Lex – Danmarks Nationalleksikon
  • Quizzer
  • Nyhedsbrev
Log ind
Brugerprofil

forfatter og fagansvarlig

Jens Folke

cand.scient, fil.dr.

Fagansvarlig for Gryderetter, suppe og indbagte retter og Madretter og regionale traditioner.

Jens Folke: Videnskaben bag maden: Kosten, sundheden og smagsoplevelsen. Køkkenkemisten® (2026), ISBN 978-87-976901-0-9.

Jens Folke (f. 1953), dansk biokemiker, miljøkemiker og gastronom.

Jens Folke blev cand.scient. i biokemi og organisk kemi fra Københavns Universitet i 1980 efter et studieophold ved Cambridge Universitet, UK. I 1985 blev han fil.dr. fra Göteborgs Universitet på en afhandling om analysekemi, gaskromatografi og massespektrometri, finansieret med midler fra bl.a. Hede-Nielsen Prisen (1984).

I perioden 1986–1991 arbejdede han med renere teknologi og miljøkemi hos CowiConsult og bidrog under Nordisk Ministerråd til forarbejdet for EU's REACH-forordning. Fra 1991 til 2003 var han en del af MiljøForskerGruppen og fungerede sideløbende som ekstern lektor ved Roskilde Universitet. I perioden var han med til at rådgive en række internationale organisationer (herunder UNEP, UNIDO, Danida og SIDA) og miljøministerier i bl.a. USA, Canada og Østeuropa om miljøledelse og ressourceoptimering. Han blev Master i Teknisk Miljøledelse i 1998.

Fra 2003 skiftede Jens Folke karrierespor mod procesoptimering som Six Sigma Master Black Belt og rådgiver for virksomheder som NNE, Carl Bro og Vestas, før han i 2008 etablerede eget uddannelsesprogram inden for Lean Six Sigma.

Sideløbende med sin videnskabelige karriere har han markeret sig inden for gastronomien. Under pseudonymet Køkkenkemisten skrev han 2014–2022 månedlige artikler i fagbladet Dansk Kemi, hvilket i 2020 førte til optagelse i Det Danske Gastronomiske Akademi.

Nylig aktivitet

Jens Folke har opdateret 391 artikler på Lex.

  • cyklohexan: kommentar tilføjet af Jens Folke 2 dage siden
  • cyklohexan: kommentar tilføjet af Jens Folke 2 dage siden
  • polygami: kommentar tilføjet af Jens Folke 4 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 5 dage siden
  • vorschmack: kommentar tilføjet af Jens Folke 9 dage siden
  • vorschmack: ændret af Jens Folke 9 dage siden
  • østrigsk køkken: ændret af Jens Folke 16 dage siden
  • østrigsk køkken: ændret af Jens Folke 16 dage siden
  • centraleuropæiske køkkener: ændret af Jens Folke 16 dage siden
  • centraleuropæiske køkkener: ændret af Jens Folke 16 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 18 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 18 dage siden
  • pudding: ændret af Jens Folke 18 dage siden
  • britisk køkken: Jens Folke godkendte et ændringsforslag fra Sverre Olav Lundal 20 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 21 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 21 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 21 dage siden
  • toad in the hole: ændret af Jens Folke 21 dage siden
  • mincemeat: ændret af Jens Folke 21 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 21 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 21 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • argentinsk køkken: billede ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • argentinsk køkken: billede ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • metan fra kvæg: kommentar tilføjet af Jens Folke 22 dage siden
  • argentinsk køkken: billede publiceret af Jens Folke 22 dage siden
  • argentinsk køkken: billede ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • argentinsk køkken: billede publiceret af Jens Folke 22 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • britisk køkken: billede ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 22 dage siden
  • britisk køkken: billede publiceret af Jens Folke 23 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • Yorkshire pudding: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • Yorkshire pudding: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • yorkshire pudding: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • yorkshirepudding: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • yorkshirepudding: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • spansk køkken: ændret af Jens Folke 23 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 24 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 24 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 24 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 25 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 25 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 25 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 25 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 25 dage siden
  • britisk køkken: ændret af Jens Folke 25 dage siden
Samlet aktivitet

Forfatter af

Jens Folke er opført som forfatter af 202 artikler på Lex.

  • Madretter og regionale traditioner
    italiensk køkken
  • Gastronomiens begreber og terminologi
    Bocuse d'Or
  • Madretter og regionale traditioner
    fransk køkken
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    grøntsager - udskæring af
  • Ultraforarbejdede fødevarer
    Nicklas Brendborg
  • Madretter og regionale traditioner
    tysk køkken
  • Madretter og regionale traditioner
    waldorfsalat
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    chorizo
  • Madretter og regionale traditioner
    ungarsk køkken
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    pancetta
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    pepperoni
  • Madretter og regionale traditioner
    gratin
  • Køkken og køkkenudstyr
    trykkoger
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    de tre søstre: majs, bønner og squash
  • Madretter og regionale traditioner
    risotto
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    torskerogn
  • Madretter og regionale traditioner
    ratatouille
  • Madretter og regionale traditioner
    salade Niçoise
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    crème Ninon
  • Madretter og regionale traditioner
    marengo
  • Madretter og regionale traditioner
    biksemad
  • Madretter og regionale traditioner
    macédoine
  • Madretter og regionale traditioner
    ballottine
  • kød
    kød - fødevare
  • Madretter og regionale traditioner
    mexicansk køkken
  • Madretter og regionale traditioner
    kinesisk køkken
  • Madretter og regionale traditioner
    hamburger
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    frikassé
  • Madretter og regionale traditioner
    græsk køkken
  • Madretter og regionale traditioner
    haggis
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    bisque
  • Madretter og regionale traditioner
    schweizisk køkken
  • Madretter og regionale traditioner
    tyrkisk køkken
  • Madretter og regionale traditioner
    spansk køkken
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    suppe
  • Saucer, krydderier og garniture
    sauce
  • Fødevarevidenskab
    umami
  • Kød og vildt
    nyretappe
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    irsk stuvning
  • Ultraforarbejdede fødevarer
    NOVA-klassificering
  • Madretter og regionale traditioner
    britisk køkken
  • Ultraforarbejdede fødevarer
    ultraforarbejdede fødevarer
  • Madretter og regionale traditioner
    gnocchi
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    bøf stroganoff
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    forloren skildpadde
  • Øl og læskedrik
    mask
  • Gastronomiens begreber og terminologi
    vandbad
  • Madretter og regionale traditioner
    kebab
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    indbagte retter
  • Madretter og regionale traditioner
    gullasch
Se alle artikler på Lex af Jens Folke