, թանձր, յուղալի, տաք շոկոլադե ըմպելիք, որն այլ կերպ կոչվում է sikawate Վիզայասի շրջանում:
Tablea-ն օգտագործվում է նաև շամպորադոյի արտադրության մեջ՝ ի թիվս բազմաթիվ այլ կակաոյի համեղ ուտեստների: Ֆիլիպիներեն գրված ցամպորադոն դա քաղցր, բրնձի շիլա է Ֆիլիպիններում, որը վայելում են շատ տաք կամ սառը ուտեստ, որը սովորաբար համագործակցում է չորացրած ձկների հետ, որոնք կոչվում են tuyo կամ daing :
Կակաոյի ներմուծումը Ֆիլիպիններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Կակաոյի բույսը հիմնականում բերվել է Ֆիլիպիններ 1700-ականներին, երբ Մեքսիկայից իսպանական գալեոնը տեղափոխեց մաքուր Criollo, որը համարվում է կակաոյի լավագույն տեսակներից մեկը[4]։ Թեև կակաոյի ծառերն ի սկզբանե աճեցվել են Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում, Ֆիլիպինները դարձել են կակաոյի մշակման իդեալական վայր՝ իր աշխարհագրական դիրքի պատճառով՝ որպես արևադարձային անձրևային անտառ, որը գտնվում է Հասարակածից 10-15 աստիճան հեռավորության վրա, իսկ կակաոյի գոտին գտնվում է Հասարակածից 20 աստիճանի վրա: Այսօր կակաոյի ծառերը մշակվում են ամբողջ հասարակածային տարածաշրջանում, ներառյալ Կարիբյան ավազանը, Աֆրիկան, Հարավարևելյան Ասիան և Խաղաղօվկիանոսյան Սամոա և Նոր Գվինեա կղզիները[5]:
Կակաոյի արտադրության հիմնական ոլորտներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Բատանգաս
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Թեև 2016-ի դրությամբ Բատանգաս նահանգը միայն 0,47 տոննա կակաո է արտադրում, այն հայտնի է իր ցոկոլատ սալիկներ կամ շոկոլադե հաբերով[6], որոնք համարվում են նրա համեղ ուտեստներից մեկը և հաճախ օգտագործվում են ավանդական ֆիլիպինյան տաք շոկոլադ պատրաստելու համար[7]:
Սեբու
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սեբուն, Կենտրոնական Վիսայասի այլ նահանգների հետ միասին, նպաստում է երկրում կակաոյի արտադրության միայն 1%-ին, սակայն Սեբուն հայտնի է որակյալ կակաոյի արտադրությամբ[8]: Չնայած ներկայումս կան հարյուրից պակաս ֆերմերային ասոցիացիաներ, կոոպերատիվներ և անհատ աճեցնողներ, որոնք տնկում են մոտ 2000 հեկտար Սեբուում, նահանգը նպատակ ունի ավելի մեծ մասնաբաժին ունենալ կակաոյի արտադրության մեջ[9]: Նահանգում բնակվում է կրիոլոն կամ «կակաո բիսայա»-ն, որը բարձրորակ կակաո է, որն ունի ուժեղ, անուշաբույր դառը քաղցր համ և հարուստ հյուսվածք։ Այստեղ են գտնվում նաև Ռալֆե Գուրմենը, Շոկոլադե պալատը և Casa de Cacao-ն՝ Ռաքել Չոայի գլխավորությամբ, ով հայտնի է ֆիլիպինյան կակաոյի վրա հիմնված արտադրանքը բարձրացնելով:
Դավաոյի շրջան
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ֆիլիպինների վիճակագրական գործակալության (Philippines Statistic Authority) CountrySTAT տվյալներով՝ երկրում կակաոյի տարեկան արտադրության 81%-ը գալիս է Դավաո շրջանից։ 2016 թվականին Դավաո դել Սուր, Դավաո Սիթի, Դավաո դել Նորտե, Դավաո Օրիենտալ և Կոմպոստելա Վալի նահանգները եղել են կակաոյի արտադրության ծավալով առաջատարները։ Տարածաշրջանում ավելի քան 20,000 հեկտար կակաոյի ֆերմաներ կան, և դրանցից ամենամեծը Դավաո Սիթին է, որն ընդգրկում է 6,060 հեկտար[10]։ Դավաոն նաև հայտնի է իր կակաոյի Malagos Chocolate ագրո-ձեռնարկությամբ, որը Ֆիլիպինների լավագույն շոկոլադ արտադրողներից մեկն է։
Գործակալություններ և կազմակերպություններ շոկոլադի արդյունաբերության ոլորտում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կառավարական գործակալություն, գյուղատնտեսության վարչությունը (DA), վերահսկում է Ֆիլիպինների գյուղատնտեսության զարգացման առաջընթացը` քաղաքականությունների, պետական ներդրումների և աջակցության ծառայությունների տրամադրման միջոցով[11]։ Այս վարչությունը կակաոյի ֆերմերներին տրամադրում է տեխնիկականից մինչև ֆինանսական տարբեր աջակցություններ, քանի որ այն բարձրարժեք մշակաբույսերի մասին օրենքի (Հանրապետական օրենք թիվ 7900) համաձայն կակաոն համարում է բարձրարժեք մշակաբույս։ Այս օրենքը նպատակ ունի խթանել բարձրարժեք մշակաբույսերի արտադրությունը, մշակումը, շուկայավարումը և բաշխումը[12]։
Առևտրի և արդյունաբերության վարչությունը (DTI) Ֆիլիպինների կառավարական բաժին է, որը պատասխանատու է երկրի համաշխարհային մրցունակ և նորարար արդյունաբերական ու ծառայությունների ոլորտի զարգացման համար, որն իր հերթին նպաստում է աշխատատեղերի ստեղծմանը և ներառական աճին։ Այս վարչությունը մշակել է ծրագրեր և քաղաքականություններ՝ կակաոյի արդյունաբերության զարգացմանն աջակցելու համար։
Գիտության և տեխնոլոգիաների վարչությունը՝ Ֆիլիպինների գյուղատնտեսության, ջրային և բնական ռեսուրսների հետազոտությունների և զարգացման խորհուրդը (DOST-PCAARRD) հանդիսանում է գյուղատնտեսության, ջրային և բնական ռեսուրսների ոլորտներում (AANR) գիտահետազոտական և զարգացման (R&D) գլխավոր կազմակերպությունը Ֆիլիպիններում։ Այն պարտավորված է մշակել քաղաքականություններ, ծրագրեր, նախագծեր և ռազմավարություններ գիտության և տեխնոլոգիաների զարգացման համար նշված ոլորտներում, հատկացնել և բաշխել գիտահետազոտական ֆինանսներ, հետևել և գնահատել R&D ծրագրերն ու նախագծերը, ինչպես նաև ներգրավել արտաքին ֆինանսավորում[13]։
DOST-PCAARRD-ը, իր գործընկերների հետ համագործակցելով, մշակել է կակաոյի արդյունաբերության ռազմավարական գիտության և տեխնոլոգիաների ծրագրեր, որոնք ներառում են գիտության և տեխնոլոգիաների բոլոր նախաձեռնությունները՝ ուղղված այս ոլորտի զարգացմանը։
Ֆիլիպինների Կակաոյի Հիմնադրամը (CocoaPhil) շահույթ չհետապնդող կազմակերպություն է, որը ներկայացնում է տեղական կակաոյի արդյունաբերության շահերը։ Դրա նպատակն է մեծացնել կակաոյի մշակության տարածքները՝ համապատասխանեցնելով Ֆիլիպինների կակաոյի զարգացման ճանապարհային քարտեզին, որը մշակվել է Գյուղատնտեսության վարչության և Առևտրի և արդյունաբերության վարչության կողմից։ Կազմակերպության կոնկրետ նպատակն է առնվազն 100,000 հեկտար տարածք վերածել կակաոյի ֆերմաների՝ այն ինտերկուլտուրայով աճեցնելով կոկոսի ծառերի տակ։
Մինդանաոյի Կակաոյի Արդյունաբերության Զարգացման Ասոցիացիա (CIDAMi) ակտիվ կազմակերպություն է, որը զբաղվում է կակաոյի արժեքային շղթայի զարգացմամբ գյուղատնտեսական ձեռնարկությունների ոլորտում։ Այն ներառում է անդամների լայն շրջանակ՝ ֆերմերներից մինչև ակադեմիական հաստատությունների ներկայացուցիչներ՝ ունենալով տեսլական՝ Մինդանաոն դարձնել բարձրորակ կակաո արտադրող տարածաշրջան[14]։
CIDAMi-ն իրականացնում է մի շարք ծրագրեր, ծառայություններ և ուսուցումներ՝ համագործակցելով պրոֆեսիոնալ կազմակերպությունների հետ։ Դրանցից են CaCao Feast (Կակաոյի տոնախմբություն) և Cacao Doctors Training (Կակաոյի մասնագետների վերապատրաստում) նախաձեռնությունները, որոնք նպաստում են ոլորտի զարգացմանը։
Մինդանաոյի Կոոպերատիվների Ֆեդերացիան (FedCo) Մինդանաոյում գործող երկրորդային կոոպերատիվ է, որի նպատակն է բարելավել իր անդամների սոցիալ-տնտեսական պայմանները՝ բարձրորակ գյուղատնտեսական արտադրանքների, ինչպիսիք են կակաոն և բանանը, արտահանման միջոցով միջազգային շուկա։
FedCo-ի գործունեության հիմքում փոքր ֆերմերների զորացման գաղափարն է, որը ներառում է նրանց ուղղակի կապի հաստատում միջազգային գնորդների հետ՝ ապահովելով արդար և շահավետ առևտրային հնարավորություններ[15]։
Շոկոլադի արդյունաբերությունը Ֆիլիպիններում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Արդյունաբերության նախապատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կակաոն, որը ծագել է հարավամերիկյան անտառներից, շոկոլադե արտադրանքի սկզբնական նյութն է։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից կակաոն հիմնականում արտադրվում է աֆրիկյան և եվրոպական երկրներում, ինչպիսիք են Փղոսկրի Ափը, Գերմանիան և Բելգիան[16]: Որպես գլոբալ արդյունաբերության աննշան խաղացող, Ֆիլիպինները նաև զբաղվում է կակաոյի մշակությամբ արշիպելագում գրեթե ամենուր, նույնիսկ 1900-ականների սկզբին[17]:
Կակաոյի արդյունաբերություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ֆիլիպինյան կակաոյի արդյունաբերությունը հիմնականում բաղկացած է մանր ֆերմերներից, որոնք մատակարարում են միջին մասշտաբի արտադրողներին[18]: Այնուամենայնիվ, ներքին արտադրությունը անբավարար է. Կակաոյի տեղական պահանջարկը գերազանցում է կակաոյի առաջարկը ինչպես տեղական, այնպես էլ համաշխարհային մակարդակում: Երկրում կակաոյի արտադրության վրա ազդող հիմնական գործոնը «հետբերքահավաքից հետո գիտելիքների, սարքավորումների և հնարավորությունների բացակայությունն է՝ շոկոլադի արտադրության համար հատիկների որակն ապահովելու համար»[19]: Քանի որ դա այդպես է, կակաոյի արտահանումը շատ ավելի քիչ է, քան երկրի ներմուծումը։ Առևտրի և արդյունաբերության վարչությունը հայտնում է, որ 2012 թվականին կակաոյի ներմուծումը կազմել է 3662 տոննա, մինչդեռ կակաոյի արտահանումը կազմել է ընդամենը 512 տոննա[20]։
Թեո և Ֆիլո
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Theo & Philo Artisan Chocolate-ը հիմնադրվել է Philo Chua-ի կողմից 2010թ.-ին: Այն Ֆիլիպիններում առաջին շոկոլադ արտադրողն է միայնակ շոկոլադ արտադրողը և բորբոքեց ֆիլիպինյան կակաոյի վերածնունդը: Theo & Philo Chocolate-ը սկսեց Philippine Bean to Bar շարժումը՝ դարձնելով Ֆիլիպինյան շոկոլադը բարձրակարգ շոկոլադ: Theo and Philo Chocolate-ը պատիվ ունի լինել Ֆիլիպինների նախագահական նվերների նախընտրած ապրանքանիշի մաս: Այն նաև բազմատեսակ շոկոլադ է շոկոլադների ակադեմիայից, միջազգային շոկոլադե մրցանակաբաշխությունից, հյուսիսարևմտյան շոկոլադի փառատոնից, Katha Award-ից Theo & Philo շոկոլադները ենթարկվում են վեց քայլ գործընթացի՝ իր որակը զարգացնելու համար[21]: Բուրմունքները ներառում են մուգ շոկոլադ Calamansi-ով, կաթնային շոկոլադ Adobo, Dark Chocolate Siling Labuyo, կաթնային շոկոլադ Barako սուրճով և մուգ շոկոլադ կանաչ մանգոյով և ծովային աղով[22]:
Մալագո
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Malagos Chocolate-ը Davao-ից մեկ ծագման շոկոլադի արտադրող է: Մալագոսը բառ է, որը նշանակում է «malakas na agos» կամ «ջրի ուժեղ հոսք»: Մալագոսը ագարակ է Տալոմո լեռան ստորոտին, Բարանգայ Բագուիո շրջանում, որն ասում են, որ գտնվում է հասարակածի երկայնքով, որտեղ կակաոն ամենալավն է ծաղկում[23]: Շոկոլադի տնկման, աճեցման, խմորման, չորացման, տեսակավորման, բովելու և արտադրելու գործընթացը կատարվում է այս ֆերմայում[24]։
Ֆաբրոս ֆերմա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Fabros Farm-ը զբաղեցնում է մոտ 50 հեկտար տարածք և տնկված է 30,000 ծառի տնկի: Այն ունի երկու տեղ՝ Ագտեդտեդդ, պիոներական ֆերմա և Մումունսին Ավրորայում: Կակաոն էնդեմիկ է Մարիա Ավրորայում, իսկ կակաոյի ծառերը աճեցվում են բակերում: Mumunsi Chocolate Café-ն անվանվել է լեռան պատվին, որտեղ տնկվում են կակաոյի ծառեր:
Տեղական արտադրողներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Universal Robina Corporation (URC) սննդամթերքի և ըմպելիքների խոշորագույն արտադրողներից մեկն է Ֆիլիպիններում: Նրանք հայտնի դարձան իրենց լուծվող սուրճի խառնուրդով, որը սպասարկում էր ֆիլիպինցիներին: Նրանք նաև Jack'n Jill ապրանքանիշի ետևում գտնվող ընկերությունն են, որը ներկայումս արտադրում է 26 խորտիկ ապրանքներ իր անունով: Jack 'n Jill-ի արտադրանքը դասակարգվում է երեք կատեգորիայի՝ աղի նախուտեստներ, հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն: URC-ն շոկոլադի ամենածանր սպառողներից մեկն է, քանի որ նրանց հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի նախուտեստների մեծ մասը ներառում է շոկոլադ: URC-ի առաջին բեկումնային շոկոլադե արտադրանքը Nips-ն էր: Քաղցրավենիքով պատված շոկոլադը, որը նման է հայտնի M&M's-ին, որը տարածված էր երեխաների շրջանում: Դրան հաջողությամբ հաջորդեցին բազմաթիվ շոկոլադե արտադրանքներ, ինչպիսիք են շոկոլադով ծածկված մարշմալոուն, Wiggles; ծամոտ կարամել, Chooey Choco; շոկոլադապատ նուգա սալիկը, Cloud 9.
Commonwealth Foods Incorporated-ը ֆիլիպինյան ֆիլիպինյան բազմապրանքային ընկերություն է, որն արտադրում է սուրճ, շոկոլադ և թխվածքաբլիթներ: Նրանց շոկոլադի արտադրությունը վերահսկվում է Philippine Food Industries Incorporated մասնաճյուղի կողմից, որը նաև հայտնի է որպես Philfood բաժին: Նրանք պատասխանատու են բնական կակաոյի փոշու արտադրության համար, որը չի անցնում հոլանդական գործընթացով: Նրանք նաև արտադրում են շոկոլադե օշարակ, անանուխով ծածկված շոկոլադ, Kool Joy; շոկոլադե կոնֆետ, հարթ գագաթներ; և կակաոյի կարագ։ Նրանք հասել են արտերկրի սպառողներին՝ կակաոյի կարագ մատակարարելով Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներից և Եվրոպայից սպառողներին: Commonwealth Food Incorporated-ն ունի նաև թխվածքաբլիթներ արտադրող բաժին: Fibisco Biscuit Corporation-ը պատասխանատու է ֆիլիպինցիների կողմից սիրված շոկոլադե խորտիկների արտադրության համար, ինչպիսիք են Choco Mallows, Hi-ro և Chocolate Chip թխվածքաբլիթները:
Ֆիլիպինյան շոկոլադի արդյունաբերության ապագան
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կակաոյի մատակարարումը վերջին տարիներին տատանվել է կլիմայական և տնտեսական գործոնների պատճառով։ Էլ Նինյո ֆենոմենը, որը տեղի ունեցավ 2009 թվականին, զգալիորեն նվազեցրեց կակաոյի արտադրությունը հաջորդ տարիներին: Եղանակային էքստրեմալ պայմանները ավելացրին մոտալուտ ֆինանսական ճգնաժամերը՝ սահմանափակելով կակաոյի և՛ առաջարկը, և՛ պահանջարկը: Կակաոյի առաջարկը դեռ նվազում է, նույնիսկ եթե պահանջարկն աճում է։ Շատ ձեռներեցներ և կառավարություններ վերջերս ուսումնասիրում են կակաոյի արտադրությունը, քանի որ շոկոլադի պահանջարկը մեծանում է: Նրանք ձգտում են մրցակցել գործարանի լավագույն արտադրողի հետ, որը Աֆրիկան է: Նրանք արտադրում են կակաոյի համաշխարհային պաշարների ավելի քան 70%-ը։ Մյուս կողմից, Նիդեռլանդները և Ամերիկայի Միացյալ Նահանգները կակաոյի հատիկների ամենամեծ սպառողներն են. երկուսն էլ սպառում են միլիարդավոր ԱՄՆ դոլարի արտադրանք:
Համաձայն ՄԱԿ-ի ապրանքային առևտրի վիճակագրության տվյալների բազայի, Ֆիլիպինները կակաոյի հատիկների զանգվածային ներկրողից վերածվել են հատիկների կայուն արտահանողի: Ձեռնարկատերերը տեսել էին կակաոյի հատիկների արդյունաբերության ներուժը: Նրանց համար ակնհայտ էր պահանջարկի աճը և առաջարկի անկումը, հետևաբար նրանց գաղափարը տալիս էր գործարանի շատ հեկտարներ տնկելու։ Ֆիլիպինների կառավարությունը նույնպես խրախուսում է քաղաքացիներին աճեցնել կակաոյի հատիկներ՝ պակասի պատճառով: Նրանք օգնում են ֆերմերներին և արդյունաբերությանը հողատարածք մատակարարելով և փորձարկված ընթացակարգեր, որպեսզի մեծացնեն Ֆիլիպիններում կակաոյի հատիկների արտադրությունը[25]: Ֆիլիպինները կակաոյի ծառի համար ունի համապատասխան կլիմա և հող, ինչը կառավարությանը թողնում է կակաոյի տնկման և բերքահավաքի մասին գիտելիքների տարածման խնդիր: Ներկայումս նրանք կայուն ջանքեր են գործադրում կակաոյի այլ արտադրողների հետ մրցելու համար։ Ֆիլիպինների կառավարությունը պատրաստվում է կակաոյի պակասին մինչև 2020 թվականը և նպատակ ունի արտադրությունը հասցնել 100,000 մետրիկ տոննայի[26]: Թեև Ֆիլիպինները չի կարողանում բավարարել 30,000 մետրիկ տոննա տեղական պահանջարկը, ուժեղ ջանքերը և կառավարության աջակցությունը, անկասկած, ազդեցություն կունենան գալիք տարիներին:
Կակաոյի արտադրություն Ֆիլիպիններում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ֆիլիպիններում կակաոյի կամ կակաոյի հատիկներն արտադրվում են բազմաթիվ վայրերում: Դրանք ներառում են Luzon, Mindanao, Joló, Basilan, Panay, Negros, Cebú, Bohol, Masbate և շատ ավելին[27]: Կակաոն նաև վերաբերում է կակաոյի փոշին և կակաոյի կարագին, որոնք կակաոյի հատիկի երկու ենթամթերք են՝ այն վերամշակումից հետո[28]։ Կակաոյի և շոկոլադի վերամշակումն առաջին անգամ ներմուծվել է երկրում Commonwealth Foods Inc.-ի (ComFoods) կողմից 1953 թվականին, մինչդեռ Serg's Chocolate Products Inc.-ը դարձավ առաջին ժամանակակից շոկոլադի արտադրությունը Հարավարևելյան Ասիայում[29]։
Գործընթացը
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ծառատունկ և հողագործություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ֆիլիպիններում կակաոյի տնկման համար ներկայումս կան ինը գրանցված և հաստատված սորտեր բույսերի արդյունաբերության բյուրոյի խորհրդի ազգային սերմերի արդյունաբերության կողմից[30]: Սրանք հիմնված են բարձր արտադրողականության, լոբու որակի, սպառողների ընդունելիության և վնասատուների և հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրության վրա: Հողի պահանջները ներառում են հողի լավ կառուցվածքը, որը խորը և լավ ցամաքեցված է, բայց բավարար ջրապահունակությամբ[31]: Կավե կավահողը ավազի, տիղմի և կավի ագրեգատով լավագույնս աշխատում է իր մեծ ծակոտկեն տարածությունների շնորհիվ, որոնք «խթանում են օդափոխությունը, դրենաժը և խոնավության պահպանումը»: Մակերեւութային շերտի կամ հողի օրգանական նյութերը նույնպես կարևոր են կակաոյի աճի համար, ուստի հողը պետք է լավ ստվերավորված լինի օրգանական շերտը պահպանելու համար: Իդեալական տեղումները և կլիման են, 1500-ից 2000 մմ չոր սեզոնին, որը տևում է ոչ ավելի, քան երեք ամիս, և ջերմաստիճանը 18–32 °C (64–90 °F): Այս հարմար ջերմաստիճանը կարելի է գտնել մինչև 700 մետր բարձրության վրա կամ ծովի մակարդակից 300-ից 1200 մ բարձրության վրա գտնվող տարածքներում: Քանի որ Կակաոն նախընտրում է խոնավությամբ հագեցած մթնոլորտ, իդեալական է հավասարաչափ բաշխված տեղումների և քիչ քամիների կլիման[32]:
Էտում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Էտումը սովորաբար կատարվում է մեծ զգուշությամբ՝ օգտագործելով սուր սղոցը չոր սեզոնի ժամանակ, երբ ճյուղերը դուրս են գալիս, կամ բերքահավաքից հետո՝ ծառի բարձրությունը վերահսկելու և աշխատանքը հեշտացնելու համար: Առաջին էտումը, որն արվում է առաջին ճյուղի առաջացման վայրի բարձրությունը վերահսկելու համար, ընդհանուր առմամբ առնվազն 5 ոտնաչափ է, որպեսզի չխանգարեն բերքահավաքին և պահպանմանը: Երբ աճում են հինգ և ավելի ճյուղեր, թույլ ճյուղերն էտվում են՝ թողնելով միայն «երեք կամ չորս լավ զարգացած ճյուղեր»։ Այնուհետև կտրվածքներով մակերեսները ներկվում են քարածխի խեժով կամ կապարի ներկով, որպեսզի կտրվածքները պաշտպանվեն հիվանդություններից կամ վնասատուներից[33]:
Սնուցում և պարարտանյութեր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կակաոյի ծառերի առողջությունը հետազոտվում է հողի և տերևների վերլուծության հիման վրա: Հանքանյութերի պակասը փաստագրվում է պարարտանյութի պահանջները որոշելու համար[34]: Կակաոյի վրա պարարտանյութերը կիրառվում են փոխպատվաստումից մոտ երկու-երեք ամիս հետո և ավելանում են ծառի երկրորդ, երրորդ և չորրորդ տարում: Կակաոյի վրա օգտագործվող պարարտանյութերը ներառում են ամոնիումի սուլֆատ, մեկ սուպերֆոսֆատ, կալիումի սուլֆատ և մագնեզիումի սուլֆատ[35] :
Բերքահավաք
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Կակաոյի պատիճները հավաքվում են հենց հասունանում կամ հասունանում են: Կակաոյի հասունացման շրջանը հիմնականում տեղի է ունենում չոր սեզոնի ժամանակ և կարող է որոշվել կամ շոկոլադի բույրով, որը ներթափանցում է տնկարկները, կամ պատիճների գույնի փոփոխությունը, որտեղ դրանք կարմրավուն կամ դեղին են դառնում ըստ բազմազանության[36]: Պատիճները հավաքում են սուր գործիքի միջոցով, ինչպիսին է դանակը, և կտրվում են հնարավորինս մոտ ցողունին։ Դա արվում է առավելագույն խնամքով, որպեսզի չվնասվեն ծաղկի բարձիկները, պատյանները և հենց ծառը: Վարակված պատիճները հանվում են: Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր սեզոնի ընթացքում կատարվում են մոտ չորս բերքահավաք ցիկլեր՝ 10-ից 21 օր ընդմիջումներով:
Տեսակավորում և դասակարգում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Տեսակավորումը և դասակարգումը կբարձրացնեն լոբի որակը: Երբ լոբիները ամբողջովին չորանում են, դրանք տեսակավորվում և դասակարգվում են՝ հեռացնելու հարթ, շերտավոր, սև, բորբոսնած, փոքր, կրկնակի լոբի և միջատների վնասված հատիկները: Լոբիները սովորաբար դասակարգվում են՝ հիմնվելով թերի հատիկների համամասնության վրա, որը նշված է Ֆիլիպինների ազգային ստանդարտներով Կակաոյի կամ կակաոյի հատիկների համար: Վերամշակման և արտադրության այս ուղեցույցները հաջողությամբ ապահովում են որակը մինչև դրանք առաքվել կամ մշակվել[37]:
Փաթեթավորում և պահեստավորում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Չորացրած կակաոյի հատիկները փաթեթավորված են պարկերով պատրաստված սննդային կամ ոչ թունավոր նյութերից, ինչպիսիք են ջուտի տոպրակները կամ պարկերը, որոնց վրա դրոշմված է պիտակը, արտադրության համարը, ամսաթիվը, հատիկների դասակարգը, կոոպերատիվի, ֆերմերի կամ տարածքի ծածկագիրը: Դրանք պահվում են եղանակին դիմացկուն, լավ օդափոխվող, խոնավությունից, միջատներից կամ որևէ այլ գործոնից, որը կարող է աղտոտել կակաոն[38]:
Արդյունք
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Այն բանից հետո, երբ սերմերը առաքվում են տարբեր արտադրողների, դրանք օգտագործվում են կակաոյի փոշի, կակաոյի կարագ պատրաստելու համար, սեղանի ( կակաոյի լիկյոր ) և այլ շոկոլադե արտադրանքների մշակման համար, ինչպիսիք են հեղուկ շոկոլադը և շոկոլադե սալիկները: Tablea-ն և կակաոյի փոշին օգտագործվում են նաև մի շարք ապրանքներ ստեղծելու համար, ինչպիսիք են տաք շոկոլադը, շամպորադոն, կակաոյի բլիթները, բլիթները և այլն:
Շոկոլադե սալիկի համերի համար ֆիլիպինյան շոկոլադե ապրանքանիշերը, ինչպիսիք են Theo և Philo, Risa, CocoDolce, Kablon և այլն, առաջարկում են յուրահատուկ համեր, որոնք ներառում են չիլի, մանգո, կալամանսի, բարակո սուրճ, ադոբո, բակոն, պիլիլաուտ, պիլիլաուտ և այլն[39]: .
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «New hearings may hinder Philippines peace process». Emerald Expert Briefings. 2016 թ․ հունվարի 7. doi:10.1108/oxan-es207712. ISSN 2633-304X.
- ↑ «A Ruling Passion, Contemporary Artists in New York». A Ruling Passion, Contemporary Artists in New York. 2002. doi:10.5040/9781350924154.
- ↑ Hardy, Frederick. Turrialba (1960) Cacao Manual. Costa Rica: Inter-American Institute of Agricultural Sciences, 1960. p. 13. Web.
- ↑ Blanco, Manuel; Naves, Andrés; Fernández-Villar, Celestino (1877). Flora de Filipinas,. Manila,: Estab. tip. de Plana y ca.,.
{{cite book}}: CS1 սպաս․ հավելյալ կետադրություն (link) - ↑ Gordon, Bertram M. (2008 թ․ մայիսի 16). «From Gold Bar to Chocolate Bar». Chocolate: 465–478. doi:10.1002/9780470411315.ch35.
- ↑ «Production». CountrySTAT Philippines. Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ հուլիսի 9-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ «Tablea Tsokolate or Cacao Chocolate». Batangas Philippines A Destination For Travelers. Արխիվացված օրիգինալից 2008 թ․ դեկտեմբերի 29-ին.
- ↑ Galolo, Jeandie (2016 թ․ մայիսի 26). «Growing cacao in Cebu». SunStar Cebu. Արխիվացված է օրիգինալից 2018 թ․ ապրիլի 12-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ Galolo, Jeandie (2016 թ․ մայիսի 26). «Growing cacao in Cebu». SunStar Cebu. Արխիվացված է օրիգինալից 2018 թ․ ապրիլի 12-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ Chanco, Boo (2016 թ․ հուլիսի 15). «Davao as chocolate capital». The Philippine Star.
- ↑ «Department of Agriculture». Department of Agriculture.
- ↑ «About». Department of Trade and Industry.
- ↑ «DOST-PCAARRD». DOST-PCAARRD.
- ↑ «Our Works». CIDAMi. Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ հուլիսի 13-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ «About». FEDCO. Արխիվացված է օրիգինալից 2022 թ․ հունվարի 13-ին. Վերցված է 2025 թ․ փետրվարի 10-ին.
- ↑ Peace and Equity Foundation. A primer on PEF’s Priority Commodities: an Industry Study on Cacao Արխիվացված Մայիս 2, 2021 Wayback Machine. Philippines, 2016. 1. Accessed June 26, 2017.
- ↑ Lyon, William S. (1902). Cacao Culture in the Philippines. Manila: Bureau of Public Printing. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 7-ին.
- ↑ «Cacao / Tablea». Securing the Future of Philippine Industries. Արխիվացված է օրիգինալից 2018 թ․ սեպտեմբերի 16-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ Peace and Equity Foundation. A primer on PEF’s Priority Commodities: an Industry Study on Cacao Արխիվացված Մայիս 2, 2021 Wayback Machine. Philippines, 2016. 3. Accessed June 26, 2017.
- ↑ «Cacao/Tablea». Securing the Philippine Industries. Արխիվացված է օրիգինալից 2018 թ․ սեպտեմբերի 16-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ «Theo & Philo Artisan Chocolates». Business (ամերիկյան անգլերեն). Primer Media Inc. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ «Filipino Inspired Artisan Chocolates by Theo and Philo». Travel Eat Pinas. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ «Single-origin Map». Malagos Chocolate (ամերիկյան անգլերեն). 2014 թ․ նոյեմբերի 6. Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ օգոստոսի 9-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ «Home». Malagos Chocolate (ամերիկյան անգլերեն). 2014 թ․ հոկտեմբերի 27. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 8-ին.
- ↑ Quiros, Judy. "Shortage of cacao both a threat and an opportunity." Inquirer, June 15, 2013. Accessed June 26, 2017. Shortage of cacao both a threat and an opportunity.
- ↑ Oliver, Nielberg (February 12, 2013). "Philippines as an emerging 'quality' cocoa origin". Accessed June 25, 2017.
- ↑ Lyon, 1902, էջ 5
- ↑ Juan, 2013, էջ 16
- ↑ Juan, 2013, էջ 31
- ↑ "Growing Cacao - Cacao Production Guide | Business Diary Ph." Your Business Diary. April 30, 2017. Accessed July 7, 2017.
- ↑ Juan, 2013, էջ 39
- ↑ Lyon, 1902, էջ 6
- ↑ Peace and Equity Foundation. A primer on PEF’s Priority Commodities: an Industry Study on Cacao. Արխիվացված Մայիս 2, 2021 Wayback Machine Philippines, 2016. 13. Accessed June 26, 2017.
- ↑ Juan, 2013, էջ 42
- ↑ Peace and Equity Foundation. A primer on PEF’s Priority Commodities: an Industry Study on Cacao Արխիվացված Մայիս 2, 2021 Wayback Machine. Philippines, 2016. 12. Accessed June 26, 2017.
- ↑ Lyon, 1902, էջ 17
- ↑ Juan, 2013, էջ 48
- ↑ Juan, 2013, էջ 49
- ↑ «Welcome to our selection of healthy products- all natural organic, coconut sap sugar & nectar and delicious chocolates». Freefood.co. Արխիվացված է օրիգինալից 2020-02-21-ին. Վերցված է 2017 թ․ հուլիսի 7-ին.