انتقل إلى المحتوى

مناقيش

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
مناقيش
مناقيش بالزعتر مع الخضروات
اسم آخر مناقيش (جمع)، منقوشة (مفرد)
المنشأ المشرق
المنطقة سوريا، لبنان، الأردن، فلسطين
الترتيب إفطار أو غداء
النوع خبز مفرود
المكونات الرئيسية عجين، زعتر، جبن أو لحم مفروم
التصنيف خبز مفرود
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب
خبز بالزعتر
مناقيش زعتر وجبنة

المناقيش[1][2] (مفردها: منقوشة) هي طبق شامي شعبي،[3] تتكون من عجينة توضع فوقها إضافات مثل الزعتر، أو الجبن، أو اللحم المفروم. يمكن تقطيعها أو طيها، وتقدم عادة كوجبة إفطار أو غداء.[4]

في العادات التقليدية، كانت النساء تخبز العجين في أفران جماعية في الصباح لتلبية احتياجات العائلة اليومية من الخبز، مع تحضير حصص أصغر من العجين بإضافات متنوعة لتكون وجبة الإفطار.[5] وتعد صاج والطابون من أدوات الطهي التقليدية الشائعة للمناقيش.[6][7][8]

تنتشر المناقيش في جميع أنحاء بلاد الشام،[9][10] كما توجد في المناطق المجاورة ومراكز الهجرة الشامية.

في عام 2023، أدرجت اليونسكو "المنقوشة" ضمن قوائم اليونسكو للتراث الثقافي اللامادي بوصفها ممارسة طهوية رمزية في لبنان.[11][12]

أصل التسمية

[عدل | عدل المصدر]

في اللغة العربية الفصحى، كلمة "مناقيش" هي جمع لكلمة "منقوشة"، وهي مشتقة من الفعل "نقش"، أي حفر أو نحت أو طبع؛ ومعناها أنه بعد فرد العجين، يُضغط عليها بأطراف الأصابع لتكوين فجوات صغيرة تحتفظ بالإضافات الموضوعة فوقها.[13] وقد ربط المؤرخ السوري خير الدين الأسدي كلمة مناقيش بمدينة بيروت.[14] ويُنطق حرف القاف في كلمة "مناقيش" كهمزة عند بعض المتحدثين باللهجة الشامية، وهو ما ينعكس أحياناً في الكتابة ببعض اللغات الأخرى.[15]

الإضافات الكلاسيكية

[عدل | عدل المصدر]
تحضير المناقيش اللبنانية على الصاج
  • الزعتر: النوع الأكثر شعبية من المناقيش، حيث يُستخدم الزعتر المجفف المطحون (مع الأوريغانو أو المردقوش أو مزيج منهما)، مخلوطاً مع السمسم المحمص والملح وتوابل أخرى مثل السماق، كإضافة على العجينة.[16] يُخلط الزعتر مع زيت الزيتون ويُدهن على العجين قبل خبزه في الفرن. تعد مناقيش الزعتر وجبة إفطار مفضلة في المطبخ الشامي.[17][18] كما تُقدم كجزء من المزة، أو كوجبة خفيفة مع كوب من شاي النعناع وجبنة الفيتا.[17]
  • الجبن: تشمل أنواع الجبن الشائعة المستخدمة على المناقيش: العكاوي[19] والقشقوان.[20] أحياناً يُضاف الزعتر إلى مناقيش الجبن لتعزيز نكهتها.
  • اللحم بعجين: تُعرف أيضاً باسم الصفيحة. تُقدم المناقيش المغطاة بلحم الضأن كوجبة غداء نظراً لمحتواها المشبع. يُخلط لحم الضأن المفروم مع قطع صغيرة من الطماطم المقطعة والزيت، وتقدم اختيارياً مع الفلفل المطحون أو المخللات واللبن.[20]
  • فلفل حار: أو شطة (توابل) مع البصل، وهي إضافات شائعة في قطاع غزة.[21]
  • الكشك: مزيج من الزبادي المجفف أو المصفى المخمر مع القمح المطحون ناعماً، والذي يمكن استخدامه بمفرده أو بالاشتراك مع إضافات أخرى مثل الجوز أو البصل، ويُدهن على العجين.[22]
  • السبانخ أو السلق.[20]
  • بيض (طعام): أحياناً تُصنع حافة للعجين لمنع انسكاب الإضافات، وقد يُدمج البيض مع الجبن؛ وفي القدس يُسمى هذا النوع أحياناً "أقراص بيض"، حيث يُعد السجق إضافة تقليدية شائعة لمناقيش البيض.[19][23][24][25][26]

المعلومات الغذائية عن المناقيش بزعتر

[عدل | عدل المصدر]

تحتوي قطعة المناقيش بزعتر (200 غرام تقريبًا)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:[27]

  • السعرات الحرارية: 563
  • الدهون: 47
  • الدهون المشبعة: 5
  • الكوليسترول: 0
  • الكاربوهيدرات: 33
  • البروتينات: 5

انظر أيضاً

[عدل | عدل المصدر]

المراجع

[عدل | عدل المصدر]
  1. ↑ "اليونسكو أدرجت المنقوشة اللبنانية على لائحتها للتراث غير المادي". الجزيرة نت. مؤرشف من الأصل في 2024-03-25. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-29.
  2. ↑ المناقيش.. من عهد الفراعنة إلى "الزعتر والجبنة"، 9 أكتوبر 2018، مؤرشف من الأصل في 2024-05-29، اطلع عليه بتاريخ 2024-08-29
  3. ↑ Specter، Michael (2 مايو 2016). "The Eternal Magic of Beirut". The New York Times. ISSN:0362-4331. مؤرشف من الأصل في 2025-03-01. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-09 – عبر NYTimes.com.
  4. ↑ Segura، John (21 يوليو 2023). "Manakish: The Lebanese Flatbread You Need To Try At Least Once". The Daily Meal. مؤرشف من الأصل في 2025-11-28. اطلع عليه بتاريخ 2025-10-19.
  5. ↑ Riolo، Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (ط. Illustrated). Capital Books. ص. 107. ISBN:9781933102559. مؤرشف من الأصل في 2023-11-09.
  6. ↑ "Cook this: Flatbreads with za'atar from Zaitoun". National Post. 4 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 2025-09-25.
  7. ↑ "Lebanese Festival celebrates culture and cuisine over Memorial Day weekend". San Diego Union-Tribune. 21 مايو 2025. مؤرشف من الأصل في 2025-09-06. اطلع عليه بتاريخ 2025-09-25.
  8. ↑ "Beirut Saj: Lebanon Comes to Tbilisi". Culinary Backstreets. 27 مارس 2023. مؤرشف من الأصل في 2025-09-06. اطلع عليه بتاريخ 2025-09-25.
  9. ↑ "Tayba: Bite-size savory delicacies". Arab News. 25 مارس 2014. مؤرشف من الأصل في 2024-12-08. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-09.
  10. ↑ Irving، John (2006). Terra Madre: 1,600 Food Communities. Slow Food Editore. ISBN:9788884991188. مؤرشف من الأصل في 2023-11-09 – عبر Google Books.
  11. ↑ "UNESCO - Al-Man'ouché, an emblematic culinary practice in Lebanon". ich.unesco.org (بالإنجليزية). Archived from the original on 2026-02-07. Retrieved 2023-12-27.
  12. ↑ Tusing, David. "Manakish nominated to be added to Unesco's Intangible Cultural Heritage list". The National (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-09-26. Retrieved 2025-08-16.
  13. ↑ Massaad, Barbara Abdeni (19 نوفمبر 2019). Man'oushé : inside the Lebanese street corner bakery (ط. First American). Northampton, Massachusetts. ISBN:978-1-62371-932-6. OCLC:1148154883.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link)
  14. ↑ Khayr al-Din al-Asadi (1981). موسوعة حلب المقارنة [Comparative Encyclopedia of Aleppo]. ص. 2624. اطلع عليه بتاريخ 2026-02-12.
  15. ↑ Uvezian, Sonia (2001). Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan (بالإنجليزية). Siamanto Press. p. 11. ISBN:978-0-9709716-8-5. Retrieved 2026-03-09.
  16. ↑ Bender، David (2009). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ISBN:9780199234875.
  17. 1 2 Wright، Clifford A. (2003). Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more (ط. Illustrated). Harvard Common Press. ص. 310. ISBN:9781558322271. مؤرشف من الأصل في 2023-11-09.
  18. ↑ Carter، Terry؛ Dunston، Lara؛ Humphreys، Andrew (2004). Syria & Lebanon (ط. 2nd, illustrated). Lonely Planet. ص. 68. ISBN:9781864503333. manaeesh.
  19. 1 2 Jonze، Tim (8 أغسطس 2018). "Manousheh: the Lebanese breakfast pizza that stole my heart". The Guardian. اطلع عليه بتاريخ 2025-05-16.
  20. 1 2 3 "منقوشة" [Manqousheh]. The New Arab. 2020. مؤرشف من الأصل في 2025-02-22. اطلع عليه بتاريخ 2026-02-12.
  21. ↑ El-Haddad, Laila M.; Schmitt, Maggie (2016). The Gaza kitchen: a Palestinian culinary journey (بالإنجليزية) (Second ed.). Charlottesville, Virginia: Just World Books. p. 28. ISBN:978-1-68257-008-1. Archived from the original on 2025-06-07. Retrieved 2025-05-24.
  22. ↑ Moraba، Kareh (2016). "The Story of Kashk". Gastronomica. ج. 16 ع. 4: 97–100. DOI:10.1525/gfc.2016.16.4.97. JSTOR:26362399. مؤرشف من الأصل في 2023-11-08.
  23. ↑ "The Lebanese Bakery and Kitchen: Magic, Marhaba & Manakish – Food & Home Magazine". www.foodandhome.co.za. مؤرشف من الأصل في 2025-08-16. اطلع عليه بتاريخ 2025-05-16.
  24. ↑ "مذاق حياة فلسطين.. طاه مقدسي يعرف السياح على بلاده من خلال الطعام". Al-Araby. مؤرشف من الأصل في 2025-07-31. اطلع عليه بتاريخ 2025-05-16.
  25. ↑ "Jerusalem chef gives tourists a Palestinian taste of life in the Old City". Reuters. 22 ديسمبر 2022. مؤرشف من الأصل في 2023-01-03. اطلع عليه بتاريخ 2025-06-24.
  26. ↑ Kassis, Reem (17 Jan 2023). "Hummus, Tahini and Other Tastes of Home in Jerusalem's Old City". The New York Times (بالإنجليزية الأمريكية). ISSN:0362-4331. Retrieved 2026-02-15.{{استشهاد بخبر}}: صيانة الاستشهاد: url-status (link)
  27. ↑ وصفة المناقيش بزعتر مع معلوماتها الغذائية نسخة محفوظة 23 أكتوبر 2015 على موقع واي باك مشين
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=مناقيش&oldid=74238855»