انتقل إلى المحتوى

كابوكولو

هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
كابوكولو
اسم آخر كابيكولو (توسكيا فيتربيس، كمبانية، مليزة، بولية، بزلكاتة، وقلورية)، أوسوكولو (فنيتة وفريولي فينيزيا غيوليا)، فينوكياتا (سيينا)، كوبا دي كولو (رومانيا)، كوربوبونو (لاطيوم الشمالي وأمبرية الوسطى الجنوبية)، لونزا (لاطيوم الوسطى الجنوبية) أو لونزينو (ماركي وأبرتسة)، كابيكولو (كورسيكا)، كابيكولا (الولايات المتحدة وكندا)، بونديولا (الأرجنتين وباراغواي والأوروغواي)، كراشني زاشينك (سلوفينيا)، غاباغول (شمال شرق الولايات المتحدة)
المنشأ إيطاليا تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
المنطقة
النوع قطع كامل العضلات الخام  [لغات أخرى]‏  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

كابوكولو[1] (الإيطالية: Capocollo؛ الإيطالية: [kapoˈkɔllo])[2] أو كوبا (الإيطالية: coppa؛ الإيطالية: [ˈkɔppa, ˈkoppa])[3] هو لحم خنزير إيطالي مملح مصنوع من العضلات المجففة التي تمتد من الرقبة إلى الضلع الرابع أو الخامس من كتف الخنزير أو رقبته. اللحم لحم كامل، معالج بالتجفيف، وعادة ما يُقطع إلى شرائح رقيقة جداً. وهو يشبه الهام المعروف على نطاق واسع (بروشوتو)، لأنهما كلاهما من اللحوم الباردة المشتقة من لحم الخنزير وتستخدم في أطباق مماثلة. لا يُملح الكابوكولو كما هو الحال مع الهام عادةً.

أصل الكلمة

[عدل | عدل المصدر]

يُطلق على هذا القطع عادةً اسم capocollo أو coppa في معظم أنحاء إيطاليا وكورسيكا وجنوب سويسرا (تيتشينو وغراوبوندن).[4] هذا الاسم مركب من كلمتي capo ('رأس') و collo ('رقبة'). تشمل المصطلحات الإقليمية capicollo (كامبانيا وكالابريا) capicollu (كورسيكا).

خارج أوروبا، تشمل المصطلحات "بونديولا" أو bondiola curada في الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي، و capicola أو capicolla في أمريكا الشمالية.[5] يستخدم بعض الأمريكيين الإيطاليين في منطقة مدينة نيويورك وأماكن أخرى في شمال شرق الولايات المتحدة نطق "غاباغول"، استنادًا إلى كلمة capecuollo في اللغة النابولية. (يُنطق [kapəˈkwollə]) في الطبقات العاملة من المهاجرين في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.[6] استُخدم هذا النطق في المسلسل التلفزيوني "آل سوبرانو"، وأصبح استخدامه نمطياً.[7][8][9]

الأصناف والوضع الرسمي

[عدل | عدل المصدر]

أربعة أصناف معينة (كوبا بياسينتينا، كابوكولو دي كالابريا، كوبا دي كورس،[10] وكابوكولو دي مارتينا فرانكا)[11] تتمتع بوضع PDO و PGI (كابوكولو دي مارتينا فرانكا) بموجب قانون السياسة الزراعية المشتركة للاتحاد الأوروبي، والذي يضمن أن المنتجات التي تنشأ بشكل حقيقي في تلك المناطق هي فقط المسموح لها بالتداول على هذا النحو.[12][13]

تنتج أربع مناطق إيطالية إضافية الكابوكولو، وهي غير مشمولة بالقانون الأوروبي، ولكنها مصنفة كمنتجات زراعية غذائية تقليدية (PAT) من قبل وزارة السياسات الزراعية والغذائية والحرجية الإيطالية:

في سلوفينيا، يتمتع هذا المنتج بحماية من الاتحاد الأوروبي فيما يتعلق بتسمية المنشأ باسم "kraški zašink". خارج أوروبا، أدخل المهاجرين الإيطاليين الكابوكولو إلى الأرجنتين، تحت اسمي بونديولا أو بونديولا كورادا.

معرض صور

[عدل | عدل المصدر]

المراجع

[عدل | عدل المصدر]
  1. ↑ Riley, Gillian. "Capocollo". The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007. p. 100. ISBN:9780198606178. نسخة محفوظة 2025-11-21 على موقع واي باك مشين
  2. ↑ Canepari، Luciano. "Dizionario di pronuncia italiana online". dipionline.it. مؤرشف من الأصل في 2021-04-10. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-22. (in Italian).
  3. ↑ Canepari، Luciano. "Dizionario di pronuncia italiana online". dipionline.it. مؤرشف من الأصل في 2021-04-10. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-22. (in Italian).
  4. ↑ "Coppa". Culinary Heritage of Switzerland. مؤرشف من الأصل في 2023-03-10. اطلع عليه بتاريخ 2023-03-10.
  5. ↑ Canadian Oxford Dictionary, 2nd ed., 2004.
  6. ↑ Dan Nosowitz. "How Capicola Became Gabagool: The Italian New Jersey Accent, Explained" نسخة محفوظة 2022-08-15 على موقع واي باك مشين. Atlas Obscura. 5 November 2015. Retrieved 20 September 2016.
  7. ↑ Schirripa, Steven R.; Fleming, Charles (24 Apr 2007). The Goomba Diet: Living Large and Loving It (بالإنجليزية). Crown Publishing Group. p. 126. ISBN:9780307353030. Archived from the original on 2023-11-18.
  8. ↑ Mosiello, Laura; Reynolds, Susan (18 Feb 2009). The Portable Italian Mamma: Guilt, Pasta, and When Are You Giving Me Grandchildren? (بالإنجليزية). Simon and Schuster. p. 144. ISBN:9781440520396. Archived from the original on 2025-11-25.
  9. ↑ Dixler، Hillary (20 يونيو 2013). "Watch James Gandolfini's Food Scenes from The Sopranos". Eater. مؤرشف من الأصل في 2017-04-02. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-02.
  10. ↑ "COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU)". 29 مايو 2014. مؤرشف من الأصل في 2024-12-06. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-19.
  11. ↑ "Il Capocollo di Martina Franca preparato con maiale allevato intorno a Martina". www.pugliaandculture.com (بالإيطالية). Archived from the original on 2018-07-30. Retrieved 2018-07-30.
  12. ↑ "Coppa Piacentina DOP". www.academiabarilla.com. مؤرشف من الأصل في 2019-09-23. اطلع عليه بتاريخ 2015-05-28.
  13. ↑ "Capocollo di Calabria DOP". www.academiabarilla.com. Academia Barilla. مؤرشف من الأصل في 2019-09-02. اطلع عليه بتاريخ 2015-05-28.
  14. ↑ "Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tipici e Tradizionali della Basilicata" (بالإيطالية). Archived from the original on 2021-06-11. Retrieved 2015-05-28.
  15. ↑ "Schede prodotti tipici Lazio" (بالإيطالية). Archived from the original on 2007-10-29. Retrieved 2015-05-28.
  16. ↑ "Elenco prodotti Toscana, con schede" (بالإيطالية). Archived from the original on 2012-11-12.
  17. ↑ "Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Umbria" (بالإيطالية). Archived from the original on 2007-08-19.

للمزيد من القراءة

[عدل | عدل المصدر]
  • Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (بالفرنسية). Paris: Solar. ISBN:2263001778.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=كابوكولو&oldid=76757427»