Μελιτίνι

Το μελιτίνι είναι ένα παραδοσιακό κυκλαδίτικο γλυκό, ειδικά από τη Σαντορίνη, που φτιάχνεται με ζύμη και φρέσκο τυρί. Είναι σαν μικρή τυρόπιτα, που συχνά αναφέρεται και ως λυχναράκι. Φτιάχνεται με παλιά παραδοσιακή συνταγή, «τσιμπιέται» με τα δάχτυλα με μια μοναδική τέχνη, με αποτέλεσμα που μοιάζει με κόσμημα. Ανάλογο γλυκό υπάρχει και στην Ανάφη, λέγεται μελιτερό, αλλά επειδή η ζύμη είναι πιο παχιά, τα «τσιμπήματα» είναι λιγότερα. Στην Τήνο λέγεται τσιμπητό, ενώ στην Κρήτη λυχναράκι ή καλιτσούνι, το οποίο φτιάχνεται από φρέσκια μυζήθρα. Το μελιτίνι συναντάται σε διάφορα μεγέθη, μεσαίο, μικρό (μελιτινάκι) και μεγάλο (τάρτα μελιτίνι).

Στο κέντρο είναι αφράτο και γευστικό, με μείγμα που αποτελείται από ανθότυρο ή μυζήθρα, αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και φυσική μαστίχα ή βανίλια. Το εξωτερικό φύλλο του είναι μια πολύ λεπτή ζύμη, από αλεύρι, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο, και ανασηκώνεται ώστε να γίνει το «τσίμπημα» από τα λεπτά δάχτυλα των κοριτσιών του νησιού της Σαντορίνης.

Συνήθιζαν να το φτιάχνουν γυναίκες και κορίτσια σε όλα τα σπίτια την Μεγάλη Τρίτη ώστε να φαγωθεί το βράδυ της Ανάστασης και τις επόμενες ημέρες του Πάσχα.

Ετυμολογικά, το όνομα «μελιτίνι» προέρχεται από τις λέξεις μέλι και τυρί. Στη Σαντορίνη, στο παρελθόν, το μελιτίνι φτιαχνόταν με το ζυμάρι που περίσσευε από το ψωμί και με παραδοσιακό σαντορινιό τυρί, το χλωρό. Το μέλι ήταν πάντα θυμαρίσιο.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

• Pinching the Melitinia / Τσιμπώντας τα Μελιτίνια

• Melitinia: A Sweet with Deep Roots and Authentic Flavor